查看所有试题
- 毛霉的菌丝是（）革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有（）无隔多核#
有隔多核
有隔有分枝
无隔单核肽聚糖
脂多糖
脂蛋白
磷壁酸#
- 寄生细胞内温和噬菌体的DNA称为（）烈性噬菌体
原噬菌体#
温和噬菌体
毒性噬菌体
- 利用沙土管能保藏下列哪种微生物（）无芽孢杆菌
噬菌体
酵母菌
霉菌#
- 如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为（）4～6小时
8～10小时
18～24小时
24～48小时#
- 能够直接用于食品加工的防腐剂有（）异染粒在细菌中的生理功能是（）。甲醛
新洁而灭
山梨酸#
石炭酸A、碳源贮藏物
B、氨源贮藏物
C、能源贮藏物
D、磷元素贮藏物#
- 经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是（）在某些蓝细菌中,会分化出一种能固氮的特殊细胞,称作（）杀菌不足
原料含菌大多
真空度不好
密封不良,杀菌后再污染#A、静息孢子
B、
- 食品中细菌总数的检测不常用的单位是（）大肠杆菌是一种常见的食品污染细菌,该菌（）。cfu/g
cfu/cm2表面积#
cfu/ml
cfu／100ml革兰氏阴性,一般周生鞭毛运动#
革兰氏阳性,无鞭毛,不能运动
革兰氏阴性,产芽孢
革兰氏
- 微生物对天然蛋白质的利用能力是（）霉菌与细菌无差异
霉菌＞细菌#
酵母＞霉菌
酵母＞细菌
- 真酵母进行有性生殖时产生（）。类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为（）血球计数器适用于测定下列（）微生物的细胞总数。在下面的4种物质中不属于次生
- 把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术,并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。Leeuwenhoek
Louis Pasteur
Robert Koch#
Watson and Crick
- 引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）微生物代谢葡萄糖产生酒精的过程属于（）。根据目前我们通常采用的真菌分类系统,根霉应归属（）。芽孢杆菌
酵母菌#
乳酸菌
醋酸杆菌有氧呼吸
厌氧发酵#
无氧呼吸
TCA循环担子
- 同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）食醋生产中不需要的菌为（）乙醇
乳酸#
醋酸
CO米曲霉
酵母菌
乳酸杆菌#
醋酸杆菌
- 高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主大肠杆菌属于（）营养类型。A、纤维素
B、葡聚糖
C、甘露聚糖
D、几丁质#光能自养
光能异养
化能自养
化能异养#
- 微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。毛霉的菌丝是（）A、1cm
B、1mm
C、0.1mm#
D、1μm无隔多核#
有隔多核
有隔有分枝
无隔单核
- 为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是（）在自然界中,有些微生物可以将N2转化为氨,这个过程称为（）。血球计数器适用于测定下列（）微生物的细胞总数。酿造用水的水质杂菌指标应低于（）5%
13%
15%#
20%氨化作用
- 一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会（）作接种用的“种子”,最好取自典型生长曲线上（）的培养液。能够直接用于食品加工的防腐剂有（）均等
不均等#
均等或不均等
拮抗A、延滞期
B、指数期#
C、稳定期
D
- 在工业发酵种,接种时的菌种应处于（）稳定期
对数期#
延迟期
衰亡期
- 下列（）细菌可以形成芽孢。梭菌#
大肠杆菌
篮细菌
葡萄球菌
- 苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为（）下面哪两种染料（）用在革兰氏染色法中。巴氏消毒#
高压蒸汽灭菌
过滤除菌
煮沸美蓝和刚果红
苯胺黑和石炭酸品红
番红和结晶紫#
刚果红和美蓝
- 食醋生产中不需要的菌为（）鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。制面包、馒头常用的发酵剂为（）米曲霉
酵母菌
乳酸
- 某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为（）大肠杆菌属于（）营养类型。竞争
共生
拮抗#
寄生光能自养
光能异养
化能自养
化能异养#
- 制面包、馒头常用的发酵剂为（）在噬菌体一步生长曲线中,若人为地用氯仿等破坏宿主细胞,发现培养液呈现侵染性,此期称（）。酸性食品的PH值是（）乳酸菌
啤酒酵母#
毛霉
米曲霉A、潜伏期
B、隐晦期
C、胞内累积期#
D
- 土壤中种类和数量最多的微生物类群为（）微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。霉菌
酵母菌
细菌#
放线菌A、1cm
B、1mm
C、0.1mm#
D、1μm
- 霉菌和酵母菌的生长的PH范围是（）合格的食品中不应检出的微生物是（）7.0～8.0
3.0～6.0#
5.0～6.0
6.0～9.0大肠菌群
细菌
霉菌
致病菌#致病菌即能够引起人们发病的细菌。大肠菌群检验呈阳性,并怀疑食品可能受到致
- 微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在（）鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。延迟期
对数期
稳定期
衰亡期#先下降后上升#
先上升后
- 紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是（）“9+2”型鞭毛的基体,其横切面在电子显微镜下呈（）微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。白炽灯
日光灯
红灯#
绿色灯A、“9+2”型
B、“9+1”型
- 自然界中的微生物绝大多数为（）单细胞蛋白（SCP）主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质。微生物的干重一般为其湿重的（）在典型生长曲线中,代时最短的时期是（）。光能自养型
光能异养型
化能自养型
化能异养型#A
- 作为异养微生物的最好碳源为（）全球关注的“疯牛病”是下列（）引起的。葡萄糖#
乳糖
纤维素
淀粉细菌
放线菌
真菌
病毒#
- 噬菌体能在其中生长的生物细胞是（）动物细胞
植物细胞
细菌细胞#
人体细胞
- 寄主细胞内的温和性菌体的DNA为（）血球计数器适用于测定下列（）微生物的细胞总数。烈性噬菌体
温和性噬菌体#
原噬菌体
毒性噬菌体大肠杆菌
酵母菌#
放线菌孢子
革兰氏阳性球菌
- 微生物细胞中的肝糖遇碘（）棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下,会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体,它的主要功能是（）细菌在有氧条件下彻底分解一分子葡萄糖可产生（）分子ATP。在工业发酵种,接种时的菌种应处
- 青霉菌的无性孢子是长在（）微生物是一些个体微小,构造简单的低等生物的总称,它们的大小一般小于（）。螺旋体含有而螺菌不含有的是（）孢囊中
帚状分生孢子梗上#
顶囊上
孢囊梗上A、1cm
B、1mm
C、0.1mm#
D、1μm轴丝
- 细胞膜上具有固醇的微生物类群为（）对厌氧微生物正常生长关系最大的物理化学条件是（）细菌
酵母菌#
放线菌
蓝细菌A、PH值
B、渗透压
C、氧化一还原势#
D、水活度
- 细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）福尔马林是一种常用的杀菌剂,它的成分是（）。不属于微生物生长因素的成分为（）肽聚糖层
细胞壁
细胞膜
细胞质#40％的甲醛#
10％甲醛
75％的甲醛
95％的甲醛维生素
氨基酸
葡萄
- 食品中常见的革兰氏阳性菌为（）棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下,会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体,它的主要功能是（）高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主真酵母进行有性生殖时产生（）。微生物代谢葡
- 革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有（）肽聚糖
脂多糖
脂蛋白
磷壁酸#
- 遗传工程中常用的基因载体是（）染色体
质粒#
线粒体
RNA片断
- 革兰氏染色的关键是（）属于感染型食物中毒的微生物有（）遗传工程中常用的基因载体是（）食品中常见的革兰氏阳性菌为（）乙醇脱色#
结晶紫初染
碘液媒染
沙黄复染肉毒梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌#
黄曲霉
- 相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是（）利用酒精作表面消毒剂时,其最适浓度是（）。螺旋体含有而螺菌不含有的是（）质粒
液饱
中体（间体）#
淀粉粒A、70%-75%#
B、75%-80%
C、80%-85%
D、85%-95%轴丝#
周生鞭毛
菌
- 我国政府向世界卫生组织承诺要消灭结核病,结核病是由病毒引起的。正确#
错误
川公网安备 51012202001360号