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- 有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（）八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。玉米黄属于（）色素.A、食盐加碘,碘元素百分含量越高,食盐的质量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖
C、苯甲酸钠
- 蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。A、真核细胞#
B、霉菌
C、酵母
D、枯草杆菌苋菜红
赤藓红#
胭脂红
亮蓝#
靛
- Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。（）时,Nisin几乎不溶；而（）时加热则会使其迅速失活。酶制剂的来源包括（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构
- Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互
- 下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是：（）Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。在我国,
- 防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：（）（）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。明胶是从（）。A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富马酸二甲
- 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。基本味感包括（）。添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾
- 防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。A、α-防卫肽
B、ß-防卫肽
C、昆虫防卫肽
D、植物防卫肽#A、栀子黄；#
B、胭脂红；
C、姜黄色素；#
D、日落黄。
- Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。我国目前许可使用但,不少国家已禁用的漂白剂是（）。许可机关受理申请后,应当组织对申请
- 迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、麦芽糖醇
B、三氯蔗糖#
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜苯甲酸
脱氢醋酸钠
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。膨松剂能使食品内部（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。油溶性香精主要用于（）。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会
- 下列甜味剂中甜度最高的是：（）下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资料。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（
- 苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对（）作用较弱。八角茴香油属于（）。A、霉菌B、酵母菌C、芽孢菌D、产酸菌A、精油；#
B、净油；
C、酊剂；
D、浸膏。
- 下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。确定物质ADI值的
- 作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是（）。现阶段,食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可
- APM属于（）甜味剂,在人体内可发生（）水解,分解为（）和（）,从而易被人体消化吸收。人工合成甜味剂包括（）营养性；甲基酯；天冬氨酸；苯丙氨酸糖精钠#
三氯蔗糖#
竹芋甜素
甘草酸三钾钠
阿斯巴甜#
- 下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。抗氧化剂的增效剂包括（）。下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯A、柠檬酸；#
B、磷酸；#
- PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成,微溶于油脂,在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（）,遇铁离子产生（）。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。食用膨松剂包括（）。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
- 阿斯巴甜甜度为蔗糖的150-200倍,如与（）共用,甜度可达400-490倍,发热量为16.760kJ/kg,与（）相同。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。下面属于被膜剂的是（）
- BHA对热相对稳定,是（）和（）的两种异构体混合物。具有（）和（）。（）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。来源于微生物的酶制剂是（）。食品乳化剂中需求量最大品种
- BHT是目前最常用的抗氧化剂之一,它与（）、（）、（）和（）等具有显著的增效作用。根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加剂生产许可证的,以下哪些说法正确（）BHA；维生素C；柠檬酸；植酸产品
- 单独使用溶菌酶作为防腐保鲜剂有一定的局限性,只能分解芽孢细菌的（）,不能分解（）；只对革兰氏（）菌具有较强的溶菌作用,而对革兰氏（）菌没有太大作用。经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的
- 根据来源不同防卫肽可以分为四类：（）、（）、（）和（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。在食品添加剂生产许可实地核查中,被抽查样品数量不够或抽不到样
- 磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类,磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为（）和（）两种类型。无机防腐剂包括（）。下列能用于食品的天然色素是（）。以下哪些是咸味剂（）。食品乳化剂中需求量最大品种
- 肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂,能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。制做干酪用的凝乳剂是（）。食品添加剂的作用主要有：（）。金属离子；血红蛋白；脂酶A、皱胃酶；#
B、木瓜蛋白酶；
C、
- 醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,它是一种很好的抗微生物剂,这主要规因于它可以（）。食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么,在香料的
- 鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后,（）,导致溶菌。化学合成的食用色素包括（）。目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。食品添加剂生产企业应当对相
- APM的稳定性是（）、（）、（）和可利用水分的函数,其分解作用通常遵循简单的（）反应动力学。下列甜味剂中甜度最高的是：（）八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。
- APM对芳香有增强作用,对（）香料的影响高于对（）香料的影响,是一种很好的食品风味强化剂蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。MNL也称最大耐受量、最
- 对羟基苯甲酸酯又名（）,其杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而（）,在水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而（）,毒性随着醇烷基碳原子数的增加而（）。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥
- 山梨酸及其钾盐具有很好的防腐性能,对（）、（）和（）的生长发育具有抑制作用,而对（）几乎无效。植物性天然香料包括（）。不溶于冷水的色素是（）。栀子黄属于（）色素。霉菌；酵母菌；好气性细菌；厌氧性细菌A、
- 苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂,在酸性条件下有明显的抑菌作用,但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系,在pH（）以上时,对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。（）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右
- 茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。这种增效效果与儿茶素（）比例呈高度正相关。下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）食品乳化剂中需求量最大品种的是（）摩尔浓度A、苯甲酸钠
B、山梨
- 茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用,增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,但其对（）作用较弱。食品添加剂进入人体后,最好能（）。碳酸氢铵（NH4
- 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（）,能够清除有害金属。它与（）混合使用,能钝化金属离子,起到（）的作用。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。明胶是从（）。螯和作用；抗氧化剂；协同增效A、
- 食品添加剂种类繁多,按其来源分类,可将食品添加剂分成（）和（）。对食品添加剂的要求包括（）.相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。食品添加剂生产企业应在封样之日起（）个工作日内将样品寄（
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