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- 红曲色素属于（）。迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）以下物质,哪些是食品防腐剂（）。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。SO2具有强还原性,
- 根据色料的混合原理,黄色与蓝色相混产生（）。使用熏硫方法漂白的食品包括（）。绿色A、干果；#
B、蜜饯；#
C、饼干；
D、粉丝。#
- 就色料来讲,三原色指的是（）。洋红,淡黄,青
- 根据色料的混合原理,红色与蓝色相混产生（）。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以
- 根据色料的混合原理,黄色与红色相混产生（）。食品强化的目的包括（）。乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示。食品添加剂生产企业应预留大于抽样数（）的产品供抽样。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情
- 抗氧化剂的增效剂包括（）。无机防腐剂包括（）。八角茴香油属于（）。食品添加剂的生产者应当建立（）等质量管理制度,并做好生产管理记录。A、柠檬酸；#
B、磷酸；#
C、碳酸；
D、抗坏血酸。#A、亚硫酸及其盐类；#
- 没食子酸丙酯的别名是（）。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.玉米黄属于（）色素.下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。食品添加剂的生产者应当建立（）等质量管理制度,并做好生产管理记
- BHT是（）的缩写蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。抗氧化剂的增效剂包括（）。亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到（
- 下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。使用熏硫方法漂白的食品包括（）。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。食品添加剂新品种是指（）食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符合下列
- 肉类变质时,出现的现象有（）。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。油溶性香精主要用于（）。阿斯巴甜是指（）。栀子黄属于（）色素。A、发粘；#
B、变色；#
C、霉斑；#
D、气味改变。#A、胭脂红；#
B
- 以下物质,哪些是食品防腐剂（）。根据食用天然色素的来源分,不属于植物色素的是（）。A、对羟基苯甲酸酯；#
B、山梨酸；#
C、碳酸氢钠；
D、酒石酸。类胡萝卜素#
胡萝卜素
叶绿素
花青素
- 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。急性毒性试验的观察期一般（）。国际食品香
- 无机防腐剂包括（）。食用香精按照性能分类,可分为（）食品添加剂生产企业应预留大于抽样数（）的产品供抽样。A、亚硫酸及其盐类；#
B、二氧化碳；#
C、硝酸盐及亚硝酸盐；#
D、游离氯及次氯酸盐。#水质香精#
油质香
- 食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。使用膨松剂的食品包括（）。CCFA是哪个机构的简称？（）ADI的分类包括（）.属于食品非法添加物的是（）。A、沙门氏菌；#
B、葡萄球菌；#
C、肉毒
- 山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。以下属于天然防腐剂的是（）。A、霉菌；#
B、酵母菌；#
C、好气性细菌；#
D
- 内毒素是存在于细菌菌体内,不分泌到菌体外,只能在菌体裂解时,毒素才被释放出来。比如（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A
- 影响防腐剂防腐效果的因素有（）。BHT是（）的缩写A、食品体系的pH；#
B、食品的染菌情况；#
C、防腐剂的溶解与分散情况；#
D、防腐剂的熔点。A、丁基羟基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羟基甲苯；#
D、没食子酸丙
- 山梨酸类的适用pH值范围为（）。下面哪一种色素是化学合成的,但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。pH5～6以上
pH5～6以下#
pH8～9以下
pH8～9以上A、叶绿素铜钠
B、B-胡萝
- 有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。亚硝酸盐的作用包括（）。由动物试验得,糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天,那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）.下列食品添加剂
- 食品添加剂要求小包装,并在包装上注明（）.作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。亚硫酸盐具有（）作用。用化学方法合成的增稠剂是（）
- 苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而（）,在碱性环境中（）抗菌作用。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）糖化酶的主要作用是将淀粉分解
- 食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）可溶于水的成分是（）A、食品添加剂名称；#
B、使用范围和使用量；#
C、产地、厂名、生产日期；#
D、制造方法.A、苯甲酸钠
B、山
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出
- 对食品添加剂的要求包括（）.苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对（）作用较弱。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。食用膨松剂包括（）。JECFA是哪个机构的简称？（）A、
- 己烷属于（）.一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。下面哪一种色素只有在我国使用（）。下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）A、食品工业用加工助剂；#
B、稳定剂和凝固剂；
C、水分保持剂；
D、漂白剂.A、1
- 用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么,在香料的名称前冠以N表示该香料是（）.苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对（）作用较弱。从微生物分泌物中制
- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互相妨碍。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.生产#
行政#
生活辅助区#
周围环境
- 膨松剂能使食品内部（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／k
- 每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.A、该食品添加剂所属的类；#
B、该食品添加剂的编号；
C、该食品添加剂的最大使用量.
- 食品添加剂对食品的营养成分不应有（）作用。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、
- 按来源分,食品添加剂可分为（）和（）两类。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。食用膨松剂包括（）。亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.食品添加剂生产企业应当对相关从业人
- 蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程,称为（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。腐化A、5mg／kg（体重）
- 增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。水溶性香精主要用于（）。BHA的化学名称为：（）粘稠度；凝胶A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；#
C、配制酒。A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚#
D、没食
- 按照我国的食品添加剂编码系统,防腐剂的分类号是（）。许可机关受理申请后,应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。审查内容包括（）17申请的资料#
生产场所实地核查#
产品销售渠道
产品
- 防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。下列甜味剂中甜度最高的是：（）卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）（）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要
- 下列酸味剂中酸性最强的是：（）从植物种子提取的增稠剂包括（）。食用合成色素中,只有我国许可使用的染料是（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）食品添加剂生产企业实地核查判定采用分数制,满分150分,总分低于
- 每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的（）,后三位数字表示该食品添加剂的（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。下列颜
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）A、甜度高
B、对牙齿健康有利
C、能量值为零,不会引起肥胖
D、使用方便#
- （）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）肉类变质时,出现的现象有（）。水溶性香精主要用于（）。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。A、乳化
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