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- 叶绿素的化学结构是（）。A、吡咯衍生物#
B、异戊二烯类
C、多酚类
D、酮类
- 有关番茄红素的说法不正确的是（）。玉米黄属于（）色素.国际食品香料冠以A的为（）.A、类胡萝卜素
B、水溶性色素#
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用天然#
水溶性
合成
油溶性#A、天然香料
B、天然等同香料
C、人造
- 下面哪一种色素只有在我国使用（）。Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。（）时,Nisin几乎不溶；而（）时加热则会使其迅速失活。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）在下列物质中,不属
- 下面属于被膜剂的是（）。防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：（）衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。A、虫胶；#
B、氯化镁；
C、白油；#
D、硫酸钙。A、山
- 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类,我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。油溶性香精适合加入到（）；现阶段,食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可的产品应具有国家标准或（）。天然
- 可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。无机防腐剂包括（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。食用天然色素根据结构分类,属于吡咯衍生物的色素是（）。根据溶解
- 焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可,应当有相关部门出具的（）。A、酸味调节剂；#
B、乳化剂；
C、护色剂；
D、水分保持剂。
- 配制香精可以选用的溶剂有（）。抗氧化剂的增效剂包括（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。ADI的分类包括（）.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设
- 可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查A、氯化钙；#
B、碳酸钠；
C、硫酸钙；#
D、磷酸二氢钠。生产者生产条件、检验手段发生较大变化#
生产
- 食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查A、慢性毒性试验；#
B、亚慢性毒性试验；#
C、急性毒性试验；#
D、致癌试验。#生产者生产条件、检
- 用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.从植物种子提取的增稠剂包括（）。酶制剂的来源包括（）。我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为（）而最大残留
- 某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。己烷属于（）.碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。半数致死剂量LD50是
- 以下属于天然防腐剂的是（）。食品添加剂生产企业的生产区域周围环境（）内,不能有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孽生的潜在场所。在封闭式设备中完成生产过程的除外。食品添加剂生产
- 半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。影响防腐剂防腐效果的因素有（）。无机防腐剂包括（）。发
- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。A、5mg／kg（体重）；#
B、50mg
- 防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。属于食品非法添加物的是（）。A、剧毒；
B、实际无毒；#
C、低毒；
D、中毒。三聚氰胺#
硼酸#
日落黄
丁基羟基茴香醚
吊白块#
- 急性毒性试验的观察期一般（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。栀子黄属于（）色素。食品安全评价中最重要
- 食品强化的目的包括（）。半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。下列防腐剂中属
- 败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）石膏属于哪
- 造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.红曲色素属于（）。油溶性香精主要用于（）。我国未许可使用的焦糖色素是（）。确定物质
- 人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。从植物种子提取的增稠剂包括（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。在食品添加剂生产许可实地核查中,被抽查样品数量不够或抽不到样品
- 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可,应当有相关部门出具的（）。《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（）在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、木瓜蛋白酶；#
- 夜盲症是由于缺乏维生素（）引起的。基本味感包括（）。A1A、甜；#
B、辣；
C、酸；#
D、鲜。
- 酶制剂的来源包括（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。食品乳化剂中需求量最大品种的是（）A、动物脏器组织；#
B、植物果实；#
C、化学合成；
D、微生物。#A、铁；#
B、钙；
C、磷；
D、钾。脂肪酸蔗糖酯
单
- 来源于微生物的酶制剂是（）。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。急性毒性试验的观察期
- 制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；#
B、木瓜蛋白酶；
C、菠萝蛋白酶；
D、α-淀粉酶。
- 菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；#
B、制造葡萄糖；
C、制造麦芽糖；
D、嫩化肉类。
- 酶是一类具有生物（）的蛋白质。玉米黄属于（）色素.生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符
- 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。食用香精按照性能分类,可分为（）A、糊精；
B、葡萄糖；#
C、饴糖；
D、麦芽糖。水质香精#
油质香精#
乳化香精#
粉末香精#
微胶囊香精#
- 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。用化学方法合成的增稠剂是（）。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。A、氨气；#
B、二氧化碳气体；#
C、气态碳酸；
D、碳酸钠。A、
- 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。下面属于被膜剂的是（）。下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。正确#
错误A、沙门氏菌；
- 发酵粉的组成可以包括（）。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好以下生产管理记录：（）A、碳酸氢钠；#
B、明矾；#
C、淀粉；#
D、乳酸亚铁。生产者从业人员的培训和考核记录
厂房、设施和设备的使用
- 使用膨松剂的食品包括（）。没食子酸丙酯的别名是（）。食品强化的目的包括（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。A、饼干；#
B、面包；#
C、馒头；#
D、月饼。A、尼泊金乙酯
B、对羟基苯甲酸
- 经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。在下列物质中,不属
- 食用膨松剂包括（）。用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（）碳酸氢钠#
碳酸氢铵#
发酵粉#
硫酸钠A、
- 如果将某表面活性剂加入水中,分散得不好,那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败
- 如果将某表面活性剂加入水中,激烈振荡后形成乳状液体,那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。明胶是从（）。属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可,应当有相关部门出具的（）。6-8A、动物的皮中提取的
- 一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。下列酸味剂中酸性最强的是：（）动物性天然香料包括（）。A、1；#
B、18；
C、40；
D、3。A、柠檬酸
B、酒石酸
C、富马酸#
D、乳酸A、龙涎香；#
B、麝香；#
C、灵猫香；#
D、
- 乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做（）。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。分散相A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯
- 明胶是从（）。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。使用膨松剂的食品包括（）。JECFA是哪个机构的简称？（）在食品添加剂生产许可的实地核查可采用（）等方式进行。A、动物的皮中提取的；#
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