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- 添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以（）计,不得超过最大使用量。作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。焦糖属于（）。可溶于水的成分是（）山梨酸#
山梨酸钾
二者
- 下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是（）油溶性香精主要用于（）。防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。配制香精可以选用的溶剂有（）。相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜
- 复合膨松剂的组成成分不包括（）增稠剂琼脂是从（）中提取的。食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。碳酸盐
酵母#
酸性物质
填充剂A、石花菜；#
B、猪皮；
C、海带；
D、猪骨头。叶绿素
花黄
- BHA的化学名称为：（）用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（）A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚#
D、没食子酸丙酯A、
- 食品安全评价中最重要的是（）。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。食品添加剂生产企业应在封样之日起（）个工作日内将样品寄（送）到检验机构。食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（）公众评价
厂商评价
消费者评
- 乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示。苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对（）作用较弱。无机防腐剂包括（）。以下哪些是食用酸味剂（）。电离能力
水解能力
亲水亲油平衡
- 下列微生物中,最能耐受低水分活度的是（）目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。鲜味剂包括（）。食品添加剂生产许可实施现场核查记录》填写要求是（）食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（）等措施。沙门
- 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。下列酸味剂中酸性最强的是：（）菠萝蛋白酶可以用做（）。用做啤酒澄清剂的酶包括（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。食品添加剂生产监督管理规定》是根
- 二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。阿斯巴甜是指（）。苦味剂包括（）。不属于有机酸的酸味剂是（）企业实地核查工作实行（）负责制。葡萄酒#
食醋
泡菜
面包A、山梨糖醇；
B、二氢查耳酮；
C、天门冬酰苯丙氨酸甲
- 下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成（）色。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。CCFA是哪个机构的简称？（）食品添加剂生产企业应当对相关从业人员（）等方面的定期培训。魔芋胶
淀
- 下列抗氧化剂中,属于油溶性的是（）可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。在食品添加剂生产许可的实地核查可采用（）等方式进行。BHA#
TBHQ#
BHT#
生育酚#
茶多
- 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。食品中常用的漂白剂包括（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。液态SO
- 食品乳化剂中需求量最大品种的是（）抗氧化剂的增效剂包括（）。脂肪酸蔗糖酯
单硬脂酸甘油酯#
丙二醇脂肪酸酯
大豆磷脂A、柠檬酸；#
B、磷酸；#
C、碳酸；
D、抗坏血酸。#
- 不属于有机酸的酸味剂是（）配制香精可以选用的溶剂有（）。MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为（）.乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示。柠檬酸
磷酸#
琥珀酸
乳酸A、丙二醇；#
B、溶剂汽油；
C、
- 海藻酸钠形成的凝胶是（）。八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。从植物中提取出的香料制品可以是（）。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括
- 水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。苦味剂包括（）。根据相关制度,反担保措施的设置应遵循的原则有：（）。饮料
糖果#
- 下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是（）下面哪一种物质于天然着色剂？（）没食子酸丙酯#
丁基羟基茴香醚
异抗坏血酸
特丁基对苯二酚A、柠檬黄；
B、甜菜红；#
C、日落黄；
D、胭脂红。
- 人工合成甜味剂包括（）Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（
- 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）食品添加剂进入人体后,最好能（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。我国目前许可使用但,不少国家已禁用的漂白剂是（）。没食子酸丙酯
丁基羟
- 相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。羧甲基纤维素钠是一种（）。葡萄糖
麦芽糖
蔗糖#
木糖甜味剂
乳化剂
增稠剂#
防腐剂
- 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。亚硝酸盐的作用包括（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是（）食
- 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强,同时毒性也是最大的是（）对羟基苯甲酸甲酯
对羟基苯甲酸乙酯
对羟基苯甲酸丙酯
对羟基苯甲酸丁酯#
- 下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。
- JECFA是哪个机构的简称？（）BHT是（）的缩写在我国,下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.食品添加剂生产企业
- 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。下列甜味剂中甜度最高的是：（）L-抗坏血酸#
核黄素
硫胺素
β-胡萝卜素A、三氯蔗糖#
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜
- 根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是（）。蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。下面哪一种物质于天然着色剂？（）八角茴香油属于（）。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。BHA
TBHQ
VE
- 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好以下生产管理记录：（）甲壳素
纳塔霉素
乳酸链球菌素#
大蒜辣素生产者从业人员的培训和考核记录
厂房、设施和设备的使用
- 下列物质属于甜味剂的有（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。阿斯巴甜是指（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。苯甲酸
- 判断物质急性毒性的重要指标是（）衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。亚硝酸盐的作用包括（）。从植物中提取香料的方法有（）。发酵粉的组成可以包括（）。由动物试验得,糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天,那么成年人
- 确定物质ADI值的客观依据是（）。计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。暴露量评估
动物毒性试验的NOEL结果#
识别危害
风险特征描述定期使用
定期维护
定期调试
定期检定或校准#
- 在下列物质中,不属于抗氧化剂的是（）。无机防腐剂包括（）。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）乙基麦芽酚#
茶多酚
BHA
BHTA、亚硫酸及其盐类；#
B
- 下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）影响防腐剂防腐效果的因素有（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加
- 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。发色剂
防腐剂
漂白剂#
凝固剂
- 石膏属于哪一种食品添加剂？（）可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。凝固剂#
被膜剂
增稠剂
乳化剂A、石蜡；
B、漂白虫胶；#
C、液体石蜡。
- 目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。有关红曲色素不正确的是（）。栀子黄属于（）色素。生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）
- 以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到（）BHT是（）的缩写食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。属于食品非法添加物的是（）。根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请
- 羧甲基纤维素钠是一种（）。某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。甜味剂
乳化剂
增稠剂#
防腐剂A、就越大；
B、就越小；#
C、不变；
D、难确定。使用非
- ADI的分类包括（）.ADI
类别ADI#
ADI无需规定#
暂定ADI#
ADI不能提出#
- 在我国,毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.苦味剂包括（）。羧甲基纤维素钠是一种（）。从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。急性毒理性试验#
遗传毒理试
- 食品添加剂的作用主要有：（）。食品中常用的漂白剂包括（）。急性毒性试验的观察期一般（）。A、增加食品的保藏性能、延长保质期#
B、改善食品的色香味#
C、有利于工业化大生产#
D、能保持或提高食品的营养价值#A、
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