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- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互相妨碍。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.生产#
行政#
生活辅助区#
周围环境
- 膨松剂能使食品内部（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／k
- 每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.A、该食品添加剂所属的类；#
B、该食品添加剂的编号；
C、该食品添加剂的最大使用量.
- 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。发色剂
防腐剂
漂白剂#
凝固剂
- 山梨酸类的适用pH值范围为（）。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。天然甜味剂包括（）。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。有关红曲色素不正确的是（）。食品添加剂生产企
- 食品添加剂对食品的营养成分不应有（）作用。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、
- 食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（）等措施。补救#
作原料#
无害化处理
销毁#
- （）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。玉米黄属于（）色素.食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（）等措施。A、富马酸#
B、琥珀酸
C、马来酸
D、酒石酸
- 按来源分,食品添加剂可分为（）和（）两类。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。食用膨松剂包括（）。亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.食品添加剂生产企业应当对相关从业人
- 蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程,称为（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。腐化A、5mg／kg（体重）
- 基本味感包括（）。生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）根据相关制度,反担保措施的设置应遵循的原则有：（）。A、甜；#
B、辣；
C
- 增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。水溶性香精主要用于（）。BHA的化学名称为：（）粘稠度；凝胶A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；#
C、配制酒。A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚#
D、没食
- 微生物色素包括（）。A、胡萝卜素；
B、核黄素；
C、红曲色素；#
D、姜黄素；
E、虫胶色素。
- 没食子酸丙酯的别名是（）。计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。A、尼泊金乙酯
B、对羟基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯#
D、愈创树脂定期使用
定期维护
定期调试
定期检定或校准#
- CCFA是哪个机构的简称？（）在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO食品添加剂法规委员会#生产者生产条件、检
- 按照我国的食品添加剂编码系统,防腐剂的分类号是（）。许可机关受理申请后,应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。审查内容包括（）17申请的资料#
生产场所实地核查#
产品销售渠道
产品
- 防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。下列甜味剂中甜度最高的是：（）卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）（）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要
- 下列酸味剂中酸性最强的是：（）从植物种子提取的增稠剂包括（）。食用合成色素中,只有我国许可使用的染料是（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）食品添加剂生产企业实地核查判定采用分数制,满分150分,总分低于
- 每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的（）,后三位数字表示该食品添加剂的（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。下列颜
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）A、甜度高
B、对牙齿健康有利
C、能量值为零,不会引起肥胖
D、使用方便#
- （）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）肉类变质时,出现的现象有（）。水溶性香精主要用于（）。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。A、乳化
- 有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（）八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。玉米黄属于（）色素.A、食盐加碘,碘元素百分含量越高,食盐的质量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖
C、苯甲酸钠
- 蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。A、真核细胞#
B、霉菌
C、酵母
D、枯草杆菌苋菜红
赤藓红#
胭脂红
亮蓝#
靛
- Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。（）时,Nisin几乎不溶；而（）时加热则会使其迅速失活。酶制剂的来源包括（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构
- Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互
- 下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是：（）Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。在我国,
- 防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：（）（）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。明胶是从（）。A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富马酸二甲
- 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。基本味感包括（）。添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾
- 焦糖属于（）。JECFA是哪个机构的简称？（）食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互相妨碍。A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂#FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO联
- 肉类变质时,出现的现象有（）。下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到（）A、发粘；#
B、变色；#
C、霉斑；#
D、气味改变。#琼脂
明胶#
果胶
黄原胶低聚麦芽糖
- 下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）用化学方法合成的增稠剂是（）。人体的
- 防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。A、α-防卫肽
B、ß-防卫肽
C、昆虫防卫肽
D、植物防卫肽#A、栀子黄；#
B、胭脂红；
C、姜黄色素；#
D、日落黄。
- Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。我国目前许可使用但,不少国家已禁用的漂白剂是（）。许可机关受理申请后,应当组织对申请
- 计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。在食品添加剂生产许可的实地核查可采用（）等方式进行。定期使用
定期维护
定期调试
定期检定或校准#查看现场#
查看文件和记录#
考察有关人员现场操作#
企业员工
- 迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、麦芽糖醇
B、三氯蔗糖#
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜苯甲酸
脱氢醋酸钠
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。膨松剂能使食品内部（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。油溶性香精主要用于（）。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会
- 下列甜味剂中甜度最高的是：（）下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资料。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（
- 苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对（）作用较弱。八角茴香油属于（）。A、霉菌B、酵母菌C、芽孢菌D、产酸菌A、精油；#
B、净油；
C、酊剂；
D、浸膏。
- 下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。确定物质ADI值的
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