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- 基本味感包括（）。焦糖属于（）。八角茴香油属于（）。酶制剂的来源包括（）。水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。A、甜；#
B、辣；
C、酸；#
D、鲜。A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂#A、精油；#
B
- 阿斯巴甜是指（）。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。下面哪一种物质于天然着色剂？（）下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是（）生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施
- 果糖属于（A）。食品添加剂生产许可实施现场核查记录》填写要求是（）食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设置（）等生产用房。营养性甜味剂实地核查记录不得有空白项#
必要时,可以增加附页#
必要时,可以用
- 甜蜜素属于（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。食品添加剂企业生产许可实地核查记录》表中带“”号标注条款中的含义：（）。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（）非营养性甜味剂A、皱胃酶；#
B、木
- 植物性天然香料包括（）。添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以（）计,不得超过最大使用量。不属于有机酸的酸味剂是（）A、留兰香油；#
B、麦芽酚（合成香料）；#
C、香兰素（合成香料）；
D、甜橙油。山梨酸
- 用于可乐型饮料的酸味剂是（）。亚硝酸盐的作用包括（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。栀子黄属于（）色素。石膏属于哪一种食品添加剂？（）JECFA是哪个机构的简称？（）A、柠檬酸；
B、
- 从植物中提取出的香料制品可以是（）。八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。从植物中提取香料的方法有（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。有关红曲色素不正确的是（）。A、精油；#
B、浸膏；#
C、
- 从植物中提取香料的方法有（）。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。A、水蒸气蒸馏法；#
B、浸提法；#
C、压榨法；#
D、加成法。A、栀子黄；#
B、胭脂红；
- 油溶性香精适合加入到（）；食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么,在香料的名称前冠以N表示该香料是（）.用于食品表面或者食品包装容器消毒
- 动物性天然香料包括（）。在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资料。A、龙涎香；#
B、麝香；#
C、灵猫香；#
D、肉桂油。企业人员情况
生产场所、环境、厂房及设施情况#
- 水溶性香精主要用于（）。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。苦味剂包括（）。败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。我国目前许可使用但,不少国家
- 油溶性香精主要用于（）。Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。（）时,Nisin几乎不溶；而（）时加热则会使其迅速失活。A、焙烤食品和糖果；#
B、冷饮；
C、配制酒。A、pH＞7、pH＞4#
B
- 从溶解性能来看,食用香精可分为（）和（）两类。焦糖属于（）。亚硫酸盐具有（）作用。用做啤酒澄清剂的酶包括（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。确定物质ADI值的客观依据是（）。下面哪
- 八角茴香油属于（）。水溶性香精主要用于（）。糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。有关番茄红素的说法不正确的是（）。根据食用天然色素的来源分,不属于植物色素的是（）。食品添加剂生产企业如未建立（）制度,实
- 用（）法和（）法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体,其商品统称为精油。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。水蒸气蒸馏；压榨A、氯化钙；#
B、碳酸钠；
C、硫酸钙；#
D、磷酸二
- 亚硝酸盐的作用包括（）。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）膨松剂能使食品内部（）。食品添加剂进入人体后,最好能（）。植物性天然香料包括（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。相对
- 漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。使用熏硫方法漂白的食品包括（）。亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。A、硫磺；#
B、亚硫酸钠；
C、黄铁矿；#
D、保险粉。A、干果；#
B、蜜饯；#
C、饼
- 亚硫酸盐具有（）作用。使用熏硫方法漂白的食品包括（）。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。配制香精可以选用的溶剂有（）。计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。食品添加剂生产企业检验人员应具备（）A
- 食品中常用的漂白剂包括（）。己烷属于（）.微生物色素包括（）。以下哪些是食用酸味剂（）。用化学方法合成的增稠剂是（）。国际食品香料冠以A的为（）.食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理制度,主要包含（）
- 使用熏硫方法漂白的食品包括（）。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.A、干果；#
B、蜜饯；#
C、饼干；
D、粉丝。#A、该食品添加剂所属的类；#
B、该食品添加剂的编号；
C、该食品添加剂的最
- 微生物色素包括（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。A、胡萝卜素；
B、核黄素；
C、红曲色素；#
D、姜黄素；
E、虫胶色素。SO2
过氧化苯甲酰
偶氮甲酰胺
溴酸钾#
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.下列颜色中,哪一个不是基本色（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）食品添加剂企业生产许
- 用化学方法合成的增稠剂是（）。A、果胶；
B、黄原胶；
C、琼脂；
D、羧甲基纤维素钠。#
- 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。在我国,毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的
- BHT是（）的缩写A、丁基羟基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羟基甲苯；#
D、没食子酸丙酯。
- 按照作用机理,食品漂白剂可分为（）和（）两大类。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互相妨碍。还原型漂白剂；
- Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。油溶性香精主要用于（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。在下列物质中,不属于抗氧
- 下列能用于食品的天然色素是（）。焦糖属于（）。根据食用天然色素的来源分,不属于植物色素的是（）。食品添加剂生产企业应预留大于抽样数（）的产品供抽样。食品添加剂生产企业的生产区域周围环境（）内,不能有粉尘
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）食品安全评价中最重要的是（）。根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760）,以下属于食品添加剂的有：（）A、甜度高
B、对牙齿健康有利
C、能量值为
- 衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。食品添加剂生产企业如未建立（）制度,实地核查时将被扣除20分。在下列情况
- 以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。水溶性香精主要用于（）。食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理制度,主要包含（）A、栀子黄；#
B、胭脂红；
C、姜黄色素；#
D、日落黄。A、焙烤食品和糖果；
B、冷饮；#
- 从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。ADI的分类包括（）.判断物质急性毒性的重要指标是（）A、胭脂红；#
B、柠檬黄；#
C、日落黄；#
D、靛蓝。ADI
类别ADI#
ADI无需规定#
暂定ADI#
ADI不能提出#ADI
LD50
- 化学合成的食用色素包括（）。食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。无机防腐剂包括（）。A、靛蓝；#
B、辣椒红；
C、柠檬黄；#
D、栀子黄。A、沙门氏菌；#
B、葡萄球菌；#
C、肉毒杆
- 微生物色素包括（）。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。A、胡萝卜素；
B、核黄素；
C、红曲色素；#
D、姜黄素；
E、虫胶色素。A、氯化钙；#
B、碳酸钠；
C、
- 焦糖属于（）。山梨酸类的适用pH值范围为（）。防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是（）。A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂#pH
- 下面哪一种物质于天然着色剂？（）玉米黄属于（）色素.添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以（）计,不得超过最大使用量。在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资
- 45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成（）色。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。食品添加剂生产企业应当对相关从业人员（）等方面的定期培训。A、苹果绿；#
B、葡萄紫；
C、巧克力棕；
D、蛋黄。A、胭脂红
- 就色光来讲,三原色指的是（）。Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表
- 红曲色素属于（）。迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）以下物质,哪些是食品防腐剂（）。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。SO2具有强还原性,
- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。A、5mg／kg（体重）；#
B、50mg／kg（体重）；
C、100mg／kg（体重）；
D、
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