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- 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可,应当有相关部门出具的（）。《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（）在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、木瓜蛋白酶；#
- 夜盲症是由于缺乏维生素（）引起的。基本味感包括（）。A1A、甜；#
B、辣；
C、酸；#
D、鲜。
- 酶制剂的来源包括（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。食品乳化剂中需求量最大品种的是（）A、动物脏器组织；#
B、植物果实；#
C、化学合成；
D、微生物。#A、铁；#
B、钙；
C、磷；
D、钾。脂肪酸蔗糖酯
单
- 来源于微生物的酶制剂是（）。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。急性毒性试验的观察期
- 制做干酪用的凝乳剂是（）。A、皱胃酶；#
B、木瓜蛋白酶；
C、菠萝蛋白酶；
D、α-淀粉酶。
- 菠萝蛋白酶可以用做（）。A、啤酒澄清剂；#
B、制造葡萄糖；
C、制造麦芽糖；
D、嫩化肉类。
- 酶是一类具有生物（）的蛋白质。玉米黄属于（）色素.生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符
- 糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。食用香精按照性能分类,可分为（）A、糊精；
B、葡萄糖；#
C、饴糖；
D、麦芽糖。水质香精#
油质香精#
乳化香精#
粉末香精#
微胶囊香精#
- 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。用化学方法合成的增稠剂是（）。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。A、氨气；#
B、二氧化碳气体；#
C、气态碳酸；
D、碳酸钠。A、
- 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。下面属于被膜剂的是（）。下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。正确#
错误A、沙门氏菌；
- 食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。叶绿素
花黄素
红曲色素
类胡萝卜素#
- 发酵粉的组成可以包括（）。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好以下生产管理记录：（）A、碳酸氢钠；#
B、明矾；#
C、淀粉；#
D、乳酸亚铁。生产者从业人员的培训和考核记录
厂房、设施和设备的使用
- 影响防腐剂防腐效果的因素有（）。基本味感包括（）。A、食品体系的pH；#
B、食品的染菌情况；#
C、防腐剂的溶解与分散情况；#
D、防腐剂的熔点。A、甜；#
B、辣；
C、酸；#
D、鲜。
- 使用膨松剂的食品包括（）。没食子酸丙酯的别名是（）。食品强化的目的包括（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。A、饼干；#
B、面包；#
C、馒头；#
D、月饼。A、尼泊金乙酯
B、对羟基苯甲酸
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外#
不被消化道所吸收,全部排出体外#
不能在人体内分解#
不会与食品作用后形成对人体有害的物质#
- 从植物种子提取的增稠剂包括（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。海藻酸钠形成的凝胶是（）。人工合成甜味剂包括（）食品添加剂生产企业必
- 食品强化的目的包括（）。食品安全评价中最重要的是（）。食品添加剂生产企业生产用房的总使用面积不小于（）平方米。A、弥补天然食物营养素的不足；#
B、补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；#
C、适应军事及
- 有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（）用于可乐型饮料的酸味剂是（）。食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。下面哪一种色素只有在我国使用（）。不溶于冷水的色素是（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用
- 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理
- 植物性天然香料包括（）。A、留兰香油；#
B、麦芽酚（合成香料）；#
C、香兰素（合成香料）；
D、甜橙油。
- 经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。在下列物质中,不属
- 食用膨松剂包括（）。用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（）碳酸氢钠#
碳酸氢铵#
发酵粉#
硫酸钠A、
- 如果将某表面活性剂加入水中,分散得不好,那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败
- 如果将某表面活性剂加入水中,激烈振荡后形成乳状液体,那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。明胶是从（）。属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可,应当有相关部门出具的（）。6-8A、动物的皮中提取的
- 一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。下列酸味剂中酸性最强的是：（）动物性天然香料包括（）。A、1；#
B、18；
C、40；
D、3。A、柠檬酸
B、酒石酸
C、富马酸#
D、乳酸A、龙涎香；#
B、麝香；#
C、灵猫香；#
D、
- 乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做（）。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。分散相A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯
- 明胶是从（）。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。使用膨松剂的食品包括（）。JECFA是哪个机构的简称？（）在食品添加剂生产许可的实地核查可采用（）等方式进行。A、动物的皮中提取的；#
- 从植物种子提取的增稠剂包括（）。从植物中提取出的香料制品可以是（）。以下哪些是食用酸味剂（）。下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是（）下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）A
- 增稠剂琼脂是从（）中提取的。植物性天然香料包括（）。不溶于冷水的色素是（）。亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.A、石花菜；#
B、猪皮；
C、海带；
D、猪骨头。A、留兰香油；#
B、麦芽酚（合成香料）；#
C、
- 用化学方法合成的增稠剂是（）。食品添加剂进入人体后,最好能（）。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。以下属于天然防腐剂的是（）。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分
- 能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂,叫做增稠剂。亚硫酸盐具有（）作用。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类
- 从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。有关番茄红素的说法不正确的是（）。下面哪一种色素只有在我国使用（）。A、卡拉胶；
B、黄原胶；#
C、琼脂；
D、海藻酸钠。A、慢性毒性
- 以下哪些是食用酸味剂（）。油溶性香精主要用于（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中
- 以下哪些是咸味剂（）。（）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。下列酸味剂中酸性最强的是：（）造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。下面哪一种色素是化学合成的,但在化学结构上与自然界发现的完全
- 天然甜味剂包括（）。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）从植物中提取出的香料制品可以是（）。人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经
- 苦味剂包括（）。食品添加剂要求小包装,并在包装上注明（）.漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。复合膨松剂的组成成分不包括（）A、可可碱；#
B、咖啡因；#
C、啤酒花；#
D、天门冬酰苯丙氨酸甲酯。A、食品添加剂
- 以下属于天然防腐剂的是（）。用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。栀子黄属于（）色素。MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为（）.确定物质ADI值的客观依据是（）。A、山梨酸钾
B、双乙酸钠
C、
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好以下生产管理记录：（）苋菜红
赤藓红#
胭脂红
柠檬黄生产者从业人员的培训
- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。A、5mg／kg（体重）；#
B、50mg／kg（体重）；
C、100mg／kg（体重）；
D、
- 下列能用于食品的天然色素是（）。油溶性香精主要用于（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）A、焦糖；#
B、虫胶红；#
C、藤黄；
D、甜菜红；#
E、红曲米
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