查看所有试题
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.BHT是（）的缩写用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。水溶性香精不适宜在（）食品生产中使
- 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示。食品添加剂生产企业应当制定不合格产品召回制度,发现其产品不符合相关标准,应当立即（）。液态SO2
亚硫酸（6%溶
- SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：（）Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Ni
- 在我国,下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）。BHT是（）的缩写红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括（）。过氧化苯甲酰
溴酸钾
亚硫酸钠#
偶氮甲酰胺A、丁基羟基茴香醚；
B、生育酚
- 由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。阿斯巴甜是指（）。基本味感包括（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类
- 我国未许可使用的焦糖色素是（）。下列能用于食品的天然色素是（）。糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。根据相关制度,反担保措施的设置应遵循的原则有：（）。Ⅰ普
- 不溶于冷水的色素是（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）姜黄素#
栀子黄
菊黄素
柠檬黄花青素#
番茄红素
叶绿素铜钠#
β-胡萝卜素
赤藓红铝色淀
- 下列颜色中,哪一个不是基本色（）。石膏属于哪一种食品添加剂？（）下列物质属于甜味剂的有（）。属于食品非法添加物的是（）。食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需
- 红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括（）。食用天然色素的生产工艺方法有（）。红色色素2种
黄色色素2种
橙色色素2种#
紫色色素2种提取法#
粉碎法#
酶处理法#
组织培养法#
微生物发酵法#
- 根据食用天然色素的来源分,不属于植物色素的是（）。半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。类胡萝卜素#
胡萝卜素
叶绿素
花青素A、亚急性毒性试验；
B、慢性毒性试验；
C、蓄积毒性试验；
D、急性毒性试验。#
- 食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。以下属于天然防腐剂的是（）。用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。ADI的分类包括（）.叶绿素
花黄素
红曲色素
类胡萝卜素#A、山梨酸钾
B、双乙酸
- 食用合成色素中,只有我国许可使用的染料是（）。下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）胭脂红
诱惑红
新红#
赤藓红魔芋胶
淀粉
明胶
果胶#
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。下列微生物中,最能耐受低水分活度的是（）食品添加剂生产者应当建立相关的生产管理记录,
- 我国目前许可使用但,不少国家已禁用的漂白剂是（）。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.以下哪些是咸味剂（）。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。海藻酸钠形成的凝胶是（）。检验机构接收样品时应认真检查
- 有关红曲色素不正确的是（）。食品强化的目的包括（）。食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。A、微生物色素
B、醌类衍生物#
C、含有6种理化性质不同的成分
D、对pH稳定,耐光和热性强A、弥补天然食物营养素的不足；#
- 下面哪一种色素是化学合成的,但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。（）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸
- 叶绿素的化学结构是（）。A、吡咯衍生物#
B、异戊二烯类
C、多酚类
D、酮类
- 有关番茄红素的说法不正确的是（）。玉米黄属于（）色素.国际食品香料冠以A的为（）.A、类胡萝卜素
B、水溶性色素#
C、抗氧化能力强
D、具有抗癌作用天然#
水溶性
合成
油溶性#A、天然香料
B、天然等同香料
C、人造
- 下面哪一种色素只有在我国使用（）。Nisin的生物活性、稳定性受到许多因素的影响,其中pH是一个重要因素。（）时,Nisin几乎不溶；而（）时加热则会使其迅速失活。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）在下列物质中,不属
- 下面属于被膜剂的是（）。防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约,如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：（）衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。A、虫胶；#
B、氯化镁；
C、白油；#
D、硫酸钙。A、山
- 焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类,我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。油溶性香精适合加入到（）；现阶段,食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可的产品应具有国家标准或（）。天然
- 可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。无机防腐剂包括（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。食用天然色素根据结构分类,属于吡咯衍生物的色素是（）。根据溶解
- 焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可,应当有相关部门出具的（）。A、酸味调节剂；#
B、乳化剂；
C、护色剂；
D、水分保持剂。
- 配制香精可以选用的溶剂有（）。抗氧化剂的增效剂包括（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。ADI的分类包括（）.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设
- 可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查A、氯化钙；#
B、碳酸钠；
C、硫酸钙；#
D、磷酸二氢钠。生产者生产条件、检验手段发生较大变化#
生产
- 食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查A、慢性毒性试验；#
B、亚慢性毒性试验；#
C、急性毒性试验；#
D、致癌试验。#生产者生产条件、检
- 用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.从植物种子提取的增稠剂包括（）。酶制剂的来源包括（）。我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为（）而最大残留
- 某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。己烷属于（）.碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。半数致死剂量LD50是
- 以下属于天然防腐剂的是（）。食品添加剂生产企业的生产区域周围环境（）内,不能有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孽生的潜在场所。在封闭式设备中完成生产过程的除外。食品添加剂生产
- 半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。影响防腐剂防腐效果的因素有（）。无机防腐剂包括（）。发
- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。A、5mg／kg（体重）；#
B、50mg
- 防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。属于食品非法添加物的是（）。A、剧毒；
B、实际无毒；#
C、低毒；
D、中毒。三聚氰胺#
硼酸#
日落黄
丁基羟基茴香醚
吊白块#
- 急性毒性试验的观察期一般（）。由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。栀子黄属于（）色素。食品安全评价中最重要
- 食品强化的目的包括（）。半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。下列防腐剂中属
- 败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预防败血病。（）。若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）石膏属于哪
- 造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.红曲色素属于（）。油溶性香精主要用于（）。我国未许可使用的焦糖色素是（）。确定物质
- 人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。从植物种子提取的增稠剂包括（）。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。在食品添加剂生产许可实地核查中,被抽查样品数量不够或抽不到样品
- 食用膨松剂包括（）。CCFA是哪个机构的简称？（）碳酸氢钠#
碳酸氢铵#
发酵粉#
硫酸钠FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO食品添加剂法规委员会#
- 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）羧甲基纤维素钠是一种（）。在食品添加剂生产许可实地核查中,被抽查样品数量不够或抽不到样品的（）。根据食品添加剂
- 从植物中提取香料的方法有（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、水蒸气蒸馏法；#
B、浸提法；#
C、压榨法；#
D、加成法。L-抗坏血酸#
核黄素
硫胺素
β-胡萝卜素
川公网安备 51012202001360号