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- 判断物质急性毒性的重要指标是（）衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。亚硝酸盐的作用包括（）。从植物中提取香料的方法有（）。发酵粉的组成可以包括（）。由动物试验得,糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天,那么成年人
- 确定物质ADI值的客观依据是（）。计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。暴露量评估
动物毒性试验的NOEL结果#
识别危害
风险特征描述定期使用
定期维护
定期调试
定期检定或校准#
- 在下列物质中,不属于抗氧化剂的是（）。无机防腐剂包括（）。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）乙基麦芽酚#
茶多酚
BHA
BHTA、亚硫酸及其盐类；#
B
- 下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）影响防腐剂防腐效果的因素有（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加
- 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。发色剂
防腐剂
漂白剂#
凝固剂
- 石膏属于哪一种食品添加剂？（）可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。凝固剂#
被膜剂
增稠剂
乳化剂A、石蜡；
B、漂白虫胶；#
C、液体石蜡。
- 目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。有关红曲色素不正确的是（）。栀子黄属于（）色素。生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）
- 以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到（）BHT是（）的缩写食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。属于食品非法添加物的是（）。根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请
- 羧甲基纤维素钠是一种（）。某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）。不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。甜味剂
乳化剂
增稠剂#
防腐剂A、就越大；
B、就越小；#
C、不变；
D、难确定。使用非
- ADI的分类包括（）.ADI
类别ADI#
ADI无需规定#
暂定ADI#
ADI不能提出#
- 在我国,毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.苦味剂包括（）。羧甲基纤维素钠是一种（）。从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。急性毒理性试验#
遗传毒理试
- 食品添加剂的作用主要有：（）。食品中常用的漂白剂包括（）。急性毒性试验的观察期一般（）。A、增加食品的保藏性能、延长保质期#
B、改善食品的色香味#
C、有利于工业化大生产#
D、能保持或提高食品的营养价值#A、
- 由动物试验得,糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天,那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）.Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。一般规定亲油
- 根据食品添加剂的编码,01.001代表（）.（）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。下面哪一种色素只有在我国使用（）。CCFA是哪个机构的简称？（）由动物试验得,糖
- 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）.亚硝酸盐的作用包括（）。八角茴香油属于（）。由动物试验得,糖精的NOEL值为500mg/kg体重·天,那么成年人（按体重60kg计）每日最高允许摄入糖精的总量为（
- 国际食品香料冠以A的为（）.影响防腐剂防腐效果的因素有（）。A、天然香料
B、天然等同香料
C、人造香料#
D、香精A、食品体系的pH；#
B、食品的染菌情况；#
C、防腐剂的溶解与分散情况；#
D、防腐剂的熔点。
- 判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）.在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、LD50#
B、ADI
C、最大无作用剂量
D、NOEL保持或提高食品本身的营养价值#
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分#
提高食品的质量和
- CCFA是哪个机构的简称？（）鲜味剂包括（）。FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO食品添加剂法规委员会#谷氨酸钠（俗称味精）#
5’-鸟苷酸二钠#
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
肌苷酸二钠#
糖精
- MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为（）.下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加剂生产许可证的,以下哪些说法正确（）μg/kg
mg/kg#
g
- 亚硝酸钠具有一定的防腐性,可抑制（）,防止肉毒素中毒。碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。肉毒梭状芽孢杆菌A、氨气；#
B、二氧化碳气体；#
C、气态碳酸；
D、碳酸钠。
- 刚磨好的面粉常带有一定的淡黄色原因是含有（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强,同时毒性也是最大的是（）《食品添加剂生产许可审查通则》的制
- 常见的护色剂有（）、（）。下列甜味剂中甜度最高的是：（）食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加剂生产许可证的,以下哪些说法正确（）亚硝酸钠；硝酸钠
- 可溶于水的成分是（）以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。用做啤酒澄清剂的酶包括（）。A、树脂
B、挥发油
C、油脂
D、鞣质#
E、蜡A、栀子黄；#
B、胭脂红；
C、姜黄色素；#
D、日落黄。A、木瓜蛋白酶；#
B、菠
- 在酸性条件下,叶绿素很容易失去（）而使颜色变暗。用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。急性毒性试验的观察期一般（）。可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。根据来源分,属于食用合成色素的
- 色淀是由（）沉淀在许可使用的（）（通常为（））上所制备的特殊着色剂。食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（）
- 食用和成色素中,（）是只有我国许可使用的染料。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。造成人体营养性贫血的原因是缺乏（）。新红A、硫磺；#
B、亚硫酸钠；
C、黄铁矿；#
D、保险粉。A、铁；#
B、钙；
C、磷；
D、钾
- 着色剂因来源不同,一般分为（）和（）两大类。使用熏硫方法漂白的食品包括（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪色,但是对（）漂白效果较差。下列抗氧化剂中,属于油溶性的是（）食用天然色素；食用合成色素A、干果；#
B
- 合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。用于食品添加剂毒理学实验的动物包括（）。判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）.偶氮类；非偶氮类A、1；#
B、18；
C、40；
D
- 亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。防腐剂#
抗氧化剂#
酸度调节剂
抗结剂
漂白剂#葡萄糖
麦芽糖
蔗糖#
木糖
- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.
- 从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。食品添加剂生产监督管理规定》是根据（）等有关法律法规制定的。高中
中专
大专#
本科《中华人民共和国产品质量法》#
- 影响防腐剂防腐效果的因素有（）。食用合成色素中,只有我国许可使用的染料是（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。复合膨松剂的组成成分不包括（）检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的,应当受理；（）等
- 栀子黄属于（）色素。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。来源于微生物的酶制剂是（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。天然#
水溶性#
合成
油溶性A、硫磺；#
B、亚硫酸钠；
C、黄铁矿；#
D、保险粉。A、α
- 玉米黄属于（）色素.三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）油溶性香精主要用于（）。食品添加剂的作用主要有：（）。天然#
水溶性
合成
油溶性#A、甜度高
B、对牙齿健康有利
C、能量值
- 无机防腐剂包括（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。许可机关受理申请后,应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。审查内容包括（）A、亚硫酸及其盐类；#
B、二氧化碳；#
C、硝酸盐
- 根据溶解性,属于水溶性的色素有（）花青素#
番茄红素
叶绿素铜钠#
β-胡萝卜素
赤藓红铝色淀
- 食用天然色素的生产工艺方法有（）。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。下面哪一种物质于天然着色剂？（）经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。提取法#
粉碎法#
酶处理法#
组织培养法#
- 食用天然色素根据结构分类,属于吡咯衍生物的色素是（）。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）叶绿素#
花青素
血红素#
姜黄素
胆色素#A、栀子黄；#
B、胭脂红；
C、姜
- 根据来源分,属于食用合成色素的有（）。迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）苋菜红#
胭脂虫红
胡萝卜素
β-胡萝卜素#
类胡萝卜素类A、麦芽糖醇
B、三氯蔗糖#
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜
- 食品添加剂BPO指（）。食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么,在香料的名称前冠以N表示该香料是（）.从植物种子提取的增稠剂包括（）。菠萝蛋
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