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- 食品添加剂企业生产许可实地核查记录》表中带“”号标注条款中的含义：（）。焦糖属于（）。微生物色素包括（）。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。否决项
普通项
此项不适
- 蔗糖酯系列产品中,一般单酯含量高,亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。我国未许可使用的焦糖色素是（）。食品添加剂的作用主要有：（）。食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方
- 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等,一般将其加工为精油或浸膏的形式。山梨酸类的适用pH值范围为（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。正确#
错误pH5～6以上
pH5～6以下#
pH8～9以下
pH8～
- 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。油溶性香精适合加入到（）；可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。SO2具有强还原性,可使果蔬褪
- 现阶段,食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可的产品应具有国家标准或（）。从植物种子提取的增稠剂包括（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。行业
- 在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资料。微生物色素包括（）。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。我国未许可使用的焦糖色素是（）。现阶段,食品添加剂
- 食品添加剂生产企业如未建立（）制度,实地核查时将被扣除20分。作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。下列酸味剂中酸性最强的是：（）无机防腐剂包括（）。基本味感包括（）
- 属于食品非法添加物的是（）。卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）三聚氰胺#
硼酸#
日落黄
丁基羟基茴香醚
吊白块#A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
- 在食品添加剂生产许可实地核查中,被抽查样品数量不够或抽不到样品的（）。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）要求企业当场生产,直接抽样
要求企业准备好样品后,自行送往许可机关封
- 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用,延缓食品氧化酸败开始的时间,如果食品已经开始氧化酸败,应该多添加抗氧化剂才有效。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示
- 食品添加剂生产企业应在封样之日起（）个工作日内将样品寄（送）到检验机构。油溶性香精主要用于（）。不属于有机酸的酸味剂是（）7#
8
9
10A、焙烤食品和糖果；#
B、冷饮；
C、配制酒。柠檬酸
磷酸#
琥珀酸
乳酸
- 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素,常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全,且色泽自然,有些还具有一定的营养价值和药理功能。苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑
- 添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以（）计,不得超过最大使用量。作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。焦糖属于（）。可溶于水的成分是（）山梨酸#
山梨酸钾
二者
- 下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是（）油溶性香精主要用于（）。防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。配制香精可以选用的溶剂有（）。相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜
- 复合膨松剂的组成成分不包括（）增稠剂琼脂是从（）中提取的。食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。碳酸盐
酵母#
酸性物质
填充剂A、石花菜；#
B、猪皮；
C、海带；
D、猪骨头。叶绿素
花黄
- BHA的化学名称为：（）用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查,不得（）A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚#
D、没食子酸丙酯A、
- 食品安全评价中最重要的是（）。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。食品添加剂生产企业应在封样之日起（）个工作日内将样品寄（送）到检验机构。食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（）公众评价
厂商评价
消费者评
- 乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示。苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用,但其对（）作用较弱。无机防腐剂包括（）。以下哪些是食用酸味剂（）。电离能力
水解能力
亲水亲油平衡
- 下列微生物中,最能耐受低水分活度的是（）目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。鲜味剂包括（）。食品添加剂生产许可实施现场核查记录》填写要求是（）食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（）等措施。沙门
- 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。下列酸味剂中酸性最强的是：（）菠萝蛋白酶可以用做（）。用做啤酒澄清剂的酶包括（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。食品添加剂生产监督管理规定》是根
- 二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。阿斯巴甜是指（）。苦味剂包括（）。不属于有机酸的酸味剂是（）企业实地核查工作实行（）负责制。葡萄酒#
食醋
泡菜
面包A、山梨糖醇；
B、二氢查耳酮；
C、天门冬酰苯丙氨酸甲
- 下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成（）色。根据来源分,属于食用合成色素的有（）。CCFA是哪个机构的简称？（）食品添加剂生产企业应当对相关从业人员（）等方面的定期培训。魔芋胶
淀
- 下列抗氧化剂中,属于油溶性的是（）可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。在食品添加剂生产许可的实地核查可采用（）等方式进行。BHA#
TBHQ#
BHT#
生育酚#
茶多
- 下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。食品中常用的漂白剂包括（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。液态SO
- 食品乳化剂中需求量最大品种的是（）抗氧化剂的增效剂包括（）。脂肪酸蔗糖酯
单硬脂酸甘油酯#
丙二醇脂肪酸酯
大豆磷脂A、柠檬酸；#
B、磷酸；#
C、碳酸；
D、抗坏血酸。#
- 不属于有机酸的酸味剂是（）配制香精可以选用的溶剂有（）。MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,单位为（）.乳化剂乳化能力的差别,一般用（）表示。柠檬酸
磷酸#
琥珀酸
乳酸A、丙二醇；#
B、溶剂汽油；
C、
- 海藻酸钠形成的凝胶是（）。八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。从植物中提取出的香料制品可以是（）。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括
- 水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。苦味剂包括（）。根据相关制度,反担保措施的设置应遵循的原则有：（）。饮料
糖果#
- 下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是（）下面哪一种物质于天然着色剂？（）没食子酸丙酯#
丁基羟基茴香醚
异抗坏血酸
特丁基对苯二酚A、柠檬黄；
B、甜菜红；#
C、日落黄；
D、胭脂红。
- 人工合成甜味剂包括（）Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（）,溶解度随pH升高而（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（
- 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）食品添加剂进入人体后,最好能（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。我国目前许可使用但,不少国家已禁用的漂白剂是（）。没食子酸丙酯
丁基羟
- 相对甜度是以（）为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。羧甲基纤维素钠是一种（）。葡萄糖
麦芽糖
蔗糖#
木糖甜味剂
乳化剂
增稠剂#
防腐剂
- 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。亚硝酸盐的作用包括（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。下列抗氧化剂,其中抗菌作用比较强的是（）食
- 对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强,同时毒性也是最大的是（）对羟基苯甲酸甲酯
对羟基苯甲酸乙酯
对羟基苯甲酸丙酯
对羟基苯甲酸丁酯#
- 下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。
- JECFA是哪个机构的简称？（）BHT是（）的缩写在我国,下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.食品添加剂生产企业
- 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。下列甜味剂中甜度最高的是：（）L-抗坏血酸#
核黄素
硫胺素
β-胡萝卜素A、三氯蔗糖#
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安赛蜜
- 根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是（）。蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。下面哪一种物质于天然着色剂？（）八角茴香油属于（）。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。BHA
TBHQ
VE
- 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好以下生产管理记录：（）甲壳素
纳塔霉素
乳酸链球菌素#
大蒜辣素生产者从业人员的培训和考核记录
厂房、设施和设备的使用
- 下列物质属于甜味剂的有（）。山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。阿斯巴甜是指（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。苯甲酸
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