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- 作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是（）。现阶段,食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可
- APM属于（）甜味剂,在人体内可发生（）水解,分解为（）和（）,从而易被人体消化吸收。人工合成甜味剂包括（）营养性；甲基酯；天冬氨酸；苯丙氨酸糖精钠#
三氯蔗糖#
竹芋甜素
甘草酸三钾钠
阿斯巴甜#
- 下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。抗氧化剂的增效剂包括（）。下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）在下列情况下可使用食品添加剂：（）A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯A、柠檬酸；#
B、磷酸；#
- PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成,微溶于油脂,在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而（）,遇铁离子产生（）。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。食用膨松剂包括（）。可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
- 阿斯巴甜甜度为蔗糖的150-200倍,如与（）共用,甜度可达400-490倍,发热量为16.760kJ/kg,与（）相同。从化学结构看,属于偶氮类色素的食用色素包括（）。可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。下面属于被膜剂的是（）
- BHA对热相对稳定,是（）和（）的两种异构体混合物。具有（）和（）。（）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。用于可乐型饮料的酸味剂是（）。来源于微生物的酶制剂是（）。食品乳化剂中需求量最大品种
- BHT是目前最常用的抗氧化剂之一,它与（）、（）、（）和（）等具有显著的增效作用。根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》,申请食品添加剂生产许可证的,以下哪些说法正确（）BHA；维生素C；柠檬酸；植酸产品
- 单独使用溶菌酶作为防腐保鲜剂有一定的局限性,只能分解芽孢细菌的（）,不能分解（）；只对革兰氏（）菌具有较强的溶菌作用,而对革兰氏（）菌没有太大作用。经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的
- 根据来源不同防卫肽可以分为四类：（）、（）、（）和（）。防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。在食品添加剂生产许可实地核查中,被抽查样品数量不够或抽不到样
- 磷脂按其分子结构组成可分为（）和（）两类,磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为（）和（）两种类型。无机防腐剂包括（）。下列能用于食品的天然色素是（）。以下哪些是咸味剂（）。食品乳化剂中需求量最大品种
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。从植物中提取出的香料制品可以是（）。发酵粉的组成可以包括（）。食品添加剂生产企业检验人员应具备（）食品添加剂使用时应符合以下基本要求：（）参加人体正常的物质代谢,能被正
- 食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。下面哪一种色素只有在我国使用（）。A、沙门氏菌；#
B、葡萄球菌；#
C、肉毒杆菌；#
D、黄曲霉。#A、苋菜红
B、二氧化钛
C、姜黄
D、新红#
- 肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂,能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。制做干酪用的凝乳剂是（）。食品添加剂的作用主要有：（）。金属离子；血红蛋白；脂酶A、皱胃酶；#
B、木瓜蛋白酶；
C、
- 肉类变质时,出现的现象有（）。A、发粘；#
B、变色；#
C、霉斑；#
D、气味改变。#
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）从植物中提取香料的方法有（）。亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好
- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.A、微生物
- 制做干酪用的凝乳剂是（）。半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的（）。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括（）。食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设置（）等生产用房。A、皱
- 油溶性香精主要用于（）。在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资料。A、焙烤食品和糖果；#
B、冷饮；
C、配制酒。企业人员情况
生产场所、环境、厂房及设施情况#
企业生
- 山梨酸是使用最多的防腐剂,它对什么微生物的生长发育起抑制作用（）。A、霉菌；#
B、酵母菌；#
C、好气性细菌；#
D、嫌气性细菌。
- 防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括（）。A、α-防卫肽
B、ß-防卫肽
C、昆虫防卫肽
D、植物防卫肽#红色色素2种
黄色色素2种
橙色色素2
- 化学合成的食用色素包括（）。动物性天然香料包括（）。食品添加剂生产者应当建立相关的生产管理记录,记录的保存期限不得少于（）年。A、靛蓝；#
B、辣椒红；
C、柠檬黄；#
D、栀子黄。A、龙涎香；#
B、麝香；#
C、
- 醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,它是一种很好的抗微生物剂,这主要规因于它可以（）。食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的,用三位数字表示,数字前分别冠以英文字母,表示该香料的来源,那么,在香料的
- 下面属于被膜剂的是（）。食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。栀子黄属于（）色素。下列食品添加剂中,又被称为花楸酸的是（）。A、虫胶；#
B、氯化镁；
C、白油；#
D、硫酸钙。叶绿素
花黄
- 用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；
B、酒石酸；
C、乙酸；
D、磷酸。#
- 鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后,（）,导致溶菌。化学合成的食用色素包括（）。目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。食品添加剂生产企业应当对相
- 羧甲基纤维素钠是一种（）。甜味剂
乳化剂
增稠剂#
防腐剂
- 无机防腐剂包括（）。以下物质,哪些是食品防腐剂（）。防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重,所以山梨酸（）。羧甲基纤维素钠是一种（）。属于食品非法添加物的是（）。A、亚硫酸及其盐类；#
B、二
- 以下哪些是咸味剂（）。A、氯化钠；#
B、氯化钾；#
C、苹果酸钠；#
D、谷氨酸钠。
- 下列能用于食品的天然色素是（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）.由动物试验得,糖精的NOEL值为500
- APM的稳定性是（）、（）、（）和可利用水分的函数,其分解作用通常遵循简单的（）反应动力学。下列甜味剂中甜度最高的是：（）八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。
- APM对芳香有增强作用,对（）香料的影响高于对（）香料的影响,是一种很好的食品风味强化剂蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌,但对（）无作用。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。MNL也称最大耐受量、最
- 对羟基苯甲酸酯又名（）,其杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而（）,在水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而（）,毒性随着醇烷基碳原子数的增加而（）。Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥
- 山梨酸及其钾盐具有很好的防腐性能,对（）、（）和（）的生长发育具有抑制作用,而对（）几乎无效。植物性天然香料包括（）。不溶于冷水的色素是（）。栀子黄属于（）色素。霉菌；酵母菌；好气性细菌；厌氧性细菌A、
- 苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂,在酸性条件下有明显的抑菌作用,但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系,在pH（）以上时,对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。（）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右
- 茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加。这种增效效果与儿茶素（）比例呈高度正相关。下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）食品乳化剂中需求量最大品种的是（）摩尔浓度A、苯甲酸钠
B、山梨
- 茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用,增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。苯甲酸钠是常用的防腐剂之一,但其对（）作用较弱。食品添加剂进入人体后,最好能（）。碳酸氢铵（NH4
- 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（）,能够清除有害金属。它与（）混合使用,能钝化金属离子,起到（）的作用。下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。明胶是从（）。螯和作用；抗氧化剂；协同增效A、
- 以下哪些是食用酸味剂（）。A、柠檬酸；#
B、醋酸；#
C、苯甲酸；
D、乳酸。#
- 亚硝酸盐的作用包括（）。《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（）A、使肉具有鲜亮的颜色；#
B、抗菌作用；#
C、使肉具有咸味；
D、增强风味。#中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国食品安全法#
中华
- 焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）BHA的化学名称为：（）A、酸味调节剂；#
B、乳化剂；
C、护色剂；
D、水分保持剂。#A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚#
D、没食子酸丙酯
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