查看所有试题
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）对食品添加剂的要求包括（）.增稠剂琼脂是从（）中提取的。A、苹果酸
B、酒石酸#
C、乳酸
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。A、苹果酸
B、酒石酸#
C、乳酸
D、富马酸高中
中专
大专#
本科
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。复合膨松剂的组成成分不包括（）苋菜红
赤藓红#
胭脂红
亮蓝#
靛蓝#碳酸盐
酵母#
酸性物质
填充剂
- 无机防腐剂包括（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。许可机关受理申请后,应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。审查内容包括（）A、亚硫酸及其盐类；#
B、二氧化碳；#
C、硝酸盐
- 食用膨松剂包括（）。CCFA是哪个机构的简称？（）碳酸氢钠#
碳酸氢铵#
发酵粉#
硫酸钠FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO食品添加剂法规委员会#
- 食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。叶绿素
花黄素
红曲色素
类胡萝卜素#
- 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理
- 下列能用于食品的天然色素是（）。油溶性香精主要用于（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）A、焦糖；#
B、虫胶红；#
C、藤黄；
D、甜菜红；#
E、红曲米
- 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。在我国,毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）食品安全评价中最重要的是（）。根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760）,以下属于食品添加剂的有：（）A、甜度高
B、对牙齿健康有利
C、能量值为
- 下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是：（）人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。A、中链脂肪酸#
B、富马酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸A、锌；
B、钙；#
C、磷；
D、钠。
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。配制香精可以选用的溶剂有（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。参加人
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
- 食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）在食品添加剂生产许可的产品抽样时,如产品标准中规定了产品的质量等级,应抽取企业申请产品中（）的产品。A、慢性毒
- （）具有缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。玉米黄属于（）色素.食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（）等措施。A、富马酸#
B、琥珀酸
C、马来酸
D、酒石酸
- CCFA是哪个机构的简称？（）在食品添加剂生产许可证书有效期内,出现（）情况,需要原许可机关重新组织核查FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO食品添加剂法规委员会#生产者生产条件、检
- 肉类变质时,出现的现象有（）。下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到（）A、发粘；#
B、变色；#
C、霉斑；#
D、气味改变。#琼脂
明胶#
果胶
黄原胶低聚麦芽糖
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）从植物中提取香料的方法有（）。亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好
- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.A、微生物
- 化学合成的食用色素包括（）。动物性天然香料包括（）。食品添加剂生产者应当建立相关的生产管理记录,记录的保存期限不得少于（）年。A、靛蓝；#
B、辣椒红；
C、柠檬黄；#
D、栀子黄。A、龙涎香；#
B、麝香；#
C、
- 下列能用于食品的天然色素是（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）.由动物试验得,糖精的NOEL值为500
- 亚硝酸盐的作用包括（）。《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（）A、使肉具有鲜亮的颜色；#
B、抗菌作用；#
C、使肉具有咸味；
D、增强风味。#中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国食品安全法#
中华
川公网安备 51012202001360号