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- 由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重）,那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量（A、D、l）为（）。判断物质急性毒性的重要指标是（）A、5mg／kg（体重）；#
B、50mg／kg（体
- 油溶性香精适合加入到（）；添加防腐剂时,若山梨酸和山梨酸钾同时使用,以（）计,不得超过最大使用量。A、高温加工的食品；
B、低温加工的食品；
C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。#山梨酸#
山梨酸钾
- 有关红曲色素不正确的是（）。A、微生物色素
B、醌类衍生物#
C、含有6种理化性质不同的成分
D、对pH稳定,耐光和热性强
- 从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。食品添加剂生产监督管理规定》是根据（）等有关法律法规制定的。高中
中专
大专#
本科《中华人民共和国产品质量法》#
- 从植物中提取香料的方法有（）。在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A、水蒸气蒸馏法；#
B、浸提法；#
C、压榨法；#
D、加成法。L-抗坏血酸#
核黄素
硫胺素
β-胡萝卜素
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过程解毒后全部排出体外#
不被消化道所吸收,全部排出体外#
不能在人体内分解#
不会与食品作用后形成对人体有害的物质#
- 食品强化的目的包括（）。食品安全评价中最重要的是（）。食品添加剂生产企业生产用房的总使用面积不小于（）平方米。A、弥补天然食物营养素的不足；#
B、补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；#
C、适应军事及
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好以下生产管理记录：（）苋菜红
赤藓红#
胭脂红
柠檬黄生产者从业人员的培训
- 微生物色素包括（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是（）。A、胡萝卜素；
B、核黄素；
C、红曲色素；#
D、姜黄素；
E、虫胶色素。SO2
过氧化苯甲酰
偶氮甲酰胺
溴酸钾#
- BHT是（）的缩写A、丁基羟基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羟基甲苯；#
D、没食子酸丙酯。
- 影响防腐剂防腐效果的因素有（）。根据溶解性,属于水溶性的色素有（）A、食品体系的pH；#
B、食品的染菌情况；#
C、防腐剂的溶解与分散情况；#
D、防腐剂的熔点。花青素#
番茄红素
叶绿素铜钠#
β-胡萝卜素
赤藓红铝
- 食品强化的目的包括（）。食品添加剂的作用主要有：（）。A、弥补天然食物营养素的不足；#
B、补充食品在加工贮藏及运输中营养素的损失；#
C、适应军事及特殊职业的需要；#
D、获得好的口味。A、增加食品的保藏性能
- 45份柠檬黄和55份靛蓝调配可形成（）色。从植物中提取香料的方法有（）。食品添加剂生产企业生产用房的总使用面积不小于（）平方米。A、苹果绿；#
B、葡萄紫；
C、巧克力棕；
D、蛋黄。A、水蒸气蒸馏法；#
B、浸提法
- 食品被致病微生物污染后,会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。计量器具根据国家规定（）,停用的设备应有明显标识。A、沙门氏菌；#
B、葡萄球菌；#
C、肉毒杆菌；#
D、黄曲霉。#定期使用
定期维护
定期调试
定
- 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。发色剂
防腐剂
漂白剂#
凝固剂
- 基本味感包括（）。生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）根据相关制度,反担保措施的设置应遵循的原则有：（）。A、甜；#
B、辣；
C
- 焦糖属于（）。JECFA是哪个机构的简称？（）食品添加剂生产企业总体布局应合理,（）不得互相妨碍。A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、漂白剂
D、着色剂#FAO/WHO食品法规委员会
联合国粮食与农业组织
世界卫生组织
FAO/WHO联
- 肉类变质时,出现的现象有（）。A、发粘；#
B、变色；#
C、霉斑；#
D、气味改变。#
- 油溶性香精主要用于（）。在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中,在对（）核查时,必要时可以留下照片资料。A、焙烤食品和糖果；#
B、冷饮；
C、配制酒。企业人员情况
生产场所、环境、厂房及设施情况#
企业生
- 防卫肽中,（）对革兰氏阳性和阴性细菌均无抑菌作用。红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素,含有6种不同的成分,其中不包括（）。A、α-防卫肽
B、ß-防卫肽
C、昆虫防卫肽
D、植物防卫肽#红色色素2种
黄色色素2种
橙色色素2
- 以下哪些是咸味剂（）。A、氯化钠；#
B、氯化钾；#
C、苹果酸钠；#
D、谷氨酸钠。
- 化学合成的食用色素包括（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。A、靛蓝；#
B、辣椒红；
C、柠檬黄；#
D、栀子黄。A、硫磺；#
B、亚硫酸钠；
C、黄铁矿；#
D、保险粉。
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