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- 采用连续灭菌时,发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.随着人们生活水平的提高,对奶酪的需求将越来越大,下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）发酵生产中常用
- 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物,用基因工程技术大量生产的酶已达100多种,下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。下列哪个事
- 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.发酵生产过程的主要目的是获得（）在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.菌种的选育包括（）正确#
错误最快速度
最好效益
最大产量#
最佳质量#葡萄糖
甘油
蔗糖#
脱
- 使用高压蒸汽灭菌锅时,必须先将锅内的冷空气完全排除,灭菌完毕应立即减压.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）微生物代谢产物类型包括（）.下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。正确#
错误A、温
- 酶促反应的激活剂中,阳离子的激活效果比阴离子更好.溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载
- 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸,并释
- 酶分离纯化中,胞外酶需将细胞破碎.果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。正确#
错误A、果胶
B、维生素
C、蛋白质#
D、纤维素
- 确定培养基pH时,应以酸碱调节为主,生理酸碱性物量为辅.通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。目前哪种酶主要可以用来降解啤酒
- 复筛是以量为主,以分离菌落为目的.菌种保藏时常采用的措施有（）.正确#
错误低温#
干燥#
缺氧#
无营养#
- 菌体的分离纯化、复壮,常用单菌落分离法.目前,医院血液库存严重不足,欲解决用血难问题,利用基因工程技术可以解决的办法有（）。下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.正确#
错误把人的溶血作用的酶基因克隆
- 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.正确#
错误
- 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.正确#
错误
- 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.发酵工程中,培养基连续灭菌的优点是（）.双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.HACCP又称为（）.正确#
错误灭菌的温度较高#
灭菌时间短#
培养基营养成分破坏程度低#
提高发酵率#单排
- 培养基的pH值越低,灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小,容易灭菌,颗粒大,灭菌困难.动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.正确#
错误细胞繁殖
细胞生长
细胞的制取
细胞培养#
- 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.空气除菌的方法主要有（）.正确#
错误加热#
静电#
冷冻
介质#
- 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂,下列有关其叙述正确的是（）。正确#
错误丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
亮氨酸的提取可采
- 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.基因工程有称为（）为防止和控制培养
- 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.正确#
错误化学药品灭菌法#
介质过滤除菌法
高压杀菌法#
静电除菌法
- 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.正确#
错误
- 实罐灭菌时,发酵罐与培养基一起灭菌.化学消泡剂应具备哪些特点（）.高级酶工程又称（）.正确#
错误具有较低的表面张力#
具有亲水性#
对人、畜无毒#
来源方便#生化酶工程
物理酶工程
化学酶工程
生物酶工程#
- 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.在酶的固定化研究进展的里程碑上,下列哪个事件的叙述不妥（）。蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质,请问这种对蛋白质的改造是在什
- 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为（）.从转基因食品的发展阶段来看,转基因食品的发展可以分为（）代.生物技术主要内容有（）.正确#
错误植物细胞工程#
动物细胞工程#
原
- 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。正确#
错误在果汁生产中添加果胶裂解酶
在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
在果汁生产中添
- 消泡方法中的机械消泡效果不理想,仅仅作为消泡的辅助方法.欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是（）。合成培养基与天然培养基相比,存在哪些缺点（）.HTST杀菌温一般为
- 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。以下哪些是新型发酵原料（）.诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的
- 制备孢子时要尽可能多的接种.通过转基因技术,人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达,然后喂给老鼠,结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
- 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫（）正确#
错误A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导#
D、合成
- 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长,繁殖、改善肠道微生物区系平衡,提高机体免疫能力,防止便秘和结肠癌等作用的物质（）正确#
错误A、膳食纤维
B、糖醇
C、多不饱和脂
- 现在酶生产的主要方法是发酵法.培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.以下可以作为碳源的来源的有（）.正确#
错误固体培养基#
半液体培养基
半固体培养基#
液体培养基#蔗糖#
淀粉#
糊精#
葡萄糖#
- 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.发酵工程中增殖培养的控制因素为（）酶反应器按进料和出料方式可分为（）.为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.根据最终产品的性质和特点,
- 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.以下哪些属于巴氏灭菌（）.食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）正确#
错误100℃15～20min
60～62℃30m
- 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.以下属于湿热灭菌法的有（）.下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。正确#
错误火焰灭菌法
煮沸
- 在发酵工程中配制培养基时,向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用
- 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸,下列采取的
- 在微生物细胞培养的过程中,培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段,其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备
- 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.微生物代谢产物类型包括（）.基因工程中,利用载体把外源基因转入到宿主细胞后,一部分受体细胞是没有被
- 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
- 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是（）。无苦味的生物碱是（）正确#
错误细胞工程
酶工程
基因工程#
蛋白质工程A、阿托品
B
- 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.正确#
错误
- 天然培养基成本太高,因此在工业生产上很少用.发酵生产过程的主要目的是获得（）正确#
错误最快速度
最好效益
最大产量#
最佳质量#
川公网安备 51012202001360号