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- 检查焊锡三片罐二重卷边的三个主要指标是（）、卷边内重合率、（）。固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点,有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）食品酶工程在食品产业中的应用有（）卷边紧密度；卷边外部是
- 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量,且在数值上与（）相等,若aw>ψ,则食品将会有（）,当aw菌种的选育包括（）在酶工程中,用来啤酒澄清常采用的是（）有效；用百分率表
- 常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）下列哪些是前体物质（）.胀罐；硫化黑变限制性外切酶
DNA连接酶
DNA聚合酶#
碱性磷酸酯酶谷氨酸
甘氨酸#
- 食品保藏的实质是通过（）和（）等手段,控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失,使食品的贮藏期提高。人体三大营养素包括（）物理化学；生物；微生物；酶的活性；营养成分水
糖类#
蛋白质#
脂肪#
- 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。要实现发酵过程并得到发酵产品,必须具备的条件有（）利用乳酸菌发酵到的产品有（）.加热；真空有适宜的微生物生产菌种#
控制微生物进行代谢的各种条件#
有进行微生物发酵的
- 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象,最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业
- 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》,必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（）,抗坏血酸和生育酚,维C。在生产酶的方法中,利用合成的液体培养
- 食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料,被不法分子用做食
- 常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。培养基按用途划分可以分为（）.压片法；刺孔法种子培养基#
孢子培养基#
发酵培养基#
天然培养基
- 食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。微生物的一个生长周期包括（）.一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是（）花生牛轧糖属于（）糖
- 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一,欲提高空气无菌程度,减少进口空气含菌数,下列哪个措施不恰当（）。冻结
- 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（）,原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。下列属于常用的DNA连接酶的是（）.PH；AwT4DNA连接酶#
大肠
- 食品冷藏温度一般是（）,冻藏温度一般是（）。在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到灭菌牛乳成品
- 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.超氧化物歧化酶又称（）.结合基团培养基灭菌#
发酵罐灭菌#
对所有发酵过程的物料进行灭菌#
- 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）半连续培养A、脱氢抗坏血酸#
B、有机酸
C、低果氧基果胶
D、花色素类色素
- 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.膜浓缩；蒸发浓缩微生物形态
微生物生长#
产物合成#
微生物性质
- 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。相对密度
- 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专门的灭菌设备,所需的设备至
- （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,（）是致癌物质。食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是（）。食醋是重要调味品之一,它的工业发酵过程依据终产品的性质和
- 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.相对密度减少进口空气的含菌数
降低空气的相对湿度#
使空气中油水的去除更
- 在干燥操作中,要提高干燥速率,可对食品作如下处理：（）、（）、（）。诱变育种采用的物理方法包括（）做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.酶工程在食品工业中的应用有（）.下列操作是细胞工程中无菌操作技术
- 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.细胞培养技术包括的内容有（）.采用游离或固定化酶作为生物催化剂
- 在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采
- 食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料,当目标成分是初级代谢产物时,那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。营养价值下降；审美感觉指数生长期#
减速
- 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。分批发酵
- 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。人体三大营养素包括（）看护培养水
糖类#
蛋白质#
脂肪#
- 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性,体外分为两大类贴附型细胞和（）。灭菌方法主要有（）.发酵罐的接种量的大小与（）有关.悬浮型细胞热灭菌法#
射线灭菌法#
化学药品灭菌法#
过滤除菌法#菌种特性
- 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米,而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖,下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受
- 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（）,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的常用
- 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为（）.下列哪些是前体物质（）.进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.下列哪一种细胞破壁法一般适宜用于霉
- 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.正确#
错误
- 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。生物制品中的热原是一种内毒素,它可以通过输液方式进入人体,引起体温升高、寒战、恶心等症状,甚至导致死亡,下列哪种方
- 实际生产中,菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.细胞工程的重要技术是（）.下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。体外基因工程技术,首先要获得目的基因、工具酶和（）正确#
错误细胞的发酵
细
- 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）正确#
错误大分子的非共价修饰#
小分子的非共价修饰
双分子的非共价修饰
- 基因的本质是具有（）。遗传效应的DNA片段
- 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。最后一次醒发的温度是（
- 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。核酸外切酶微生物形态
微生物生长#
产物合成#
- 使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。正确#
错误大肠
- 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。分子育种是应用（）来进行的育种方式.下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）核糖酶工程
基因工程#
蛋白质工程
细胞工程硝酸盐
氨基酸
纯蛋白质
蛋白
- 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂,破坏核糖与磷酸的链接,引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂,造成微生物菌体死亡.枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）
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