查看所有试题
- 下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶
B、有机酸、单宁、果胶、木质素
C、酶、有机酸、果胶、单宁#
D、酶、木质素、果胶、单宁
- 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（）,醋酸发酵极其轻微。乳酸发酵；酒精发酵
- 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。糖类包括（）冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.A、冰点
B、过冷点
C、共晶点
D、冻结点#Larrison因其培养的蛙胚神
- 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料,被不法分子用做食品添加剂,已严重违反食品安全法,然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素,这种红色素可取代苏丹红而使食品
- 果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。
- 花生牛轧糖属于（）糖果。利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、硬糖
B、软糖
C、焦香糖果
D、充气糖果#泡菜
酸奶#
酸奶油#
酸乳酒#
- 在蒸煮挤压过程中,膨化状态的形成主要由（）完成欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是（）。空气除菌的方法主要有（）.下列成分中均属于可溶性的是（）。A、高温#
B、
- 大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。维生素可以分为（）食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）粗粒分散体系；分散介质；分散相半溶解性
水溶性#
脂溶性#
不溶性A、液体的α值大于气体α值
B
- 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）在现代生物技术的研究和应用方面,最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题,下列哪种保鲜技术能够
- 食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性培养基#
培养温度和湿度#
培养时间和冷藏时间#
接种量#
- 山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性,并与酶系统中的（）结合,使多种酶失活。应用于基因工程中的载体应具备（）条件.密封室里的真空度达不到76cm汞柱；真空膨胀系数高的食品；真空吸收程度高的食品能独立复制#
- 肉中重要的呈味物质是（）。限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）蛋白质、脂肪、矿物质3’黏性末端#
4’黏性末端
平端#
5’黏性末端#A、猪肉#
B、牛肉
C、鸡
- 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌#
B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D、酸乳杆菌和双歧杆菌
- 加糖炼乳在冲调后,在杯底发现有白色细小沉淀,俗称“小白点”。主要成分是（）有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫（）A、碳酸钙
B、草酸钙
C、磷酸钙
D、柠檬酸钙#A、酶促反应
- 在鱼贝类中,有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。A、丙氨酸
B、氧化三甲胺#
C、甜菜碱
D、肌苷酸
- 在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。A、柿
B、苹果
C、杏#
D、洋葱结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出
- 糖水梨罐头采用（）排气方法。真空密封
- 果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分（）和（）作用。扩散；渗透
- 下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.A、纤维素
B、半纤维素
C
- 在鱼见类中,血液色素呈蓝色的原因是含有（）有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。微生物代谢产物类型包括（）.二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.A、肌红蛋白
B、血红蛋白
C、氧化型的血蓝蛋白
- 石腊属于（）涂料国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆,如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的,该公司所采用的固定化细胞为（）。发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段,在其发展进程中所历经的
- 酥性面团又称（）粉,当其调粉不足时,可采取（）来补偿。发酵工程中,培养基连续灭菌的优点是（）.以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.菌种保藏时常采用的措施有（）.在奶粉生产中,一般选用（）法干燥,具有
- 巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。细胞工程中的同步培养利用的是（）.可可脂细胞的同步培养技术#
细胞的统一性
细胞的分离技术
细胞的束缚性
- 鱼类肌肉中,（）比较丰富,但缺乏（）,这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。制备抗体酶的方法有（）.工业微生物菌种的扩大培养的过程中,中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.冷冻产品贮藏通常采用
- 在果蔬原料中,黑芥子苷具有（）风味,茄碱苷具有（）下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）特殊苦辣味；苦味限制性外切酶
DNA连接酶
DNA聚合酶#
碱性磷酸酯酶
- 使大豆食品产生腥味的物质是（）要实现发酵过程并得到发酵产品,必须具备的条件有（）下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））A、蛋白质
B、脂类#
C、碳水化合物
D、抗营养因子有适宜的微生物生产菌种#
控
- 软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）装填时袋口污染；密封时袋口边起皱；杀菌冷却中的破袋
- 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用的办法是（）.两级冷却和加热除菌流程
- 金属罐的密封中,二道滚轮的的结构曲线为（）。在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸,
- 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质,主要香味来源于（）,另一香味来源是（）工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。DNA聚合酶可分为（）.酶的生产的方法有（）.酶的化学修饰又称（）.可可；乳固体分批灭菌#
连续
- 饼干生产中,下列（）方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤A、冲印成形
B、辊印成形#
C
- 对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到杀菌牛乳成品的商业标准,SE值为（）。在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微
- 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。在橘汁生产中,由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同,橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊,应使用什么酶进行处理（）。目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）培养基
- 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。甜菜碱；肌苷酸
- 在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂,下列有关其叙述正确的是（）。A、玉米#
B、小麦
C、马铃薯
D、木薯丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺
- 在乳中,酪蛋白——磷酸钙粒子,一般内部由（）的丝构成的网,在其中附（）,外表由（）酪蛋白层被覆,结合有胶体磷酸钙。生物技术主要内容有（）.β—酪蛋白；α--酪蛋白；K--酪蛋白细胞工程#
基因工程#
蛋白质工程#
酶工程#
- 酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的大部分农作物的蛋白质含量很低,利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量,有关这方面的成果说法正确的是（）引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.进行
- 在鱼见类中,形成肌肉鲜味的原因是含有（）。酶的代谢受阻就会导致功能紊乱,从而引发疾病,那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦
- 在速冻食品中,果蔬组织会积累（）等,会发生（）的色泽变化。工业生产中培养基的灭菌方法有（）.羰基化合物和乙醇；退绿和褐变单一灭菌
分批灭菌#
混合灭菌
连续灭菌#
- 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。抗营养因子
川公网安备 51012202001360号