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- HTST杀菌温一般为（）有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄（）在凝固性酸乳中,最适接种量是（）。饼干生产中,下列（）方法适合于高油脂饼
- 马铃薯中,含以下哪种物质含量过高,可引起中毒（）普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中
- 最后一次醒发的温度是（）目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）A、40℃
B、36～38℃#
C、27～39℃
D、26～27℃A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶#
D、木瓜蛋白酶#
- 以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长,繁殖、改善肠道微生物区系平衡,提高机体免疫能力,防止便秘和结肠癌等作用的物质（）A、膳食纤维
B、糖醇
C、多不饱和脂肪酸
D、双歧杆菌#
- 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）有关细胞融合技术说法错误的是（）。内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A、低温短时间杀菌
B、高温长时间杀菌法
C、低温长时间杀菌#
D、高压长时间灭菌细胞
- 按照水分的存在形式,可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（）,另一类水分是（）。蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。基因工程中常用的
- 不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）A、温度
B、湿度
C、pH值
D、压强#
- 中间醒发就是醒发正确#
错误
- 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。下列属于酶的性质的是（）.发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂高选择性
连续性
可行性
专一性#A、超载荷#
B、安全装置失效#
C、物
- 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。面粉；酵母；水用聚丙烯酰胺凝胶
- 生产饼干用的面粉要求面筋含量（）,当面团弹性太大时,可加（）来限制面团的弹性。软罐头容器中,下列（）容器能保存期在2年以上。固定化酶的方法有结合法和（）低；淀粉A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、
- 面包的冷却方法有（）和（）。单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞,包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等,下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。半连续培养又称为（）.自然冷却法；吹风冷却法螺旋
- 在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.铝简隔绝自然酶
化学修饰酶#
人工合成酶
固定化酶
- 在鱼贝类中,形成肌肉甜味的原因是含有（）。连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题,因此连续培养过程在工业生产中并不多见,只局限于少数几个产品,下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（
- 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。影响培养基质量的因素有（）.高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高原材料质量的影响#
水质的影响#
灭菌的影响#
其它影响因素#A、UTH
- 食品罐藏就是将食品（）容器中,经（）处理,将绝大部分（）消灭掉,同时防止外界（）再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.装入镀锡薄
- 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。蛋白质的理化特征赋予食品一些
- 果蔬中,脂溶性的色素为（）、（）,水溶性色素为（）。国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆,如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的,该公司所采用的固定化细胞为（）。叶绿素；类胡萝卜素；类黄
- 高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A、UTH
B、LTLT
C、HTST#
D、LTST酱油#
糖类（淀粉）的生产
泡菜的制作#
酿酒#
- 在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是（）。A、结缔
B、肌肉#
C、淋巴
D、骨骼
- 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品,发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株,从保证食品安全的角度出发,利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因
- 在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是（）。A、酒石酸#
B、苹果酸
C、柠檬酸
D、草酸
- 甲壳类的虾、蟹的血液色素是（）-蛋白。血蓝
- 对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到灭菌牛乳成品的商业标准,SE值为（）。在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产物赖氨酸
- 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。连续灭菌的基本设备有（）.肌肉组织中,营养价值最高的是（）组织。A、橄榄油
B、猪油#
C、椰子油
D、棕榈油配料预热罐#
连消塔#
维持罐#
冷却罐#A、肌肉组织#
B、
- 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）游离水（
- 无苦味的生物碱是（）饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A、阿托品
B、甜菜碱#
C、苦参碱
D、小檗碱
E、麻黄碱A、冲印成形
B、辊印成形#
C、辊切成形
D、其他成形方法
- 肉的持水性最低的PH是（）。等电点
- 在大豆中,存在抗营养因子有（）,血细胞凝集素（）,致甲状腺肿素、（）。胰蛋白酶抑剂素；植酸；抗维生素因素等
- 常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化,使透性（）,膨压（）。压片法；刺孔法；刺孔压片法A、UTH
B、LTLT
C、
- 淀粉在面团的形成过程中能起到调节（）的作用。普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简
- 正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加（）来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展,其中说法错误的是（）。培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专
- 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.储藏温度；空气相对湿度；空气流速大肠杆菌#
噬菌体
肉毒杆菌
E.coli#
- 食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。下列哪一种细胞破壁法一般适宜用于霉菌的破壁（）酶的作用；物理
- 食品工艺学是根据（）、（）的原则,研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。酶促反应中的抑制作用分为（）.下列食
- 单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。温水浸泡法；酒浸泡法；乙烯脱涩法
- 果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。细胞固定化常用的方法是（）.以下哪些是新型发酵原
- 软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121杀菌的蒸煮袋（）。肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸,并释放出不良气味A、RP-F#
B、URP-F
C、LRP-F
D、HRP-FA、蛋白质的分解#
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源
- 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化,使透性（）,膨压（）。利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物,这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解,进而实现溶栓,这种药物可能是（）。A、增大、增大
- 在利用含有（）的种子食用时,应事先加水处理,除去其所含的氢氰酸。关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。诱变育种的主要方法是（）花生牛轧糖属于（）糖果。苦杏仁苷英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白
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