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- 蛋白质作用的实质是特异性结合,决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。在橘汁生产中,由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同,橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊,应使用什么酶进行处理（）。发酵罐的接种量的大小
- 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.进行冷冻保藏法
添加水杨酸等化学防
- 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白,严重影响食品质量,下列哪种方法对其处理更为有效（）。采用自然发酵法脱糖
采用接种乳酸法脱糖
采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖#
采用添加溶菌
- 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题,下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。随着人们生活水平的提高,对奶酪的需求将越来越大,下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。目前氨基酸的置换
- 在橘汁生产中,由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同,应使用什么酶进行处理（）。目前,医院血液库存严重不足,欲解决用血难问题,以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。果胶酶
淀粉酶
多聚半乳糖醛酸酶#
糖化酶把人的
- 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可
- 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是（）。目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）以下属于湿热灭菌法的有（）.无机盐是
- 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。提高麦汁中可发酵糖的含量
添加酶制剂强化淀粉糖化
选育高发酵度菌种进行发酵
提高麦芽在原料中的比例#
- 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加（）。β-葡聚糖酶
β-淀粉酶
普鲁兰酶
葡萄糖氧化酶#
- 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米,而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖,下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.人体三大营养素包括（）下列哪些属于酶工程在食品中的应用（
- 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用,生成麦芽糖,进而发酵过滤生产啤酒,请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。葡萄糖
麦芽糖#
麦芽三糖
极限糊精
- 啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。发酵工程中发酵罐设计的原则有（）发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（
- 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶,它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化,为了
- 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段,并没有真正实现工业化和商品化（）。下列不
- 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱,从而引发疾病,那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质,它包括（）.最后一次醒发的温度是（）尿激酶
胆碱脂酶
苯丙氨酸羟
- 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。蛋白质改造的主要手段是基因突变方法,也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变,请问下列哪种
- 在酶的固定化研究进展的里程碑上,下列哪个事件的叙述不妥（）。工业微生物利用的氮源可分为（）葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是（）.根据最终产品的性质和特点,工业发酵过程不包括的内容结为
- 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展,其中说法错误的是（）。基因工程中,利用载体把外源基因转入到宿主细胞后,一部分受体细胞是没有被转化的,这就需要进行（）来把他们区分开.用葡萄糖氧化酶电极测定血
- 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物,用基因工程技术大量生产的酶已达100多种,下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。酶工程的主要内容有（）.下列哪些属于基因工程改善食品原料
- 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专
- 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产
- 化学酶工程也叫初级酶工程,是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用,上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。经过转化的重组体,需要对其进行鉴定,以检验它们在生长发育、传种接代过
- 青霉素的母核是（）一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功,下列哪一个条件不属于必备条件？（）利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物,这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解,进而实现
- 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆,如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的,该公司所采用的固定化细胞为（）。建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等
- 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点,有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）培养基的间歇灭菌的特点是（）.下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）下列哪些不属于食品风味中的四原味（）固定化酶
- 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化,这种固定化叫做（）。下列与载体相符合的内容有（）.生长细胞的固定化
无载体固定化#
有载体固定化
交联固定化作用是把外源细胞带入到宿主细胞中#
质粒是其中的一种#
应具有
- “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料,已严重违反食品安全法,然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素,这种红色素可取代苏丹红而使食品着色,通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。传统的啤酒生产主要依靠麦
- 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁,因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要,所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物,可大力发展植物细胞工程,那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多,下
- 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物,这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解,进而实现溶栓,这种药物可能是（）。细胞固定化常用的方法是（）.嫌气培养又叫（）.免疫球蛋白
人生长激素
纤维蛋白溶酶
- 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。细胞工程中的同步培养利用的是（）.Larrison因其培养
- 在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简
- 为了制备微生物的原生质体,必须有效地除去细胞壁,根据其不同结构和组成,采用的脱壁方法也不同,下列有关脱壁方法错误的是（）。革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁#
酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
丝状真菌常用
- 有关细胞融合技术说法错误的是（）。下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。影响酶促反应的因素可分为（）两大类。下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））细胞融
- 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功,下列哪一个条件不属于必备条件？（）微生物的生长周期有五个阶段,第二和第四个阶段是（）.悬浮培养物分散性能好,细胞团较小
细胞形状和细胞团大小大致相同
生长
- 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题,因此连续培养过程在工业生产中并不多见,只局限于少数几个产品,下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）常压灭菌又叫（）.酒精
单细胞蛋白
柠檬酸
- 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。发酵工程中的种子的制备工艺包括（）泡沫对发酵的负面影响包括（）下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.硝酸铵
硫酸铵
氨水
尿素#单独的种子制备
实验
- 培养微生物最常用的碳源物质为（）。酶分子化学修饰方法很多,根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）纯种分离的方法常用的有（）.工业植物油
石油及天然气
醇类或有机酸类
糖类物质#酶的深层修饰
酶的表面
- 细胞工程又叫细胞技术,细胞是细胞工程操作的主要对象,下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。在生产酶的方法中,利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
- 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属
- 目前,医院血液库存严重不足,欲解决用血难问题,利用基因工程技术可以解决的办法有（）。酶促反应中的抑制作用分为（）.发酵罐的接种量的大小与（）有关.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中,把猪血用做人类血液的代用品
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