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- 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）影响酶的活性
影响培养液的物理性质
影响代谢产物的合成方向
微生物生长速度加快,死亡变慢#
- 细菌细胞壁的主要成分是（）,它是由（）聚合而成的大分子化合物,其结构是（）（）（）构成骨架,（）接在（）上,相邻的短肽交叉相联而形成（）。国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆,如美国MILES公司就是利用戊
- 生物技术对解决当今人类社会的许多重大问题如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等,发挥极重要的作用。啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶
- 外植体消毒常用的消毒剂有2%~3%的次氯酸钠或9％~10％的次氯酸钙。发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制,就必须（）.发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.正确#
错误明确控制目标#
确定影响因素#
制定实现目标的
- 工业微生物主要包括（）等五大类,其主要特性是（l）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）（）。煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体；种类多；分布广；繁殖快；代谢强
- 固定化酶的方法有结合法和（）在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。纯种分离的方法常用的有（
- 根霉的菌落形态呈毡状。酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程正确#
错误A、灭菌B、发酵C、分离纯化D、挑选根霉的菌落形态呈棉絮状
- 青霉菌落呈棉絮状。正确#
错误青霉菌落呈毡状。
- 原核生物的细胞核比较原始简单,没有核膜包住,但具有核仁和典型染色体。普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。泡沫对发酵的负
- 细菌一般行无性繁殖--芽殖。下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）应用于基因工程中的载体应具备（）条件.在液体培养基总加入一定量的凝固剂,其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.利用乳酸菌发酵到的产
- 有些酵母能行有性繁殖--产生芽孢。影响酶促反应的因素可分为（）两大类。搅拌器可以分为（）两种.无机盐类是生命活动所不可缺少的物质,其主要功能是（）.正确#
错误可控因素#
不可控因素#
特定因素
随机因素轴向推进
- 霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.正确#
错误细菌
细胞#
原生质
各种细胞器霉菌生长的最适pH值一般是4.0～6.0（即微酸性）,放线菌生长的最适pH
- 生物的四大营养类型是（）（）（）（）。微生物的营养五要素是（）（）（）（）（）。光能自养型；光能异养型；化能自养型；化能异养型水；碳源；氮源；无机盐和生长因子
- 原核生物的细胞核比较原始简单,没有（）包住,不具（）,故称拟核,它实际上是一条很长的环状（）结构,其功能是起（）和（）。诱变育种的主要方法是（）在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.对果蔬进行冷
- 细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。细胞工程又叫细胞技术,细胞是细胞工程操作的主要对象,下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。种子质量的优劣主要取决于（）酶的生产的方法有（）.
- 合成代谢的调节机制主要有酶活性的反馈阻遏和酶合成的反馈抑制。下列不属于细胞融合的方法是（）.下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.加糖炼乳在冲调后,在杯底发现有白色细小沉淀,俗称“小白点”。主要成分是（
- 常用的六种菌种保藏方法是（）（）（）（）（）（）。通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。发酵过程中应用最广泛的一种消泡
- 根霉的菌丝有横隔,为多细胞真菌。采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.正确#
错误纤维素
硅藻土
硅胶#
活性炭#自然酶
化学修饰酶#
人工合成酶
固定化酶根霉
- 紫外线（uv）是属于（）诱变因素,它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）下列属于动物细胞工程的应用的是（）.物理氢键断裂；DNA链断裂；水合作用；T二
- 噬菌体是（）病毒,它是一种（）大分子微生物,其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.侵染原核生物；细菌、放线菌和蓝细菌超显微的,没有细胞结构的,专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成
- 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）（）（）（）六个步骤。糖类包括（）样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定诱变；中间培养；淘汰野生型；
- 化学诱变剂按其作用方式可分为（）（）（）（）等四大类。紫外线（uv）是物理诱变剂,它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性,可能采取的措施为（）。
- 某些细菌到一定的生长阶段,在细胞内形成一个内生孢子--子囊孢子。黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用,传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的,而该菌只能以葡萄糖为底物,无法利用牛奶场的
- 青霉的菌丝特别长。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.正确#
错误葡萄糖
甘油
蔗糖#
脱脂乳#青霉的菌丝很短。
- 噬菌体是（）病毒,它是一种（）大分子微生物,其生长繁殖过程可分为（）（）（）（）（）等五个步骤。世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。下列哪种
- 微生物的四大营养类型是互生、共生、专性和兼性。青霉素的母核是（）进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.正确#
错误A、6-APA#
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA发酵罐
培养箱#
烘箱
烤箱微生物的四大营养类型是光能自
- 酥性面团又称（）粉,当其调粉不足时,可以采取（）来补偿。其目的是（）,增加结合力和弹性。菌种保藏方法主要有（）两种。下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.肌肉组织中,营养价值最高的是（）组织。饼
- 果蔬中色素分为两大类,一类是（）一类是（）。下列属于常用的DNA连接酶的是（）.水溶性；脂溶性T4DNA连接酶#
大肠杆菌连接酶
T4噬菌体连接酶
逆转录酶
- 按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类,按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大类。嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌需氧菌；微需氧菌；厌氧菌；兼性厌氧菌
- 营养缺陷型的选育过程一般可分为（）（）（）（）（）（）等六个步骤。现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养,下列哪个不属于扩大培养的目的（）。酶的表面修饰包括（）食品生物技术的核心内容是（）.
- 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生（）现象,“吃糖”不足易产生（）现象。在生产酶中的液体发酵法又分为（）煮烂；皱缩不连续发酵
间歇发酵#
半连续发酵
连续发酵#
- 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是（）。样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定A、结缔
B、肌肉#
C、淋巴
D、骨骼
- 微生物主要包括（）（）（）（）（）等五大类,此外还有（）（）（）（）（）。发酵工程中的连续培养又可以分为（）微生物主要包括细菌；放线菌；酵母菌；霉菌；病毒（噬菌体）立克次氏体；支原体；衣原体；单细胞藻
- 微生物是指（）的一群最低等生物。培养微生物最常用的碳源物质为（）。蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等,请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。灭菌
- 加热肉的持水性要比生肉（）化学酶工程也叫初级酶工程,是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用,上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。以下
- 真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物,而（）和（）则属于原核生物。下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。下列培养基成分当中的,是发酵中的主要起泡物质的有（）.常
- （）称为基本培养基。（）称为完全培养基。糖类包括（）下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,它是以现代生命科学为基础,用全新的技术来（）.石腊属于（）涂料酸乳生
- 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。培养基按状态可分为（）.麦胶蛋白；麦谷蛋白天然培养基
固体培养基#
半固体培养基#
液体培养基#
- 发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.A、超载荷#
B、安全装置失效#
C、物件堆放不牢固,不稳妥#
D、层、轿门未关好#火焰灭菌法
煮沸灭菌法
干热灭菌法#
巴士灭菌法
- 在中国文学史上“小李杜”指的是晚唐诗人（）、（）。首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）李商隐；杜牧大肠杆菌#
噬菌体
肉毒杆菌
E.coli#A、
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