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- 发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,（）除菌效果是很有限的.在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应
- 在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用（）.防止微生物污染#
提高产品质量
延长贮存时间#
保证产品质量#
- 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是（）.连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题,因此连续培养过程在工业生产中并不多见,只局限于少数几个产品,下列哪一个工业发酵产品不是采用
- 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位,其目的是为工业发酵提供（）.根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）发酵过程中的泡沫多少与（）有关.质量极好的种子
价值极高的种子
数量巨大的发酵
- 化学消泡剂属于（）.吸附剂
活化剂
内部活性剂
表面活性剂#
- 连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（）.下列哪种酶的特点是价格低、应用方便,但是产品种类少、应用范围窄（）.（）是采样与生产相近的培养基和培养条件,通过三角瓶的容量进行小型发酵试验,以求得适合于工
- 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.阻截作用可以分为（）8年#
5年
6年
2年A、底物阻截
B、产物阻截#
C、分解代谢物阻截#
D、酶制剂阻截
- 下列是化学消泡法的优点的是（）.干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。来源广泛#
消泡效果好#
无依赖性
迅速可靠#提高麦汁中可发酵糖的含量
添加酶制剂强化淀粉
- 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.化学药品灭菌法#
介质过滤除菌法
高压杀菌法#
静电除菌法
- 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展,其中说法错误的是（）。培养基按用途划分可以分为（）.引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.诱变育种
- 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的
- 发酵过程的综合指标是（）.多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶,它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化,为了延长番茄、苹果等水果的贮存期,可能采取的基因工程技术是（）。从转基因食
- 化学修饰酶主要应用于（）.酶学研究#
抗生素的生产
疫苗的生产
疾病治疗#
- 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.在色氨酸生产过程中,有一种关键限速酶,如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达,就会大大增加色氨酸的产量,这种关键限速酶是（）。直接在火焰上烧勺的灭菌方法
- 高级酶工程又称（）.在生物技术发展中的重大历史事件中,下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专门的灭菌设备,所需的设备至少要有（）。生化酶工程
物理酶工
- 培养基的间歇灭菌的特点是（）.两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。化学消泡剂应具备哪些特点（）.不需要专门的灭菌设备#
投资少#
对设备要求简单#
对蒸汽的要求比较低#减少进口空气的含菌数
降低空气
- 基因工程中,利用载体把外源基因转入到宿主细胞后,传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的,而该菌只能以葡萄糖为底物,如果利用基因技术将该菌加以改造,则能变废为宝,那么基因技术涉及到的两个基因
- 在间歇灭菌过程中包括（）.降温
升温#
保温#
冷却#
- 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。通风量#
搅拌的剧烈程度#
所选的培养基的原材料#
加入的营养成分的多少提高麦汁中可发酵糖
- 发酵过程中所产生的泡沫,其分散性和连续相分别是（）.下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.半连续培养又称为（）.下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下
- 工业微生物菌种的扩大培养的过程中,中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.微生物代谢产物类型包括（）.采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.整体灭菌
半连续灭菌
连续灭菌
间歇灭菌#
- 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽#
实验者戴无菌手
- 培养基按用途划分可以分为（）.工业微生物菌种的扩大培养的过程中,中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.（）干燥方法,使食品具有轻微膨化。种子培养基#
孢子培养基#
发酵培养基#
天然培养基整体灭菌
半连
- 下列关于酶工程的内容正确的是（）.以下哪些属于巴氏灭菌（）.如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为（）又称酶技术#
酶工程包括酶的大批量生产#
与发酵工程没有关系
与基因工程无关100℃15～20min
60～
- 半连续培养又称为（）.软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121杀菌的蒸煮袋（）。间歇培养
停顿培养
调节培养
中间补料培养#A、RP-F#
B、URP-F
C、LRP-F
D、HRP-F
- 在分批培养过程中,微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）延迟期#
对数期#
稳定期#
衰亡期#限制性外切酶
DNA连接酶
DNA聚合酶#
碱性磷酸酯酶
- 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。生物技术主要内容有（）.面筋的贮气能力取决于（）。碳源#
- 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高#
想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华#
将玉米中的Met转入到豆科植物内#
将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达#
- 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质,它包括（）.稀有元素
主要元素#
微量元素#
次要元素
- 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便,但是产品种类少、应用范围窄（）.克隆酶
自然酶#
人工酶
新酶
- 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物,其中最为常用、价
- 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.应用于基因工程中的载体应具备（）条件.生产疫苗#
生产干扰素#
生产单克隆抗体#
无融合生殖能独立复制#
具备多个限制酶的识别位点,且有筛选标记#
有足够的容量且应有一段非必须
- 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养,下列哪个不属于扩大培养的目的（）。人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）大肠杆菌
酵母
牛的胃里
小牛的胃里#扩大培养其
- 非化学限定培养基又称（）.酶促反应中的抑制作用分为（）.合成培养基
天然培养基#
高氏Ⅰ号培养基
查氏培养基互助作用
不可逆抑制#
可逆抑制#
协同作用
- 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.氨气
铵盐#
硝酸盐
氨基酸
- 下列不属于细胞融合的方法是（）.柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因
- 细胞工程中的同步培养利用的是（）.采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）细胞的同步培养技术#
细胞的统一性
细胞的分离技术
细胞的束缚性纤维素
硅藻土
硅胶#
活性炭#
- 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）麦芽汁
高氏Ⅰ号培养基
牛肉膏蛋白胨#
查氏培养基化学合成#
物理合成
提取和发酵#
红外线制取
- 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.
- 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的
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