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- 在发酵工程中,酵母菌的最适PH值为（）.培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）6.5-7.5
4.0-5.8
4.0-5.0
3.8-6.0#固体培养基#
半液体培养基
半固体培养基#
液
- 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.下列与载体相符合的内容有（）.既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.在果脯蜜饯加工中,由于划
- 酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进.正确#
错误
- 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.半连续培养又称为（）.迄今为止,催化效率最高的半合成酶是（）下列哪些不属于食品风味中的四原味（）适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬
- 冷冻保藏时须缓慢冷冻,快速解冻。通过转基因技术,人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达,然后喂给老鼠,结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（
- 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。微生物的生长周期有五个阶段,第二和
- 酶合成与菌株生长成相交状态,生长停止时,酶产量达到最低.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）下列属于常用的DNA连接酶的是（）.高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））正确#
错误A、温度调控
B、破坏微
- 目前,酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。射线灭菌法常用（）.体外基因工程技术,首先要获得目的基因、工具酶和（）正确#
错误聚合物絮凝剂的亲和作用
聚合物絮凝剂的脱水作用#
- 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线,最方便有效的是紫外线。下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.正确#
错误设计新型的食品及食品材料
酒、面包的制作
奶酪的生产
- 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.酶的化学修饰又称（）.下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上正确#
错误
- 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的正确#
错误葡萄糖
甘油
蔗糖#
脱脂乳#A、物理吸附法#
B、
- 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低,营养物质浪费多.根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.正确#
错误化学酶工程#
物理酶工程
生物酶工程#
生化酶
- 没有酶就没有新陈代谢.正确#
错误
- 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。化学消泡剂属于（）.正确#
错误尿激酶用于治疗血栓病
天冬胺
- 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶,它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化,为了延长番茄、苹果等水果的贮存期,可能采
- HACCP又称为（）.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）纯种分离的方法常用的有（）.危害分析与关键控制点#
定量分析
食品生产的良好规范
预防性措施A、温度调控
B、破坏微生物体内的蛋白质#
C、破坏微
- 嫌气培养又叫（）.通过（）和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染.花生牛轧糖属于（）糖果。果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。转动培养
水培养
静止培养#
药物培养发酵
- 全合成酶的本质是（）.冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）蛋白质
氨基酸
无机物
有机物#A、3℃左右.
B、-10℃左右.#
C、-18℃左右.
D、-23℃左右
- 在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到（）.迄今为止,催化效率最高的半合成酶是（）最后一次醒发的温度是（）发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。下列属于天然培养基的是（）最完美的产物
最佳经济效益
最大
- 根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.影响种
- 在酶工程中,用来啤酒澄清常采用的是（）A、固定化木瓜蛋白酶#
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
- 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.发酵罐
培养箱#
烘箱
烤箱液体培养基#
半液体培养基
固体培养基
半固体培养基
- 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）培养基按成分不同可以分为（）下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是（）补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.酶工程的主要内容有（）.果蔬中的
- 在发酵工程中,最优化控制的目标其次是得到（）.最完美的产物
质量最好的产物
最大量的发酵产物
最短的生产周期、最佳经济效益#
- 如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为（）有机溶剂提取酶时,可使用的温度有（）.A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器#18℃
20℃
3℃#
5℃#
- 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.细胞融合技术主要的过程包括（）培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.在分批培养过程中,微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.发酵过程#
酶工程
- 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。工业发酵过程的主要控制参数包括（）.高级酶工程又称（）.引起食品劣变的因素中光线会
- 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中,下列
- 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性,可能采取的措施为（）。当目标成分为次级代谢产物时,应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。发
- 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段,在什么样的水平上定向重组遗传物质,来改良食品的品质和性状,提高食品的营养
- 细胞融合又称（）A、细胞杂交#
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
- 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）酶分子化学修饰方法很多,根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.塑胶
琼脂#
硅胶
明胶酶的深层修饰
酶的表面修饰#
酶的内
- 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上纯种分离的方法常用的有（）.酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法A、15%
B、20%
C、10%#
D、25%划线分离法#
稀释分离法#
增殖分离法
组织分离发#A、非
- 下列属于酶的性质的是（）.下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄（）酶的化学修饰又称（）.下列属于天然培养基的是（）高选择性
连续性
可行性
专一性#化学修饰酶
人工酶
自然酶#
固定化
- 一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是（）细胞的全能性#
细胞的通透性
细胞的再生性
细胞的分裂性
- 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域,它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的,与之密切相关的这些学科是（）。下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程
- 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在
- 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）火焰灭菌法
煮沸灭菌法
干热灭菌法#
巴士灭菌法A、青霉
B、细菌
C、曲霉#
D、以上都不对
- 防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀,可能采取的措施为（）。柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,所需的设备至少要有（）。直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.A、维生素C
B、钙类
- 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔#
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