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- 天然培养基常被称为非化学限定培养基.欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是（）。酶反应器按进料和出料方式可分为（）.下面不属于酶固定化的方法有（）.正确#
错误疏
- 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.蛋白质改造的主要手段是基因突变方法,也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变,请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增,又能提高诱变几
- 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.酶促反应中的抑制作用分为（）.固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.诱变育种是以（）为基础的育种下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.正确#
错误互助作用
- 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.细胞工程的重要技术是（）.正确#
错误细胞的发酵
细胞融合技术#
细胞的杂交
细胞的选择性切割
- 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）正确#
错误酶反应器的类型
酶反应器的特性
酶
- 其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同,而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法,严重影响食品质量,下列哪种方法对其处理更为有效（）。二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.采用活细胞作为
- 几乎所有的细菌株系都有质粒.食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中,下列哪种酶
- 对通气发酵过程来说,过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.下列属于天然培养基的是（）正确#
错误A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏#
- 在细胞工程中,真核细胞是细胞改造的良好材料.正确#
错误
- 补料分批培养又称半连续培养.正确#
错误
- 限制性内切酶简称BE.下列属于天然培养基的是（）根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.正确#
错误A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏#大分子的非共价
- 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.射线灭菌法中最常用的射线是（）正确#
错误紫外线#
X射线
阴极射线
r射线
- 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.正确#
错误通风量
PH值
菌种的组成
温度#
- 控制发酵过程中的PH值条件,将会促进微生物正常的生长和繁殖.下列属于嫌气发酵罐的是（）.在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用（）.正确#
错误啤酒发酵罐#
酒精发酵罐#
气升式发酵罐
机械搅拌发酵罐防止微
- 在发酵工程里,培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.正确#
错误
- 同一种微生物,培养时的PH值不同,不会影响发酵产物.化学酶工程又称（）食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,它是以现代生命科学为基础,用全新的技术来（）.正确#
错误A、初级酶工程#
B、低级酶工程
C、高级
- 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.正确#
错误
- 在发酵工程中,同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物
- 球菌是基因工程常用的载体.食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.HACCP又称为（）.正确#
错误GMP
ISO
CCP
HACCP#危害分析与关键控制点#
定量分析
食品生产的良好规范
预防性措施
- 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。发酵过程中的泡沫多少与（）有关.自然选育过程中采取
- 利用包埋法进行固定化的酶,酶活力增强,但此法对作用于大分子底物不适宜.用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）正确#
错误A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔#
- 载体的化学本质是DNA.固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点,有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式,下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。发酵罐的
- 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。面包醒发的时间一般掌握在（
- DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.正确#
错误限制性外切酶
DNA连接酶
DNA聚合酶#
碱性磷酸酯酶发酵过程#
酶
- 在酶的固定化过程中,将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采
- 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.吸附法制备固定化酶的优点是（）.在间歇灭菌过程中包括（）.果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是（）正确#
错误操作简单#
可供选择的载体类型多#
固定化酶可以再生
- 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.正确#
错误限制酶
切酶
限制性内切酶#
特定酶
- 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.生物技术的主要内容包括（）人体三大营养素包括（）在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起（）现象。正确#
错误基因工程#
细胞工程#
酶工程#
发酵工程#水
糖类#
- 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子,它位于细菌的染色体之上.枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。糖化酶的来源有（）.正确#
错误胞内碱性蛋白酶
胞外碱性蛋白酶#
- 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性
- 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.下列哪些不属于食品风味中的四原味（）正确#
错误A、甜
B、辣#
C、苦
D、咸
- 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生
- 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.DNA重组中用来筛选的方法有（）.目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.正确#
错误PCR法#
平板筛选法#
原位杂交技术#
人工检验法加
- 任何一种酶都有它相对应的抗体.培养基的间歇灭菌的特点是（）.在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到（）.下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））正确#
错误不需要专门的灭菌设备#
投资少#
对设备要
- 在发酵过程中,培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用的办法是（）
- 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来,在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.正确#
错误加热灭菌
静电除
- 基因克隆是基因工程的核心.酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的HTST杀菌温一般为（）正确#
错误A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌#
B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D、酸乳杆菌和双歧杆菌A、68℃
B
- 固体发酵法生产酶的特点是设备简单,便于推广,但培养基利用不完全,劳动量大.酶发酵的生产工艺包括（）酶的分离纯化包括（）正确#
错误化学合成
发酵#
分离纯化#
灭菌抽提#
纯化#
定型
制剂#
- 化学物质不适合用于培养基的灭菌,只适合局部空间或某些器械的灭菌。细胞工程中最常用的基础培养基是（）.下列成分中均属于可溶性的是（）。正确#
错误麦芽汁
高氏Ⅰ号培养基
牛肉膏蛋白胨#
查氏培养基A、酶、淀粉、果
- 用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5cm.用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。正确#
错误用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
用青霉和曲霉生产果胶酶
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