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- 在干燥操作中,要提高干燥速率,可对食品作如下处理：（）、（）、（）。诱变育种采用的物理方法包括（）做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.酶工程在食品工业中的应用有（）.下列操作是细胞工程中无菌操作技术
- 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.细胞培养技术包括的内容有（）.采用游离或固定化酶作为生物催化剂
- 在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采
- 食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料,当目标成分是初级代谢产物时,那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。营养价值下降；审美感觉指数生长期#
减速
- 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。分批发酵
- 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。人体三大营养素包括（）看护培养水
糖类#
蛋白质#
脂肪#
- 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性,体外分为两大类贴附型细胞和（）。灭菌方法主要有（）.发酵罐的接种量的大小与（）有关.悬浮型细胞热灭菌法#
射线灭菌法#
化学药品灭菌法#
过滤除菌法#菌种特性
- 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米,而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖,下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受
- 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（）,在商业上,经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的常用
- 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为（）.下列哪些是前体物质（）.进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.下列哪一种细胞破壁法一般适宜用于霉
- 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.正确#
错误
- 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。生物制品中的热原是一种内毒素,它可以通过输液方式进入人体,引起体温升高、寒战、恶心等症状,甚至导致死亡,下列哪种方
- 实际生产中,菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.细胞工程的重要技术是（）.下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。体外基因工程技术,首先要获得目的基因、工具酶和（）正确#
错误细胞的发酵
细
- 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）正确#
错误大分子的非共价修饰#
小分子的非共价修饰
双分子的非共价修饰
- 基因的本质是具有（）。遗传效应的DNA片段
- 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。最后一次醒发的温度是（
- 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。核酸外切酶微生物形态
微生物生长#
产物合成#
- 使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。正确#
错误大肠
- 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。分子育种是应用（）来进行的育种方式.下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）核糖酶工程
基因工程#
蛋白质工程
细胞工程硝酸盐
氨基酸
纯蛋白质
蛋白
- 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂,破坏核糖与磷酸的链接,引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂,造成微生物菌体死亡.枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）
- 采用连续灭菌时,发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.随着人们生活水平的提高,对奶酪的需求将越来越大,下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）发酵生产中常用
- 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物,用基因工程技术大量生产的酶已达100多种,下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。下列哪个事
- 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.发酵生产过程的主要目的是获得（）在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.菌种的选育包括（）正确#
错误最快速度
最好效益
最大产量#
最佳质量#葡萄糖
甘油
蔗糖#
脱
- 使用高压蒸汽灭菌锅时,必须先将锅内的冷空气完全排除,灭菌完毕应立即减压.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）微生物代谢产物类型包括（）.下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。正确#
错误A、温
- 酶促反应的激活剂中,阳离子的激活效果比阴离子更好.溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载
- 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸,并释
- 酶分离纯化中,胞外酶需将细胞破碎.果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。正确#
错误A、果胶
B、维生素
C、蛋白质#
D、纤维素
- 确定培养基pH时,应以酸碱调节为主,生理酸碱性物量为辅.通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。目前哪种酶主要可以用来降解啤酒
- 复筛是以量为主,以分离菌落为目的.菌种保藏时常采用的措施有（）.正确#
错误低温#
干燥#
缺氧#
无营养#
- 菌体的分离纯化、复壮,常用单菌落分离法.目前,医院血液库存严重不足,欲解决用血难问题,利用基因工程技术可以解决的办法有（）。下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.正确#
错误把人的溶血作用的酶基因克隆
- 酶分离纯化时应尽可能避免对酶的活性有损害作用的因素.正确#
错误
- 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.正确#
错误
- 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.发酵工程中,培养基连续灭菌的优点是（）.双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.HACCP又称为（）.正确#
错误灭菌的温度较高#
灭菌时间短#
培养基营养成分破坏程度低#
提高发酵率#单排
- 培养基的pH值越低,灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小,容易灭菌,颗粒大,灭菌困难.动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.正确#
错误细胞繁殖
细胞生长
细胞的制取
细胞培养#
- 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.空气除菌的方法主要有（）.正确#
错误加热#
静电#
冷冻
介质#
- 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂,下列有关其叙述正确的是（）。正确#
错误丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
亮氨酸的提取可采
- 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.基因工程有称为（）为防止和控制培养
- 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.正确#
错误化学药品灭菌法#
介质过滤除菌法
高压杀菌法#
静电除菌法
- 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.正确#
错误
- 实罐灭菌时,发酵罐与培养基一起灭菌.化学消泡剂应具备哪些特点（）.高级酶工程又称（）.正确#
错误具有较低的表面张力#
具有亲水性#
对人、畜无毒#
来源方便#生化酶工程
物理酶工程
化学酶工程
生物酶工程#
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