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- 形成肌肉甜味的原因（）诱变育种的主要方法是（）以下哪些是新型发酵原料（）.下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）A、亮氨酸
B、甘氨酸#
C、苏氨酸
D、谷氨酸日照
改变培养基
物理方法#
化学方法#乙醇
- 在乳中,乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）固定化酶的方法有结合法和（）初溶解度；终溶解度；过溶解度酶反应器的
- 韧性饼干烘烤条件一般采用（）。下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.A、低温长时#
B、高温短时
C、高温长时
D、低温短时选择不同营养的培养基#
确定培养基并对其进行杀菌
对发酵罐杀菌
产物萃取和精
- 培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.细胞工程中最常用的基础培养基是（）.食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰固体培养基#
半液体培养基
- 烟熏成分中,（）和（）是与保藏无关的两类化合物。吸附法制备固定化酶的优点是（）.发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.醇类；烃类操作简单#
可供选择的载体类型多#
固定化酶可以再生#
载体与酶结合力强天然油脂#
- 罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。下列哪种酶用来生产果胶酶（）.食品在冷却过程中的对流放热
- 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。在生产酶中的液体发酵法又分为（）基因工程有称为（）酸度；酒精；温度不连续发酵
间歇发酵#
半连续发酵
连续发酵#DNA体外重组技术#
- 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽,下列有关Nisin说法错误的是（）。食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.在生产酶的方法中,利用合成的液体培养基在发酵
- 冰晶体最大生成带的范围是（）。生物技术的主要内容包括（）（）是采样与生产相近的培养基和培养条件,通过三角瓶的容量进行小型发酵试验,以求得适合于工业生产用菌种.-1～-5℃基因工程#
细胞工程#
酶工程#
发酵工程#
- 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。干腌法；肌肉注射法聚合物絮凝剂的亲和作用
聚合物絮凝剂的脱水作用#
聚合物絮凝剂的絮凝作用
聚合物絮凝剂的吸
- 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。溶氧浓度对发酵的主要影响是（）过氧化物法；热释光法A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长#
D、影响产物合成#
- 果胶的存在形式有（）、（）、（）。原果胶；果胶；果胶酸
- 在干燥操作中,要提高干燥速率,可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞,包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等,下列有关单细胞蛋白的论
- 食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。感官特性；卫生质量单个胡萝卜细
- 在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.原果胶；果胶；果胶酸通风量
PH值
菌种的组成
温度#
- 在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（）,不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵,在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气
- 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（）,原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的（）应相同,食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内
- 基因工程中,利用载体把外源基因转入到宿主细胞后,一部分受体细胞是没有被转化的,这就需要进行（）来把他们区分开.重组体的筛选#
重组体的再制作
重组体淘汰
重组体修改
- 检查焊锡三片罐二重卷边的三个主要指标是（）、卷边内重合率、（）。固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点,有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）食品酶工程在食品产业中的应用有（）卷边紧密度；卷边外部是
- 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量,且在数值上与（）相等,若aw>ψ,则食品将会有（）,当aw菌种的选育包括（）在酶工程中,用来啤酒澄清常采用的是（）有效；用百分率表
- 有关细胞融合技术说法错误的是（）。关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段,在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。用于空气过滤的介质主要有纤维状物和
- 常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）下列哪些是前体物质（）.胀罐；硫化黑变限制性外切酶
DNA连接酶
DNA聚合酶#
碱性磷酸酯酶谷氨酸
甘氨酸#
- 食品保藏的实质是通过（）和（）等手段,控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失,使食品的贮藏期提高。人体三大营养素包括（）物理化学；生物；微生物；酶的活性；营养成分水
糖类#
蛋白质#
脂肪#
- 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。要实现发酵过程并得到发酵产品,必须具备的条件有（）利用乳酸菌发酵到的产品有（）.加热；真空有适宜的微生物生产菌种#
控制微生物进行代谢的各种条件#
有进行微生物发酵的
- 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象,最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。作为酶制剂的生产菌不能是致病菌,下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业
- 使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》,必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（）,抗坏血酸和生育酚,维C。在生产酶的方法中,利用合成的液体培养
- 食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料,被不法分子用做食
- 常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。培养基按用途划分可以分为（）.压片法；刺孔法种子培养基#
孢子培养基#
发酵培养基#
天然培养基
- 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。氨气
铵盐#
硝酸盐
氨基酸A、葡萄糖酸钙
B、葡萄糖酸#
C、乳酸
D、酒石酸
- 食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。微生物的一个生长周期包括（）.一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是（）花生牛轧糖属于（）糖
- 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一,欲提高空气无菌程度,减少进口空气含菌数,下列哪个措施不恰当（）。冻结
- 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（）,原因是低酸性食品的抑菌能力差,需高温高压杀菌,而酸性食品的抑菌能力强,所以可以常温常压杀菌。下列属于常用的DNA连接酶的是（）.PH；AwT4DNA连接酶#
大肠
- 食品冷藏温度一般是（）,冻藏温度一般是（）。在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到灭菌牛乳成品
- 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.超氧化物歧化酶又称（）.结合基团培养基灭菌#
发酵罐灭菌#
对所有发酵过程的物料进行灭菌#
- 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）半连续培养A、脱氢抗坏血酸#
B、有机酸
C、低果氧基果胶
D、花色素类色素
- 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.膜浓缩；蒸发浓缩微生物形态
微生物生长#
产物合成#
微生物性质
- 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。相对密度
- 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专门的灭菌设备,所需的设备至
- （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,（）是致癌物质。食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是（）。食醋是重要调味品之一,它的工业发酵过程依据终产品的性质和
- 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.相对密度减少进口空气的含菌数
降低空气的相对湿度#
使空气中油水的去除更
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