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- 水解酶类主要包括（）,果胶酶和蛋白酶。生物技术的主要内容包括（）细胞融合又称（）淀粉酶基因工程#
细胞工程#
酶工程#
发酵工程#A、细胞杂交#
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
- 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。下列与载体相符合的内容有（）.二次发酵法作用是把外源细胞带入到宿主细胞中#
质粒是其中的一种#
应具有筛选标记#
与基因工程无关
- 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。有机溶剂提取酶时,可使用的温度有（）.A、热力排气
B、真空密封排气
C、压力排气#
D、蒸汽密封排气18℃
20℃
3℃#
5℃#
- 在蜜饯制作过程中,为增加染色效果,常用（）作为媒染剂。蛋白质改造的主要手段是基因突变方法,也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变,请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增,又能提高诱变
- 为阻止饼干中油脂的氧化,延长保质期,添加抗氧化剂是有效的,目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。人工酶可以分为（）醇溶性的；油溶性的；水溶性的半合成酶#
全合成酶#
部分合成酶
合成酶
- 原料热烫的方法有热水处理和（）两种,热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是（）。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.高
- 引起冰淇淋收缩的主要原因为（）、（）、（）。食醋是重要调味品之一,它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。在凝固性酸乳中,最适接种量是（）。膨胀率过高；蛋白质稳定性差；糖含量过高
- 面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形（）,烘烤等工序加工制成的发酵食品。煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.成形10—30min
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- 脂溶性色素包括叶绿素和（）。以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.类胡萝卜素棉花
活性炭
硅胶#
涤纶细菌#
酵母菌#
放线菌#
- （）是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。经过转化的重组体,需要对其进行鉴定,以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因,下列哪种方法属间接检测方法？（）下面对于温度
- 白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外的白。根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）固定化酶的性质有（）.下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.A、CO2
B、SO2#
C、NH3
D、N2化学酶工程#
物
- 罐头杀菌的方法有很多,有（）、（）、（）。关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。空气除菌的方法主要有（）.下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌英国的桑格用X-射线衍射测
- 酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作（）。衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.冷粉总固体#
悬浮物#
有机物#
Ph#
- 果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶
B、果胶酶#
C、果胶
D、果胶酸
- 以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生（）现象。A、脱氢
- HTST杀菌温一般为（）有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄（）在凝固性酸乳中,最适接种量是（）。饼干生产中,下列（）方法适合于高油脂饼
- 马铃薯中,含以下哪种物质含量过高,可引起中毒（）普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中
- 最后一次醒发的温度是（）目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）A、40℃
B、36～38℃#
C、27～39℃
D、26～27℃A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶#
D、木瓜蛋白酶#
- 以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长,繁殖、改善肠道微生物区系平衡,提高机体免疫能力,防止便秘和结肠癌等作用的物质（）A、膳食纤维
B、糖醇
C、多不饱和脂肪酸
D、双歧杆菌#
- 以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）有关细胞融合技术说法错误的是（）。内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。A、低温短时间杀菌
B、高温长时间杀菌法
C、低温长时间杀菌#
D、高压长时间灭菌细胞
- 按照水分的存在形式,可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（）,另一类水分是（）。蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。基因工程中常用的
- 不属于影响肌肉颜色变化的因素是（）A、温度
B、湿度
C、pH值
D、压强#
- 中间醒发就是醒发正确#
错误
- 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。下列属于酶的性质的是（）.发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂高选择性
连续性
可行性
专一性#A、超载荷#
B、安全装置失效#
C、物
- 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。面粉；酵母；水用聚丙烯酰胺凝胶
- 生产饼干用的面粉要求面筋含量（）,当面团弹性太大时,可加（）来限制面团的弹性。软罐头容器中,下列（）容器能保存期在2年以上。固定化酶的方法有结合法和（）低；淀粉A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、
- 面包的冷却方法有（）和（）。单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞,包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等,下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。半连续培养又称为（）.自然冷却法；吹风冷却法螺旋
- 在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.铝简隔绝自然酶
化学修饰酶#
人工合成酶
固定化酶
- 在鱼贝类中,形成肌肉甜味的原因是含有（）。连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题,因此连续培养过程在工业生产中并不多见,只局限于少数几个产品,下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（
- 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。影响培养基质量的因素有（）.高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高原材料质量的影响#
水质的影响#
灭菌的影响#
其它影响因素#A、UTH
- 食品罐藏就是将食品（）容器中,经（）处理,将绝大部分（）消灭掉,同时防止外界（）再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.装入镀锡薄
- 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。蛋白质的理化特征赋予食品一些
- 果蔬中,脂溶性的色素为（）、（）,水溶性色素为（）。国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆,如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的,该公司所采用的固定化细胞为（）。叶绿素；类胡萝卜素；类黄
- 高温长时灭菌法用下列（）英语缩小名字。下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.A、UTH
B、LTLT
C、HTST#
D、LTST酱油#
糖类（淀粉）的生产
泡菜的制作#
酿酒#
- 在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是（）。A、结缔
B、肌肉#
C、淋巴
D、骨骼
- 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品,发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株,从保证食品安全的角度出发,利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因
- 在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是（）。A、酒石酸#
B、苹果酸
C、柠檬酸
D、草酸
- 甲壳类的虾、蟹的血液色素是（）-蛋白。血蓝
- 对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到灭菌牛乳成品的商业标准,SE值为（）。在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产物赖氨酸
- 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。连续灭菌的基本设备有（）.肌肉组织中,营养价值最高的是（）组织。A、橄榄油
B、猪油#
C、椰子油
D、棕榈油配料预热罐#
连消塔#
维持罐#
冷却罐#A、肌肉组织#
B、
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