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- 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离,其过滤设备很多,下列哪种设备适合于连续操作、处理量大,自动化程度又很高的生产（）。用微滤膜可以分离的物质是（）下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.无机盐
- 当目标成分为次级代谢产物时,应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。指数生长期
减速期前期
减速期后期#
静止期前期
- 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料,当目标成分是初级代谢产物时,那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。指数生长期#
减速期前期
减速期后期
静止期前期
- 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.空气除菌的方法主要有（）.在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到（）.果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质
- 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞,包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等,下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。以下属于湿热灭菌法的有（）.酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水
- 酶的生产的方法有（）.提取法#
发酵法#
包埋法
化学合成法#
- 软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121杀菌的蒸煮袋（）。A、RP-F#
B、URP-F
C、LRP-F
D、HRP-F
- 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时,应当考虑方方面面的问题,下列有关其制备方面论述正确的是（）。世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因工程药物
- 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一,欲提高空气无菌程度,减少进口空气含菌数,下列哪个措施不恰当（）。欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加（）。发酵工业中
- 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。提高空气湿度,便于油水分离
降低空气湿度,便于油水分离#
高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
- 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。蛋白质在与其作
- 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率,采用下列哪种措施不妥当（）。在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性,防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀,可能采取的措施为（）。能在特定部位限
- 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程,有关该流程的说法正确的是（）。在色氨酸生产过程中,有一种关键限速酶,如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表
- 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料,当目标成分是初级代谢产物时,那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（
- 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物,其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。基因工程有称为（）下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.诱变育种是以（）为基础的育种玻璃纤维
活性炭
非脱脂棉#
石
- 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌,灭菌方法多种多样,下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。发酵工程中的连续培养又可以分为（）酶促反应中的抑制作用分为（）.
- 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.化学药品灭菌法#
介质过滤除菌法
高压杀菌法#
静电除菌法
- 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专门的灭菌设备,所需的设备至少要有（）。以下属于湿热灭菌法的有（）.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
预热罐、连消塔、维持罐和冷却器#
- 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。温度对发酵的影响包括（）
- 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.以下哪些属于巴氏灭菌（）.（）干燥方法,使食品具有轻微膨化。在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。面包醒发的时间一般掌握在（）。细菌#
霉菌#
酵母菌#
- 制备抗体酶的方法有（）.超氧化物歧化酶又称（）.拷贝法#
引入法
诱导法#
分离法#BOD
COD
SOD#
SOE
- 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养,下列哪个不属于扩大培养的目的（）。能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.需氧发酵罐包括（）.（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的
- 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。衡量面筋工艺性能的好坏,哪项是错误的（）。对培养基进行灭菌
对发酵罐进行灭菌
改善操作环境#
发酵时保持纯种状态A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、持水性#
- 发酵罐的种类多种多样,对于微生物细胞反应器而言,最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）空气除菌的方法有（）机械搅拌通风发酵罐#
机械搅拌自吸式发酵罐
非机械搅拌
- 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式,下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。流化床反应器
中空纤维反应器
笼式通气搅拌反应器
机械搅拌通风反应器#
- 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段,在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料,被不法分子用做食品添加剂,已严重违反食品安全法,然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到
- 食醋是重要调味品之一,它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。以菌体为产品的工业发酵过程
以微生物的酶为产品的工业发酵过程
以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
把一种物质转化为另一
- Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽,下列有关Nisin说法错误的是（）。在酶的固定化研究进展的里程碑上,下列哪个事件的叙述不妥（）。衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.从转基因食
- 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标,高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶,有关这三种酶的说法正确的是（）。根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（
- 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力,故能用于制造去污剂,下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。利用定位诱变技术,用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低,但抗氧化能力有所加强#
利用定位诱变技术,
- 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对
- 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。糖化酶的来源有（）.下列成分中均属于可溶性的是（）。胞内碱性蛋白酶
胞外碱性蛋白酶#
胞内酸性蛋白酶
胞外酸性蛋白酶根酶#
- 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等,请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时,应当
- 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等,请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。延长酶的半衰期
提高酶的热稳定性#
延长药用蛋白的保存期
- 发酵过程中,添加补料的物质大致上分为（）.发酵过程中所产生的泡沫,其分散性和连续相分别是（）.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫（）在凝固性酸乳中,最适接种量是（）。
- 蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。空气除菌的方法有（）下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。蛋白质晶体学
蛋白质动力学#
蛋白质
- 以下属于需氧型发酵罐的有（）.酒精发酵罐
气升式发酵罐#
机械搅拌发酵罐#
自吸式发酵罐#
- 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为
- 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。蛋白质分子的初级改造
蛋白质分子的
- 吸附法制备固定化酶的优点是（）.化学修饰酶主要应用于（）.牛乳中含量最多的蛋白质是（）。操作简单#
可供选择的载体类型多#
固定化酶可以再生#
载体与酶结合力强酶学研究#
抗生素的生产
疫苗的生产
疾病治疗#A、清
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