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- 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是（）。化学酶工程#
物理酶工程
生物酶工程#
生化酶工程A、结缔
B、肌肉#
C、淋巴
D、骨骼
- 基因工程中常用的载体的种类有（）表达载体#
质粒载体
克隆载体#
转基因载体
- 人工酶可以分为（）霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离,其过滤设备很多,下列哪种设备适合于连续操作、处理量大,自动化程度又很高的生产（）。发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.半合成酶#
全合成酶#
部分
- 采用吸附法将酶固定的方法有（）根据操作方式的不同,发酵过程主要有（）发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.下列与载体相符合的内容有（）.A、分子吸附法
B、物理吸附法#
C、离子吸附法#
D、等离子吸附法分批发酵
- 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.细胞工程的重要技术是（）.微生物形态
微生物生长#
产物合成#
微生物性质细胞的发酵
细胞融合技术#
细胞的杂交
细胞的选择性切割
- 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程,有关该流程的说法正确的是（）。引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.该流程对空气先进行冷却,再加热纯属浪费能源,有
- 酶分子化学修饰方法很多,根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料,被不法分子用做食品添加剂,已严重违反食品安全法,然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素,这种
- 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）肉在冻结时,实际使用的推荐温度是（）大分子的非共价修饰#
小分子的非共价修饰
双分子的非共价修饰
大分子共价修饰#A、-18℃#
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃
- 提高酶的产量可以通过（）来解决以下哪些是纯种分离的方法（）.发酵过程中,添加补料的物质大致上分为（）.固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.添加营养物质
添加催化剂
添加诱导物#
基因突变#划线分离法#
平板划
- 在生产酶中的液体发酵法又分为（）不连续发酵
间歇发酵#
半连续发酵
连续发酵#
- 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）按照发酵的全过程来分,染菌分为（）.下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.化学合成#
物理合成
提取和发酵#
红外线制取种子期染菌#
发酵前期染菌#
发酵中期染菌#
发酵后期
- 酶发酵的生产工艺包括（）（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。化学合成
发酵#
分离纯化#
灭菌A、酥性面团
B、韧性面团#
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
- 下列属于天然培养基的是（）二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏#微生物形态
微生物生长#
产物合成#
微生物性质
- 水分以各种形态存在于食品中,分别是（）在生产酶的方法中,利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上挥发水
自然水
自由水#
结合水#A、固体发酵法
B、液
- 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物,这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解,这种药物可能是（）。枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力,故能用于制造去污剂,用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降
- 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。泡沫对发酵的负面影响包括（）可以利用油脂作为碳源的有（）.下列哪一种细胞破壁法一般适宜用
- 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉,在实习中我们发现,该生产过程和多数通风发酵生产略有不同,它没有糖化工序,下列哪种解释较为合理（）。化学酶工程也叫初级酶工程,是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究
- 债权人在进行企业财务分析时,最为关注的是（）。可以利用油脂作为碳源的有（）.诱变育种采用的物理方法包括（）在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.获利能力
偿债能力#
发展能力
资产运营能力酵母菌
- 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。细胞固定化常用的方法是（）.看护培养；平板培养；微室培养吸附法#
结合法
交联法
包埋法#
- 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性,体外分为两大类（）和（）。下列哪种酶的特点是价格低、应用方便,但是产品种类少、应用范围窄（）.花生牛轧糖属于（）糖果。贴附型细胞；悬浮型细胞克隆酶
自然
- 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。以下属于湿热灭菌法的有（）.分批式培养；流加式培养；半连续培
- 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力,故能用于制造去污剂,下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（
- 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同,其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同,而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法,称作（）。固态发酵
- 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。灭菌方法主要有（）.下面不属于酶固定化的方法有（）.吸附法；包埋法；共价键结合法；交联法热灭菌法#
射线灭菌法#
化学药品灭菌法#
过滤除菌法#交联法
吸附法
结合法
提取
- 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。细胞工程中最常用的基础培养基是（）.菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位,其目的是为工业发酵提供（）.一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在
- 按照与酶蛋白结合的紧密程度,可以把辅助因子分为（）。下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.辅酶和辅基向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高#
想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华#
将玉米中的Met转
- 核酸酶可分为两类（）、（）。人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.核酸外切酶
- 核苷酸的组成（）、（）和（）。培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的,它具有专门的灭菌设备,所需的设备至少要有（）。发酵工程中的种子的制备工艺包括（）热灭菌法分为（）吸附法制备固定化酶的优点是（）.细胞融合
- 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。提高酶的产量可以通过（）来解决二氧化碳对微生
- 基因的本质是（）。霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离,其过滤设备很多,下列哪种设备适合于连续操作、处理量大,自动化程度又很高的生产（）。诱变育种采用的物理方法包括（）发酵过程中的泡沫多少与（）有关.采用
- 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂,下列有关其说法错误的是（）。采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.食品与基因工程；食品与酶
- 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.发酵过程中的泡沫多少与（）有关.酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出
- 生物制品中的热原是一种内毒素,它可以通过输液方式进入人体,引起体温升高、寒战、恶心等症状,甚至导致死亡,下列哪种方法可以有效去除热原（）。用加热方法去除
用超滤法去除#
用微滤法去除
用反渗透法去除
- 用微滤膜可以分离的物质是（）影响发酵温度变化的因素中,产热因素为（）.细胞#
蛋白质
核苷酸
无机小分子生物热#
搅拌热#
蒸发热
辐射热
- 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂,下列有关其叙述正确的是（）。射线灭菌法常用（）.下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
亮氨酸的提取可
- 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂,使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程,下列说法错误的是（）。有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙
- 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。阻截作用可以分为（）在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生（）现象。在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。聚合物絮凝
- 普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。离子交换树脂的选择原则为强碱性物质选用强酸性树脂弱碱性物质选用弱酸性树脂#
离子交
- 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂,下列有关其说法错误的是（）。欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加（）。对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为10个/ml,达
- 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离,其离心设备很多,下列哪种离心设备的应用最为广泛,又最适合工业化大规模生产（）。下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.（）能明显的提高产品的质量,在一定条件下还能控
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