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- 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤影响发酵温度变化的因素中,产热因素为（）.无苦味的生物碱是（）3-10cm
5-15cm#
10-15cm
10-20cm生物热#
搅拌热#
蒸发热
辐射热A、阿托品
B、甜菜碱#
C、苦参碱
D、
- 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。稀释分离法
划线分离法#
组织分离法
单孢分离法微生物细胞融合子
- 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.工业生产中培养基的灭菌方法有（）.（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。虫害
物理因素
微生物#
化学因素单一灭菌
分批灭菌#
混
- 下列载体适合于做大基因载体（）下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.A、质粒
B、黏性质粒载体#
C、表达载体
D、基因载体青霉素的大量生产
孟德尔遗传规律的证明#
DNA双螺旋结构的阐明
第一组重组DNA的出现
- 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的制冷
高压#
供热
抽真空组织分离法
单孢分离法#
划线分离法
稀释分离法A、大肠杆菌#
B、凝乳
- 生物技术主要内容有（）.金属罐的密封中,二道滚轮的的结构曲线为（）。细胞工程#
基因工程#
蛋白质工程#
酶工程#
发酵工程#A、宽而浅
B、宽而深#
C、狭而长
D、狭而短
- 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑目的基因又称（）.下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）化学参
- 染菌可以分为（）.在整个诱变育种工作中,工作量最大的是（）种子期染菌#
发酵前期染菌#
中期染菌#
末期染菌筛选#
分离
鉴定
培养
- 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为（）下列哪项（在
- 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。为了制备微生物的原生质体,必须有效地除去细胞壁,根据其不同结构和组成,采用
- 以下哪些属于巴氏灭菌（）.生物技术主要内容有（）.100℃15～20min
60～62℃30min#
70℃15min#
121℃15～30min细胞工程#
基因工程#
蛋白质工程#
酶工程#
发酵工程#
- 微生物的一个生长周期包括（）.下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.延滞期#
对数生长期#
分化期#
衰亡期#单合成酶
多合成酶
半合成酶
全合成酶#
- 菌种保藏时常采用的措施有（）.利用乳酸菌发酵到的产品有（）.下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。低温#
干燥#
缺氧#
无营养#泡菜
酸奶#
酸奶油#
酸乳酒#塑
- 下列哪些是前体物质（）.下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.谷氨酸
甘氨酸#
吲哚#
高丝氨酸#组织分离法
单孢分离法#
划线分离法
稀释分离法
- 在发酵工程中,按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基,同时培养液以相同的速度流出,使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.发酵生产过程的主要目的是获得（）（）是关系到肉在
- 空气除菌的方法主要有（）.食醋是重要调味品之一,它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。加热#
静电#
冷冻
介质#以菌体为产品的工业发酵过程
以微生物的酶为产品的工业发酵过程
以微生物
- 发酵罐的接种量的大小与（）有关.消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法菌种特性#
种子质量#
外界条件
发酵条件#A、机械消泡#
B、化学消泡#
C、光照消泡
D、搅拌消泡
- 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.为了制备微生物的原生质体,必须有效地除去细胞壁,根据其不同结构和组成,采用的脱壁方法也不同,下列有关脱壁方法错误的是（）。加热除菌
静电除菌
介质过滤除菌#
- 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.下列与载体相符合的内容有（）.早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.HTST杀菌温一般为（）单一灭菌
分批灭菌#
混合灭菌
连续灭菌#作用是把外源细胞带入到宿主细胞中#
质粒是其中的
- 通过（）和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是（）。下列属于基因工程操作过程的有（）.连续灭菌方法中应将配置好的液
- 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.棉花
活性炭
硅胶#
涤纶
- 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.下列哪种酶的特点是价格低、应用方便,但是产品种类少、应用范围窄（）.工业生产中培养基的灭菌方法有（）.加热灭菌
静电除菌
介质过滤除菌#
射线灭菌克隆酶
自然酶#
- 需氧发酵罐包括（）.食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题,下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。发酵工业中主要控制的物理参数有（）.固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.机械搅拌
- 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.阳光暴晒
虫害
酶
微生物#
- 细胞工程的重要技术是（）.酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程酶促反应中的抑制作用分为（）.细胞的发酵
细胞融合技术#
细胞的杂交
细胞的选择性切割A、灭菌B、发酵C、分离纯化D、挑选互助作用
不可逆抑制#
- 既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白,严重影响食品质量,下列哪种方法对其处理更为有效（）。通风量
PH值
菌种的组成
- 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是（）。空气除菌的方法主要有（）.细胞
- 发酵过程中PH值的变化与（）有关.食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题,下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白,严重影
- 发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,（）除菌效果是很有限的.在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应
- 在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用（）.防止微生物污染#
提高产品质量
延长贮存时间#
保证产品质量#
- 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是（）.连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题,因此连续培养过程在工业生产中并不多见,只局限于少数几个产品,下列哪一个工业发酵产品不是采用
- 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位,其目的是为工业发酵提供（）.根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）发酵过程中的泡沫多少与（）有关.质量极好的种子
价值极高的种子
数量巨大的发酵
- 化学消泡剂属于（）.吸附剂
活化剂
内部活性剂
表面活性剂#
- 连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（）.下列哪种酶的特点是价格低、应用方便,但是产品种类少、应用范围窄（）.（）是采样与生产相近的培养基和培养条件,通过三角瓶的容量进行小型发酵试验,以求得适合于工
- 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.阻截作用可以分为（）8年#
5年
6年
2年A、底物阻截
B、产物阻截#
C、分解代谢物阻截#
D、酶制剂阻截
- 下列是化学消泡法的优点的是（）.干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎,下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。来源广泛#
消泡效果好#
无依赖性
迅速可靠#提高麦汁中可发酵糖的含量
添加酶制剂强化淀粉
- 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.化学药品灭菌法#
介质过滤除菌法
高压杀菌法#
静电除菌法
- 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展,其中说法错误的是（）。培养基按用途划分可以分为（）.引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.诱变育种
- 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的
- 发酵过程的综合指标是（）.多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶,它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化,为了延长番茄、苹果等水果的贮存期,可能采取的基因工程技术是（）。从转基因食
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