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- 肉在冻结时,实际使用的推荐温度是（）下列培养基成分当中的,是发酵中的主要起泡物质的有（）.化学消泡剂应具备哪些特点（）.形成肌肉甜味的原因（）A、-18℃#
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃糖类
维生素
蛋白胨#
黄豆粉#具有
- 食品生物技术的核心内容是（）.固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点,有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离,其离心设备很多,下列哪种离心设备的应用最为广泛,又最适合
- 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.单合成酶
多合成酶
半合成酶
全合成酶#
- 下列因素不会影响培养基质量的是（）在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂,下列有关其叙述正确的是（）。工艺#
原材料质量
水质质量
灭菌丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
亮氨酸的提取
- 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,它是以现代生命科学为基础,用全新的技术来（）.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。改变食品状态
设计新型的食品和食品原料#
创造新个体
改变食品的形态A、高
- 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.DNA分子结构的阐明
第一组重组DNA的出现#
孟德尔遗传规律的证明
青霉的大规模的生产
- 迄今为止,催化效率最高的半合成酶是（）蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域,它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的,与之密切相关的这些学科是（）。工业生产中培养基灭菌方法有（）两
- 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法#
- 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）利用乳酸菌发酵到的产品有（）.酶的化学修饰又称（）.A、凝胶发酵
B、固体发酵
C、液体发酵#
D、乳液发酵泡菜
酸奶#
酸奶油#
酸乳酒#生物分子工程#
微观工程
分子工程
生
- 根据最终产品的性质和特点,工业发酵过程不包括的内容结为（）.黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用,传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的,而该菌只能以葡萄糖为底物,无法利用牛奶场的废
- 肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸,并释放出不良气味限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.细胞培养技术包括的内容有（）.A、蛋白质的分解#
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源3’黏性末端#
4’黏
- 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫（）动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式,下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。生物技术的主要内容包括（）最后
- 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽,下列有关Nisin说法错误的是（）。聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。发酵生产中常用菌种的
- EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的A、大肠杆菌#
B、凝乳酶
C、乳酸菌
D、面包酵母菌
- 下列那种酶属于诱导酶（）.在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是（）淀粉酶#
胰蛋白酶
凝乳酶
全酶微生物
- 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应,并可回收及重复利用的的技术称为（）A、酶的固定化#
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
- 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）大部分农作物的蛋白质含量很低,利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量,有关这方面的成果说法正确的是（）发酵过程的综合指标是（）.（）干燥方法,使食
- 下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.HindⅠ
EcoRⅠ#
EcoRⅢ
HindⅠ
- 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）自然酶
化学修饰酶#
人工合成酶
固定化酶A、柿
B、苹果
C、杏#
D、洋葱
- 酶的化学修饰又称（）.生物分子工程#
微观工程
分子工程
生物改造
- 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄（）射线灭菌法常用（）.菌种保藏时常采用的措施有（）.化学修饰酶
人工酶
自然酶#
固定化酶紫外线#
高速电子流#
X射线#
Y射线#低温#
干燥#
缺氧#
无
- 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.加糖炼乳在冲调后,在杯底发现有白色细小沉淀,俗称“小白点”。主要成分是（）内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。噬菌体
大肠杆菌#
霉菌
链球菌A、碳酸钙
B
- （）能明显的提高产品的质量,在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。目前,医院血液库存严重不足,欲解决用血难问题,利用基因工程技术可以解决的办法有（）。抑制剂
前体#
促进剂
消沫剂把人的溶血作用的酶基因
- 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）在橘汁生产中,由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同,橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊,应使用什么酶进行处理（）。A、孟德尔遗传规律的证明
B、第一组重组DNA的
- 超氧化物歧化酶又称（）.连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程,有关该流程的说法正确的是（）。有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。以下哪些不属于深层空气过滤介质（）
- 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）在奶粉生产中,一般选用（）法干燥,具有良好的速溶性乳酸酶
凝乳酶#
胰蛋白酶
胃蛋白酶凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳
- （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.以下哪些是新型发酵原料（）.下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.微生物学
食品生物技术#
生物技术
- 分子育种是应用（）来进行的育种方式.食品酶工程在食品产业中的应用有（）酶工程
基因工程#
蛋白质工程
细胞工程改进啤酒工艺,提高啤酒质量#
改进果酒、果汁饮料的生产工艺#
食品保鲜#
生产高果糖浆#
- 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。培养基按用途划分
- 在整个诱变育种工作中,工作量最大的是（）筛选#
分离
鉴定
培养
- 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.从转基因食品的发展阶段来看,转基因食品的发展可以分为（）代.工业微生物菌种的扩大培养的过程中,中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.通过（）和酶工程处理废弃物,
- 化学酶工程又称（）在生物技术发展中的重大历史事件中,下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到杀菌牛乳成品的商业标准,SE值为（）。A、初级酶工程#
B、低
- 诱变育种是以（）为基础的育种大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品,发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株,从保证食品安全的角度出发,利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。维
- 在引起肉腐败的细菌中,温度较高时（）容易发育培养基按状态可分为（）.既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.发酵过程中的空气灭菌,在对很小的微粒来说,（）除菌效果是很有限的.在整
- （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改
- 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段,在其发展进程中所
- （）是采样与生产相近的培养基和培养条件,通过三角瓶的容量进行小型发酵试验,以求得适合于工业生产用菌种.压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌,灭菌方法多种多样,下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生
- 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.基因工程中常用的载体的种类有（）固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.“蛋白菌”
“工程菌”#
“酶菌”
“细胞菌”表达载体#
质粒载体
克隆载体#
转基因载体8年#
5年
6年
2年
- 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.发酵过程中所产生的泡沫,其分散性和连续相分别是（）.GMP
ISO
CCP
HACCP#天然油脂#
高级醇类#
脂肪酸#
甾醇类培养基、空气
发酵液、
- 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.诱变育种的主要方法是（）培养基按状态可分为（）.引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.脱水干燥保藏法
熏制保藏
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