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- HACCP又称为（）.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）纯种分离的方法常用的有（）.危害分析与关键控制点#
定量分析
食品生产的良好规范
预防性措施A、温度调控
B、破坏微生物体内的蛋白质#
C、破坏微
- 嫌气培养又叫（）.通过（）和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染.花生牛轧糖属于（）糖果。果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。转动培养
水培养
静止培养#
药物培养发酵
- 全合成酶的本质是（）.冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为（）蛋白质
氨基酸
无机物
有机物#A、3℃左右.
B、-10℃左右.#
C、-18℃左右.
D、-23℃左右
- 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得
- 在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到（）.迄今为止,催化效率最高的半合成酶是（）最后一次醒发的温度是（）发生下列哪种情况,司机不能开动电梯（）。下列属于天然培养基的是（）最完美的产物
最佳经济效益
最大
- 根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.影响种
- 在酶工程中,用来啤酒澄清常采用的是（）A、固定化木瓜蛋白酶#
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
- 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.发酵罐
培养箱#
烘箱
烤箱液体培养基#
半液体培养基
固体培养基
半固体培养基
- 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）培养基按成分不同可以分为（）下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是（）补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.酶工程的主要内容有（）.果蔬中的
- 在发酵工程中,最优化控制的目标其次是得到（）.最完美的产物
质量最好的产物
最大量的发酵产物
最短的生产周期、最佳经济效益#
- 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标,高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶,有关这三种酶的说法正确的是（）。糖化酶反应的最适pH为碱性条件
葡萄糖异构酶反应的
- 如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为（）有机溶剂提取酶时,可使用的温度有（）.A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器#18℃
20℃
3℃#
5℃#
- 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.细胞融合技术主要的过程包括（）培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.在分批培养过程中,微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.发酵过程#
酶工程
- 下列哪些不属于食品风味中的四原味（）枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。工业发酵过程的主要控制参数包括（）.高级酶工程又称（）.引起食品劣变的因素中光线会
- 建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。金属罐的密封中,头道滚轮的的结构曲线为（）。A、水利水电
B、道路桥梁
C、管道线路敷设#
D、公路交通A、宽而浅#
B、宽而深
- 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中,下列
- 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性,可能采取的措施为（）。当目标成分为次级代谢产物时,应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。发
- 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段,在什么样的水平上定向重组遗传物质,来改良食品的品质和性状,提高食品的营养
- 细胞融合又称（）A、细胞杂交#
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
- 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）酶分子化学修饰方法很多,根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.塑胶
琼脂#
硅胶
明胶酶的深层修饰
酶的表面修饰#
酶的内
- 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上纯种分离的方法常用的有（）.酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法A、15%
B、20%
C、10%#
D、25%划线分离法#
稀释分离法#
增殖分离法
组织分离发#A、非
- 下列属于酶的性质的是（）.下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少,应用范围窄（）酶的化学修饰又称（）.下列属于天然培养基的是（）高选择性
连续性
可行性
专一性#化学修饰酶
人工酶
自然酶#
固定化
- 一个微生物细胞就是一个生命,而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力,这就是（）细胞的全能性#
细胞的通透性
细胞的再生性
细胞的分裂性
- 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域,它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的,与之密切相关的这些学科是（）。下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程
- 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在
- 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）火焰灭菌法
煮沸灭菌法
干热灭菌法#
巴士灭菌法A、青霉
B、细菌
C、曲霉#
D、以上都不对
- 防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀,可能采取的措施为（）。柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,所需的设备至少要有（）。直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.A、维生素C
B、钙类
- 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔#
- 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.A、青霉
B、细菌
C、曲霉#
D、以上都不对青霉素的大量生产
孟德尔遗传规律
- 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是（）。A、物理吸附法#
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法细胞
- 在生产酶的方法中,利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）吸附法制备固定化酶的优点是（）.以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）A、固体发酵法
B、液体发酵
- 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是（）。在鱼见类中,血液色素呈蓝色的原因是含有（）下面对于温度对发酵过程的影响说法错误
- 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.温度对发酵的影响包括（）真核细胞
原核细胞#
体细胞
病毒对菌体生长的影响#
对酶的影响
对产物合成的影响#
对发酵液理化性质的影响#
- 细胞工程学科的理论核心是（）以下关于氨基糖苷类抗生素说法正确的是（）A、细胞的全能性#
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性对G-菌作用较弱
对大多数G+菌作用较强
对厌氧菌有效
碱性条件下抗菌作用
- 两个或多个细胞相互融合后,其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响,特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键,从而使面团
- 常压灭菌又叫（）.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,它是以现代生命科学为基础,用全新的技术来（）.干热灭菌
间歇灭菌#
火焰灭菌
高压灭菌改变食品状态
设计新型的食品和食品原料#
创造新个体
改变食品
- 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）硝酸盐
氨基酸
纯蛋白质
蛋白胨#纤维素
硅藻土
硅胶#
活性炭#
- 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用,传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的,而该菌只能以葡萄糖为底物,无法利用牛奶场的废物乳清,如果利用基因技
- 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料,当目标成分是初级代谢产物时,那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。以下哪种物质能作为氧化剂起着阴
- 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等,请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。培养基按成分
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