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- 利用包埋法进行固定化的酶,酶活力增强,但此法对作用于大分子底物不适宜.用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）正确#
错误A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔#
- 载体的化学本质是DNA.固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点,有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式,下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。发酵罐的
- 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。面包醒发的时间一般掌握在（
- DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.正确#
错误限制性外切酶
DNA连接酶
DNA聚合酶#
碱性磷酸酯酶发酵过程#
酶
- 在酶的固定化过程中,将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采
- 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.吸附法制备固定化酶的优点是（）.在间歇灭菌过程中包括（）.果蔬中,以下不属于果胶物质存在形式的是（）正确#
错误操作简单#
可供选择的载体类型多#
固定化酶可以再生
- 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.正确#
错误限制酶
切酶
限制性内切酶#
特定酶
- 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.生物技术的主要内容包括（）人体三大营养素包括（）在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起（）现象。正确#
错误基因工程#
细胞工程#
酶工程#
发酵工程#水
糖类#
- 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子,它位于细菌的染色体之上.枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌,请问这种蛋白质水解酶属于（）。糖化酶的来源有（）.正确#
错误胞内碱性蛋白酶
胞外碱性蛋白酶#
- 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性
- 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.下列哪些不属于食品风味中的四原味（）正确#
错误A、甜
B、辣#
C、苦
D、咸
- 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生
- 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.DNA重组中用来筛选的方法有（）.目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.正确#
错误PCR法#
平板筛选法#
原位杂交技术#
人工检验法加
- 任何一种酶都有它相对应的抗体.培养基的间歇灭菌的特点是（）.在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到（）.下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））正确#
错误不需要专门的灭菌设备#
投资少#
对设备要
- 在发酵过程中,培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用的办法是（）
- 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来,在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.正确#
错误加热灭菌
静电除
- 基因克隆是基因工程的核心.酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的HTST杀菌温一般为（）正确#
错误A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌#
B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D、酸乳杆菌和双歧杆菌A、68℃
B
- 固体发酵法生产酶的特点是设备简单,便于推广,但培养基利用不完全,劳动量大.酶发酵的生产工艺包括（）酶的分离纯化包括（）正确#
错误化学合成
发酵#
分离纯化#
灭菌抽提#
纯化#
定型
制剂#
- 泡沫对发酵的负面影响包括（）工业生产中培养基的灭菌方法有（）.A、降低发酵罐的装料系数#
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率#
D、改变发酵方向单一灭菌
分批灭菌#
混合灭菌
连续灭菌#
- 面包醒发的时间一般掌握在（）。A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min#
- 果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A、柠檬酸
B、苹果酸
C、洒石酸#
D、水扬酸
- 化学物质不适合用于培养基的灭菌,只适合局部空间或某些器械的灭菌。细胞工程中最常用的基础培养基是（）.下列成分中均属于可溶性的是（）。正确#
错误麦芽汁
高氏Ⅰ号培养基
牛肉膏蛋白胨#
查氏培养基A、酶、淀粉、果
- 用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5cm.用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。正确#
错误用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
用青霉和曲霉生产果胶酶
- 在发酵工程中,酵母菌的最适PH值为（）.培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）6.5-7.5
4.0-5.8
4.0-5.0
3.8-6.0#固体培养基#
半液体培养基
半固体培养基#
液
- 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.下列与载体相符合的内容有（）.既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.在果脯蜜饯加工中,由于划
- 酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进.正确#
错误
- 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.半连续培养又称为（）.迄今为止,催化效率最高的半合成酶是（）下列哪些不属于食品风味中的四原味（）适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬
- 冷冻保藏时须缓慢冷冻,快速解冻。通过转基因技术,人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达,然后喂给老鼠,结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（
- 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。微生物的生长周期有五个阶段,第二和
- 酶合成与菌株生长成相交状态,生长停止时,酶产量达到最低.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）下列属于常用的DNA连接酶的是（）.高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））正确#
错误A、温度调控
B、破坏微
- 目前,酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。射线灭菌法常用（）.体外基因工程技术,首先要获得目的基因、工具酶和（）正确#
错误聚合物絮凝剂的亲和作用
聚合物絮凝剂的脱水作用#
- 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.酱油#
糖类（淀粉）的生产
泡菜的制作#
酿酒#
- 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线,最方便有效的是紫外线。下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.正确#
错误设计新型的食品及食品材料
酒、面包的制作
奶酪的生产
- 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.酶的化学修饰又称（）.下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上正确#
错误
- 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。在冻干保藏中,以下（）属于冷冻保护剂.酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的正确#
错误葡萄糖
甘油
蔗糖#
脱脂乳#A、物理吸附法#
B、
- 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低,营养物质浪费多.根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.正确#
错误化学酶工程#
物理酶工程
生物酶工程#
生化酶
- 没有酶就没有新陈代谢.正确#
错误
- 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。化学消泡剂属于（）.正确#
错误尿激酶用于治疗血栓病
天冬胺
- 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶,它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化,为了延长番茄、苹果等水果的贮存期,可能采
- 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。蛋白质分子的初级改造
蛋白质分子的中级改造
蛋白质分子的高级改造#
全新蛋白质分子的
川公网安备 51012202001360号