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- 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.在酶的固定化研究进展的里程碑上,下列哪个事件的叙述不妥（）。蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质,请问这种对蛋白质的改造是在什
- 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.根据细胞工程研究对象不同,可以将起分为（）.从转基因食品的发展阶段来看,转基因食品的发展可以分为（）代.生物技术主要内容有（）.正确#
错误植物细胞工程#
动物细胞工程#
原
- 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎,欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。正确#
错误在果汁生产中添加果胶裂解酶
在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
在果汁生产中添
- 消泡方法中的机械消泡效果不理想,仅仅作为消泡的辅助方法.欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是（）。合成培养基与天然培养基相比,存在哪些缺点（）.HTST杀菌温一般为
- 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用,不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。以下哪些是新型发酵原料（）.诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的
- 制备孢子时要尽可能多的接种.通过转基因技术,人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达,然后喂给老鼠,结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
- 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫（）正确#
错误A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导#
D、合成
- 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.以下哪种物质有抑制肠道中有害菌生长,繁殖、改善肠道微生物区系平衡,提高机体免疫能力,防止便秘和结肠癌等作用的物质（）正确#
错误A、膳食纤维
B、糖醇
C、多不饱和脂
- 现在酶生产的主要方法是发酵法.培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.以下可以作为碳源的来源的有（）.正确#
错误固体培养基#
半液体培养基
半固体培养基#
液体培养基#蔗糖#
淀粉#
糊精#
葡萄糖#
- 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.发酵工程中增殖培养的控制因素为（）酶反应器按进料和出料方式可分为（）.为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.根据最终产品的性质和特点,
- 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.以下哪些属于巴氏灭菌（）.食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）正确#
错误100℃15～20min
60～62℃30m
- 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.以下属于湿热灭菌法的有（）.下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.（）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。正确#
错误火焰灭菌法
煮沸
- 在发酵工程中配制培养基时,向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.众所周知,乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌,这样就会给生产和实验带来诸多不便,为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力,可能采用
- 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.在植物细胞中,赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的,其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控,这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸,下列采取的
- 在微生物细胞培养的过程中,培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段,其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备
- 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.微生物代谢产物类型包括（）.基因工程中,利用载体把外源基因转入到宿主细胞后,一部分受体细胞是没有被
- 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.在食品生物技术发展过程中,人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品,采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
- 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,那么食品生物技术的核心和基础是（）。无苦味的生物碱是（）正确#
错误细胞工程
酶工程
基因工程#
蛋白质工程A、阿托品
B
- 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.正确#
错误
- 天然培养基成本太高,因此在工业生产上很少用.发酵生产过程的主要目的是获得（）正确#
错误最快速度
最好效益
最大产量#
最佳质量#
- 天然培养基常被称为非化学限定培养基.欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是（）。酶反应器按进料和出料方式可分为（）.下面不属于酶固定化的方法有（）.正确#
错误疏
- 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.蛋白质改造的主要手段是基因突变方法,也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变,请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增,又能提高诱变几
- 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.酶促反应中的抑制作用分为（）.固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.诱变育种是以（）为基础的育种下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（）.正确#
错误互助作用
- 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.细胞工程的重要技术是（）.正确#
错误细胞的发酵
细胞融合技术#
细胞的杂交
细胞的选择性切割
- 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）正确#
错误酶反应器的类型
酶反应器的特性
酶
- 其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同,而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法,严重影响食品质量,下列哪种方法对其处理更为有效（）。二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.采用活细胞作为
- 几乎所有的细菌株系都有质粒.食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术,在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组,并使重组基因在受体内表达,产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中,下列哪种酶
- 对通气发酵过程来说,过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.下列属于天然培养基的是（）正确#
错误A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏#
- 在细胞工程中,真核细胞是细胞改造的良好材料.正确#
错误
- 补料分批培养又称半连续培养.正确#
错误
- 限制性内切酶简称BE.下列属于天然培养基的是（）根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.正确#
错误A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏#大分子的非共价
- 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.射线灭菌法中最常用的射线是（）正确#
错误紫外线#
X射线
阴极射线
r射线
- 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.正确#
错误通风量
PH值
菌种的组成
温度#
- 控制发酵过程中的PH值条件,将会促进微生物正常的生长和繁殖.下列属于嫌气发酵罐的是（）.在干酪、鲜奶或奶粉中,加入一定量的溶菌酶的作用（）.正确#
错误啤酒发酵罐#
酒精发酵罐#
气升式发酵罐
机械搅拌发酵罐防止微
- 在发酵工程里,培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.正确#
错误
- 同一种微生物,培养时的PH值不同,不会影响发酵产物.化学酶工程又称（）食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用,它是以现代生命科学为基础,用全新的技术来（）.正确#
错误A、初级酶工程#
B、低级酶工程
C、高级
- 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.正确#
错误
- 在发酵工程中,同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物
- 球菌是基因工程常用的载体.食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.HACCP又称为（）.正确#
错误GMP
ISO
CCP
HACCP#危害分析与关键控制点#
定量分析
食品生产的良好规范
预防性措施
- 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。发酵过程中的泡沫多少与（）有关.自然选育过程中采取
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