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- 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。普通吸附剂吸附操作简便,但专一性较差,而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附,下列有关其吸附说法错误的是（）。目的基因又称（）.（）干燥方法,使食品
- 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）影响发酵温度变化的因素中,产热因素为（）.发酵罐的接种量的大小与（）有关.化学酶工程#
物理酶工程
生物酶工程#
生化酶工程生物热#
搅拌热#
蒸发热
辐射热菌种
- 罐藏技术的发明者是（）。A、美国人Bigelow
B、法国人NicholsAppert#
C、美国人Esty
D、英国人PeterDurand
- 在引起肉腐败的细菌中,温度较高时（）容易发育下列属于酶的性质的是（）.使大豆食品产生腥味的物质是（）A、球菌
B、杆菌#
C、沙门氏菌
D、链球菌高选择性
连续性
可行性
专一性#A、蛋白质
B、脂类#
C、碳水化合物
D
- 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质,且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内,在改善健康等诸多方面发挥着重要作用,下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（
- 培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.细胞工程中最常用的基础培养基是（）.食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰固体培养基#
半液体培养基
- 有关细胞融合技术说法错误的是（）。关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段,在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。用于空气过滤的介质主要有纤维状物和
- 泡沫对发酵的负面影响包括（）工业生产中培养基的灭菌方法有（）.A、降低发酵罐的装料系数#
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率#
D、改变发酵方向单一灭菌
分批灭菌#
混合灭菌
连续灭菌#
- 建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。金属罐的密封中,头道滚轮的的结构曲线为（）。A、水利水电
B、道路桥梁
C、管道线路敷设#
D、公路交通A、宽而浅#
B、宽而深
- 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时,应当考虑方方面面的问题,下列有关其制备方面论述正确的是（）。分子育种是应用（）来进行的育种方式.下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.嗜热性乳酸菌发酵剂
- 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程,有关该流程的说法正确的是（）。引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.该流程对空气先进行冷却,再加热纯属浪费能源,有
- 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉,在实习中我们发现,该生产过程和多数通风发酵生产略有不同,它没有糖化工序,下列哪种解释较为合理（）。化学酶工程也叫初级酶工程,是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究
- 酶的生产的方法有（）.提取法#
发酵法#
包埋法
化学合成法#
- 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.以下哪些属于巴氏灭菌（）.（）干燥方法,使食品具有轻微膨化。在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。面包醒发的时间一般掌握在（）。细菌#
霉菌#
酵母菌#
- 发酵过程中,添加补料的物质大致上分为（）.发酵过程中所产生的泡沫,其分散性和连续相分别是（）.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫（）在凝固性酸乳中,最适接种量是（）。
- 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。下列属于基因工程操作过程的有（）.在果蔬干制过程中,属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）硝酸铵
硫酸铵
氨水
尿素#在供体细胞中切割目的基因#
目的基因
- 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.细胞培养技术包括的内容有（）.培养基种类繁多,根据其物理状态可以将其划分为（）.嫌气培养又叫（）.结晶是固体物质以晶体形态从
- 发酵罐一般分为（）.影响种子质量的因素有（）.韧性饼干烘烤条件一般采用（）。嫌气发酵罐#
需氧发酵罐#
机械搅拌发酵罐
自吸式发酵罐培养基#
培养条件#
种龄#
接种量#A、低温长时#
B、高温短时
C、高温长时
D、低温
- 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法,下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。水分以各种形态存在于食品中,分别是（）用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
用青霉和曲霉生产果胶酶
用木霉生产纤维素
- 在一定条件下,并非所有细胞都能融合,当细胞融合后需进行融合子的筛选,有关融合子的筛选叙述错误的是（）。能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.盐渍保藏方法要求食盐溶
- 高级酶工程又称（）.在发酵工程中,最优化控制的目标其次是得到（）.面包醒发的时间一般掌握在（）。生化酶工程
物理酶工程
化学酶工程
生物酶工程#最完美的产物
质量最好的产物
最大量的发酵产物
最短的生产周期、最
- 人工酶可以分为（）半合成酶#
全合成酶#
部分合成酶
合成酶
- 影响培养基质量的因素有（）.肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸,并释放出不良气味下列属于常用的DNA连接酶的是（）.高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））原材料质量的影响#
水质的影响#
灭菌的影响#
其它影响
- 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.制备过程容难
载体与酶结合力弱
不可以再生#
固定化费用高#自
- 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤分子育种是应用（）来进行的育种方式.牛乳中含量最多的蛋白质是（）。3-10cm
5-15cm#
10-15cm
10-20cm酶工程
基因工程#
蛋白质工程
细胞工程A、清蛋白
B、球蛋白
C、
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