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- 发酵过程的综合指标是（）.发酵时通入的空气
发酵液的浓度
发酵罐的大小
发酵液的PH值#
- （）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团
B、韧性面团#
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
- 基因工程中,利用载体把外源基因转入到宿主细胞后,一部分受体细胞是没有被转化的,这就需要进行（）来把他们区分开.重组体的筛选#
重组体的再制作
重组体淘汰
重组体修改
- 果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A、柠檬酸
B、苹果酸
C、洒石酸#
D、水扬酸
- 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标,高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶,有关这三种酶的说法正确的是（）。糖化酶反应的最适pH为碱性条件
葡萄糖异构酶反应的
- 软罐头容器中,下列（）容器能保存期在2年以上。A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、铝筒隔绝型蒸煮袋#
D、直立袋
- 软罐头的主要容器是蒸煮袋,能耐121杀菌的蒸煮袋（）。A、RP-F#
B、URP-F
C、LRP-F
D、HRP-F
- 以下属于需氧型发酵罐的有（）.酒精发酵罐
气升式发酵罐#
机械搅拌发酵罐#
自吸式发酵罐#
- 食品酶工程在食品产业中的应用有（）细胞培养技术包括的内容有（）.改进啤酒工艺,提高啤酒质量#
改进果酒、果汁饮料的生产工艺#
食品保鲜#
生产高果糖浆#细胞破碎
取材和除菌#
配制细胞培养基并灭菌#
将接种后的培养
- 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起（）现象。A、返砂#
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩
- 根据操作方式的不同,发酵过程主要有（）分批发酵#
连续发酵#
补料分批发酵#
间歇发酵
- 灭菌方法主要有（）.下列关于酶工程的内容正确的是（）.热灭菌法#
射线灭菌法#
化学药品灭菌法#
过滤除菌法#又称酶技术#
酶工程包括酶的大批量生产#
与发酵工程没有关系
与基因工程无关
- 细胞工程又叫细胞技术,细胞是细胞工程操作的主要对象,下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。无菌操作技术
细胞培养技术
细胞融合技术
细胞诱变技术#
- 发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.培养基#
培养温度和湿度#
培养时间和冷藏时间#
接种量#
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