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- （）俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团
B、韧性面团#
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
- 酶发酵的生产工艺包括（）化学合成
发酵#
分离纯化#
灭菌
- 饼干生产中,下列（）方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。A、冲印成形
B、辊印成形#
C、辊切成形
D、其他成形方法
- 热灭菌法分为（）A、干热灭菌#
B、湿热灭菌#
C、紫外灭菌
D、消毒
- 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较#
- 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.酱油#
糖类（淀粉）的生产
泡菜的制作#
酿酒#
- 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得
- 分子育种是应用（）来进行的育种方式.酶工程
基因工程#
蛋白质工程
细胞工程
- 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物,这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解,这种药物可能是（）。枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力,故能用于制造去污剂,用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降
- 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.化学药品灭菌法#
介质过滤除菌法
高压杀菌法#
静电除菌法
- 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等,请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。延长酶的半衰期
提高酶的热稳定性#
延长药用蛋白的保存期
- 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.在引起肉腐败的细菌中,温度较高时（）容易发育进行冷冻保藏法
添加水杨酸等化学
- 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）A、液体的α值大于气体α值
B、液体的α值等于气体α值
C、液体的α值小于气体α值
D、无法比较#
- 蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。蛋白质晶体学
蛋白质动力学#
蛋白质化学
蛋白质组学
- 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.单排碱基
断链
粘性末端#
缺链末端
- 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质,请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。细胞融合又称（）细胞水平
分子水平
基因水平#
个体水平A、细胞杂交#
B、细胞重组
- 诱变育种的主要方法是（）下列发酵中的控制参数,属于化学参数的是（）日照
改变培养基
物理方法#
化学方法#A、pH值#
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度#
D、黏度
川公网安备 51012202001360号