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- 下列色素不属于叶黄素类的是（）隐黄素
柑橘黄素
辣椒红素
番茄红素#
- 下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）苦味----奎宁
咸味----氯化钠
甜味----果糖#
酸味----柠檬酸
- 下列哪个不是控制酶促反应的方法（）酸处理
碱处理#
驱除或隔绝氧气
热处理
- 花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最差。（）A、高度羟基化#
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
- 哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）立体化学理论#
膜刺激理论
振动理论
生理化学理论
- （）具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。以下哪种说法是错误的（）A、花色苷
B、原花色素#
C、类黄酮
D、花黄素血红素是由一个铁原子和一个平面卟啉环所组成的
- 下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）凡能进入苦味受体任何部位的刺激物,都会引起“洞隙弥合”
由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
通过氢键生成的作用方式能改
- （）具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。A、花色苷
B、原花色素#
C、类黄酮
D、花黄素
- 下列基团有助色功能的是（）A、—NO2
B、—CHO
C、—NH2#
D、—C=O
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