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- 产品包封口质量取决于（）是否能维持在良好状态。TBA19挤压滚筒气压为（）。条形码电眼保护气压为（）。生产中双氧水浓度超出30%~50%的范围,一下哪一种行动是正确的（）.在TPOP上纵封设定有几种（）。电热管极其测温
- 硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。危害分析评价识别的危害可以通过（）绿色食品商标在（）商品上进行了注册。除虫灭害工作不能在（）进行。A、沙门菌
B、肉毒梭状芽胞杆菌#
C、李斯特菌
D、变形杆菌前提方案
- 清洗过程的作用机理（）。下列金属包装容器中主要用于日化产品包装的是（）,如牙膏等的包装。我国于（）年申请恢复加入ISO组织,并同年被接纳为成员国。水的溶解作用、热的加热作用、机械冲刷作用、界面活性作用、化
- 清洗温度的测定是在爱清洗液的（）线上。纸盒容量调节方法有（）.下面属于TBA22灌装机安全标识的有（）。机械伤害人体最多的部位是（）。TBA/22暂停按钮有几个（）。回流管A、调节容量盒垫片#
B、通过TPOP容量凸轮调
- 我国规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为（）下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）A、0.3g
B、0.5g#
C、0.15g
D、0.25g.关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报#
.关于2009年违法保健食品广告
- 倒酒管路清洗前不需通知冷冻。（）被称为糊精化酶的是（）采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器（）酵母回收前的排放标准是（）。正确#
错误a-淀粉酶#
b-淀粉酶
支链淀粉酶
蛋白分解酶A、上部
B、底部#
C
- 食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。餐饮服务单位每日晨检时,发现下列哪些病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。（）A、
- 营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得（
- 进入发酵罐区,必须穿防滑鞋。（）使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该（）。正确#
错误麦汁压力高
冷却介质压力高
相等#
- 洗罐过程中,无需检查管道连接情况,清洗结束后关闭阀门。（）酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下（）不能表示酒度。糖化室温度不低于（）摄氏度。正确#
错误以体积分数表示酒度
以质量分数表示酒度
以密度表示酒
- 发酵工段品尝只需品尝发酵液即可。（）瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,（）玻璃瓶抗光能力最强。正确#
错误无色
蓝色
绿色
棕色#
- 发酵满罐酵母数越高,则啤酒发酵度越高。（）双醪煮出糖化法特征不包括（）。下列酒中是丹麦啤酒的是（）青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（）天正确#
错误辅助添加量为20％～30％,最高可达50％。#
对麦芽的酶活性要求
- 一般认为双乙酰还原结束,即啤酒完成了成熟过程。（）以下不是影响双乙酰生成的因素（）。麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）酵母回收前的排放标准是（）。倒酒开始自流时间（）分钟。正确#
错误A、温度#
B、菌种
C、
- 不用的跨接管可以将其中一段卸下暴露在空气中。（）发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）正确#
错误1/2
1/3
3/4
2/3#
- 要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）不同结构、不同操作的灌酒机中,以（）的吸氧量最低。大麦发芽应控制好（）啤酒厂常
- 酵母添加量越多相对回收量就越多。（）粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容（重）量的（）倍。当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。正确#
错误A、2#
B、3
C、4发酵罐结冰
酵母自溶#
双乙
- 其他情况相同下发酵温度越高,降糖速度也就越快。（）为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以（）为好。依据灌装啤酒温度,几乎总是采用（）主发酵过程可分为四个阶段（）正确#
错误A、锅顶部
B、锅底部#
C、锅侧
- 发酵罐洗涤残水品尝方法是在CIP洗涤完毕,用烧杯取残水,具有水正常的味道,透明、无色,需留意口味是：碱味、洗涤剂的味道、其它异味。（）使用薄板冷却器冷却麦汁时,麦汁和冷却介质的压力应该（）。正确#
错误麦汁压力
- 一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的（）损失。麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/
- 酵母一旦接触到冷麦汁,就会迅速进行繁殖。（）正确#
错误
- 发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水。（）酒精含量少于（）为无醇啤酒。石膏的主要化学成分是（）正确#
错误1%
0.5%#
2%
2.5%CaSO42H2O#
CaCO3
CaOD、CaCl2
- 根据生产的需要操作者可以更改设备参数、运行程序、设置密码。（）麦芽垂直输送应选：（）。正确#
错误A、螺旋输送机
B、斗式提升机#
C、刮板输送机
- 倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的85﹪以上。（）瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,（）玻璃瓶抗光能力最强。洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液的温差不能超过（）℃全面质量管理PDCA循环中P为计划、D为（）C为检
- 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）正确#
错误
- 冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力。（）正确#
错误
- 冷贮后酵母排放频次为每周2次。（）主发酵温度比较低,发酵进程缓慢（）啤酒发酵过程主要物质变化,酿制的啤酒有光泽,稳定性高。正确#
错误A、代谢副产物多
B、代谢主产物多
C、代谢主产物少
D、代谢副产物少#在啤酒发
- 尼克酸又名（）,当机体长期缺乏时引起的疾病称为（）。在下列选项中,以下哪种说法不正确（）下列有关中绿中心描述错误的是（）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）
- 无菌仓的无菌判断是用（）。下列应用属于可食性包装材料的应用的是（）。玻璃容器的强度是其包装应用中最重要的性能,主要包括（）TBA/22电磁阀动作缓慢排气不畅通导致滑槽汽缸动作缓慢也容易产生堵包,应将电磁阀上的
- 薄板冷却效果不好时冰水面应及时（）。主发酵期间发酵液的pH值会（）酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。碱洗
酸洗#
热水冲洗升高
降低#
不变酒花树脂#
酒花油#
多酚物质#
蛋白质
- 蒸汽入口装置主要由（）等组成。手动球阀、过滤器、压力表、气控角座阀
- 维生素B1所引起的干性脚气病以（）为主。用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.多发性神经炎丙烯酰胺
氯炳醇#
杂环胺类化合物
亚硝胺类
亚硝酰胺类
- 在做CIP清洗时,要求水或清洗液有一定的流速是利用了它的（）作用。机械
- 的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。餐饮服务单位每日晨检时,发现下列哪些病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食
- 在发酵罐CIP过程中,应保证取样阀与发酵罐CIP同步清洗。（）酵母自溶会使啤酒的pH值（）。国内啤酒厂多采用以下传统的酵母添加方法（）正确#
错误升高#
降低
不变
先升后降A、湿加法
B、递加法
C、倍增法
D、干加法#
- 生产要求无菌空气的温度一般在（）左右,不能超过（）,否则会损坏无菌过滤器。属于保鲜包装散材的是（）。下列（）不属于玻璃容器的破裂形式。影响耳翼粘贴的因素（）.以下关于横封的说法正确的是（）。产生先切后封
- 食品检验机构、食品检验人员出具（）的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息,需长期圈养、宰杀活禽,他正确的做法是（）经口从食物摄入；皮
- 检验CIP清洗效果正确的方法是（）。影响食品包装强度的因素主要有（）.TCSB旋转选择的位置有（）。保护接地使用在一切用电设备、电气设备的（）、底座与其相连的传动装置上。生产时间长纸管容易抖动原因是（）。目测
- （）维生素在体内不蓄积,其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明。使用猪肉为原料的,应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。水溶性
- 记录应保持其原始性,不可以重新抄写和复印,更不可以在过程进行完加以修饰和装点。（）产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物,其代表产物为（）野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生
- 发酵液品尝取样量、品尝时间是（）。麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的（）的强状酵母。短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓
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