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- 下列属于水的物理性质特点的有（）下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列对维生素C描述正确的有（）比热大#
汽化热大#
介电常数大#
溶解力强#
易结冰层状#
六方型#
立方结构#
四方形维生素C是一种脂溶性维生素
维
- 采用聚乙二醇促进细胞融合还需要添加（）转基因植物可能引起营养成分发生改变的根据是（）下列关于酶的说法中错误的是（）Ca2+#
Mg2+
Na+部分DNA发生了重组
某一基因可以控制合成不同的蛋白质
重组DNA控制一种蛋白质
- 炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素：（）直接炸制
挂糊后再炸制#
先煎后炸
先炸后煎
- 经呼吸道静式染毒主要优点是（）设备简单
操作方便
消耗受试物少
以上都是#
- 化学诱变剂硫酸二乙酯能引起（）基因检测对下列哪种疾病适合？（）用PEG作为融合剂时的最适浓度为（）碱基直接置换#
碱基间接置换
移码突变家族性黑蒙痴呆病#
肝炎
流感
伤寒A、20-25%
B、30-35%
C、40-45%
D、50-55
- 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。在食品市场准入的核心内容中,不应包括（）绿色食品生产中对纸类包装要求包括（）。A、低温保藏#
B、生物酶保藏#
C、物理保藏
D、脱水保藏A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制
- 小麦加工中,常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。A、蛋白质含量
B、蛋白质质量
C、灰分
D、A+B+C#
- 在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）硝酸
氨基乙酸#
福尔马林
葡萄糖#
- 患者,30岁。咽痛2周,红细胞20～30个／HP。形态正常,白细胞10～20个／HP,最可能的诊断是（）胆囊明显肿大见于（）。中国电信的产品分为（）三大类。男性,60岁,体重50kg,以往无心血管病史,滑入刚溶的石灰水中,两下肢烫
- 急性,亚慢性,慢性毒性试验分别选择动物年龄为（）A
- 肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A、0.4%～0.5%#
B、1%～4%
C、0.5%～0.8%
D、5%～5%
- 生物制品中的热原是一种内毒素,它可以通过输液方式进入人体,引起体温升高、寒战、恶心等症状,甚至导致死亡,下列哪种方法可以有效去除热原（）。无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质,它包括（）.用加热方法去除
- 下列哪种食品中N-亚硝基类化合物污染最重（）。沙门菌食物中毒食品主要为（）。蛋白质含量相对较少的食物是（）A、奶类
B、蔬菜、水果
C、酒类
D、腌制肉制品#
E、粮谷类A、动物性食品#
B、蔬菜
C、剩饭
D、腌制食品
- 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。加热管内径为40mm的升膜式蒸发器,其高度至少有（）m。在蒸气压缩式制冷机的附属设备中,油分离器应安装在（）和（）之间。≤180°
<360°
=360°#
≥180°,<360°4#
6
8
20蒸发器
- 食品包装常用金属材料按材质主要分为（）。TBA/22灌装机无菌系统由喷雾时间（）.A、纲基包装材料#
B、马口铁板
C、铝质包装材料#
D、白铁皮A、35-45S
B、30-45S#
C、40-50S
D、45-55S
- 用（）来装标定高锰酸钾溶液。A、棕色酸式滴定管#
B、棕色碱式滴定管
C、量筒
- 以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是浓缩,请问这是哪一类果蔬汁？（）澄清果蔬汁
浓缩果蔬汁#
果蔬饮料
- 一般情况下,湿面含量在（）的面粉称为强力粉。青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下#致病菌
组胺#
亚硝酸盐
- 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。叶片式
实体#
齿形
带式
- 噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是（）A、吸附侵入增殖成熟裂解#
B、侵入吸附增殖成熟裂解
C、吸附侵入成熟增殖裂解
D、侵入吸附成熟增殖裂解
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。A、48#
B、72
C、96
D、120
- 具有腥臭气味的是（）。具有蒜臭气的是（）。硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）在食品添加剂生产许可的产品抽样时,如产品标准中规定了产品的质量等级,应抽取企业申请产品中（）的产品。A、慢性毒
- 在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是温度的控制常需兼顾卫生和品质,一般要求产品中心温度（）。下面的产品不属于火腿制品
- 下列哪一项不是油脂的作用。（）A、带有脂溶性维生素
B、易于消化吸收风味好#
C、可溶解风味物质
D、吃后可增加食后饱足感
- 绿色食品认证依据包括（）。下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）国家相关法律法规#
国家相关强制性技术规范#
绿色食品准则、标准#
绿色食品相关技术规范#A、先切后洗#
B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗
D
- 根据我国分割牛胴体的标准,将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分,在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。C
- 下列酒中属于兼香型酒的是（）。A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒
- 当酒精浓度超过（）时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。一般在腌制发酵性腌制品时,装满缸后用蒲包或竹席铺上,压上重石。目的是（）A、1
- 高压灭菌保温温度是（）。磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。冻猪肉在-15至-18度条件可保存（）。A、120℃#
B、100℃
C、115℃
D、110℃0.2％
0.3％#
1％
2％7—10个月#
2—8个月
12—18个月
3—9个月
- 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。A、麦胶
B、麦谷
C、面筋#
D、麦清
- 定期监督抽查产品质量属于（）。我国保健食品企业GMP在人员方面要求专职技术人员的比例应不低于职工总数的（）下列标准中阐述质量改进方面的指南的是（）质量管理的首要任务,是指定组织的（）,得到贯彻和实现。评价
- β-淀粉酶又称之为（）。大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶#
D、外切型液化酶A、溶胶
B、前凝胶#
C、凝胶
D、强化凝胶
- 反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。A、仅影响Km
B、仅影响Vmax
C、同时影响Km和Vmax#
D、对Km和Vmax均无影响
- （）技术是对已知DNA序列的基因或基因片段中任意指定位置进行突变的技术基因诱变
定点突变#
定点改造
DNA突变
- 酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的（）有关。下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是（）主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有（）A、α-酸#
B、β-酸
C、硬树脂A、白酒
B、啤酒#
C、黄酒
D、葡萄酒酵母发酵麦
- 啤酒在生产过程中常采用上一批回收酵母泥接种,接种量是以每百升中的千克数表示,一般为（）kg/hL。商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。0.2—0.4
0.4—1.0
1.0—1.4#
1.4—2.0A、叠向
B、横向#
C、斜
- 下列不属于克隆技术的是（）在凝胶过滤法中最先过滤出来的是（）一小块胡萝卜经组织培养,发育成完整的胡萝卜植株
将人的DNA片段植入细菌体内后获得大量人的DNA片段
农业生产上利用马铃薯的芽繁殖马铃薯
小麦的花药经
- 近年来一些工厂使用的静电器不可以除去（）发酵液的pH的上升,特别是发酵后期,大部分的原因是由于（）。A、水雾
B、烟#
C、油雾
D、微生物感染噬菌体
菌体死亡并产生菌体自溶#
杂菌的感染
代谢产物的积累
- 对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为（）。层流内层#
缓冲层#
湍流层#
摩擦层
流动层
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