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- 豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。A、水洗
B、酸碱处理
C、酸浆发酵#
- 下列不属于克隆技术的是（）膜生物器类型中不包括以下哪种形态（）一小块胡萝卜经组织培养,发育成完整的胡萝卜植株
将人的DNA片段植入细菌体内后获得大量人的DNA片段
农业生产上利用马铃薯的芽繁殖马铃薯
小麦的花药
- 干制品的水分活度在（）之间。制作泡菜、酸菜是利用（）。A．0．75-0．8#
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9A、乳酸发酵#
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵
- 最早的金融期货品种外汇期货是在哪一家交易所率先推出的（）。当变压器采用比率制动的差动保护时,变压器无电源侧的电流互感器（）接入制动线圈。男性,73岁,左面颊部有一直径1．5cm的浅溃疡,周围隆起、质硬。皮下有成
- 下列属于天然抗氧化剂的有（）微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）下列属于淀粉糖的是（）下列属于苦味物质的有（）维生素E#
维生素C#
β-胡萝卜素#
还原型谷胱甘肽#
叶绿素0.2~0.5
0.5~0.8#
0.4~0.5
小于0.1葡萄
- 碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。在我国,毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的
- 制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。影响浸麦通风量的主要因素是（）酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）A、增加口感
B、减少发酵周期
C、降低成本#
D、增加酒度温度#
时间
湿度
冲洗A、很小
B、很大#
C、不大
D、
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）食品安全评价中最重要的是（）。根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760）,以下属于食品添加剂的有：（）A、甜度高
B、对牙齿健康有利
C、能量值为
- 制备抗体酶的方法有（）.超氧化物歧化酶又称（）.拷贝法#
引入法
诱导法#
分离法#BOD
COD
SOD#
SOE
- 不属于人工种子组成部分的是（）下列是分子进化工程的不包含的类型是（）胚状体
人工胚乳
人工种皮
人工子叶#有机大分子水平进化#
核酸和有机小分子水平进化
蛋白质水平进化
多肽水平和核酸水平进化
- 葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装
- 一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为（）。A、强筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉#
- 病历摘要：患者女性,22岁,45kg。拟行甲状腺大部切除。机器设备评估中的综合估价法是利用了设备的（）之间的比例关系设计的。对于需要实施补液疗法的病人首要需要明确的问题是（）A, B, D投入与产出
费用与收入
设备
- 丙烯酰胺为（）化合物。A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子#
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃
- 乳糖不耐症的人更适宜饮用（）鲜牛奶
奶粉
酸奶#
炼乳
- 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别,使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。分子运动#
分子质量
分子温度#
分子形状
分子极性#
- 学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。下列（）属于机体必需脂肪酸。维生素D缺乏在人体的表现有（）1/5
1/4
1/3#
1/2卵磷脂
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
亚
- 微生物的干重一般为其湿重的（）A、5%-10%
B、10%-20%#
C、20%-25%
D、25%以上
- 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外,制冷剂不应具备的条件是：（）A、沸点低于-15℃,无毒、无味
B、不易燃烧和爆炸
C、与润滑油起化学反应#
- 植物调节物质有两大类（）。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。酶
氧气
生长激素#
二氧化碳A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是：（）人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。A、中链脂肪酸#
B、富马酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸A、锌；
B、钙；#
C、磷；
D、钠。
- 安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用（）葡萄干的制作工艺应该是（）杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）A、泡酸菜#
B、糖醋菜
C、咸
- 味精呈最低鲜味的pH值是（）味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）3.2#
6
7
>73.2
6
7#
>7
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#
- 硅胶受潮后显（）色酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用：（）蓝
黑
粉红#
绿
黄赋予酒花爽快的苦味#
增加啤酒的防腐能力#
赋予啤酒特有关的酒花香气#
提高啤酒的非生物稳定性#
- 以下可以作为干制产品最好的原料是（）。白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（）。A、苹果
B、白菜
C、枣#A、压榨取汁
B、澄清#
C、陈酿5％
10％#
15％
20％
- 蛋白质在与其作用对象相互作用时,欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。空气除菌的方法有（）下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。蛋白质晶体学
蛋白质动力学#
蛋白质
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠
- 食品添加剂进入人体后,最好能（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。配制香精可以选用的溶剂有（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。参加人
- 除铁机用于除去原料中的（）。石块
磁性金属#
稗子
空壳
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
- 运用转基因技术培养的单细胞“工程硅藻”,可把光合作用合成的有机物以脂质形式储存起来。科学家计划在海水中大量培养“工程硅藻”,捕捞后从中提炼“生物柴油”。与矿物柴油相比,使用这种“生物柴油”的优点是（）。①可再生②
- 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。在同一地段上既有无性更新方式培育小径材,又培育实生树生产大径材的经营方法,称为（）。A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9#矮林作业
次生林经营
中林作业#
天然林经营
- 吸附法制备固定化酶的优点是（）.化学修饰酶主要应用于（）.牛乳中含量最多的蛋白质是（）。操作简单#
可供选择的载体类型多#
固定化酶可以再生#
载体与酶结合力强酶学研究#
抗生素的生产
疫苗的生产
疾病治疗#A、清
- 罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为（）。热量点
冷点#
加热测量点
热量评价点
- 除支原体外,能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。酵母细胞总数的测定,常采用（）原生质外
球状体
L细菌#
衣原体含氮量测定
血球计数器#
比浊法
干重法
- 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是（）。A.风选法B.比重法C.磁选法D.筛选法#
- 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。A、酱油
B、食醋#
C、蔗糖
D、料酒
- 谷类生物价最高的是（）婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。A、大米#
B、面粉
C、玉米
D、高粱体力活动耗能
基础代谢
生长发育#
食物热效应
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