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- 对不合格品采取措施,使其满足规定要求指的是（）。菜肴烹调工艺的关键控制点有（）下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求：（）返修
降级
返#
让步原料的预处理
烹调温度#
烹调时间#
保存条件#
后处理#非手动式开关
- 200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力,杀菌能力最强的波长为（nm）（）生产菌在生长繁殖过程中产生的热能,叫做（）。影响空气除菌的因素有（）下列属于实消的是（）A、216-236
B、235-255
C、265-275#
D、256-286A、辐
- 白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在（）部分。A、酒头#
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
- 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。245-255BAR
200-220BAR
220-240BAR#
- 由于各个筒子在筒子架上的位置,整经时的片纱张力的变化规律呈（）。下列哪项不是痢疾的必有症状（）A、前排大于后排
B、前排小于后排#
C、上下层大于中层,下层又比上层大#
D、上下层小于中层,下层又比上层小里急后重
- 去壁后的原生质体一般保存在（）概念问题可以分为（）等渗溶液中
高渗溶液中#
低渗溶液中A、已解决概念问题B、反常概念问题C、内部概念问题D、外部概念问题
- 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。A、蛋白质#
B、热能
C、多环芳烃甜炼乳#
奶粉
调制奶粉
酸奶
- 不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。双糖铁琼脂的接种方法是（）洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）比色管#
- 工业生产中,过滤有恒压过滤和（）过滤两种操作方式。恒速#
非恒速
恒温
非恒温
- 颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。粒度大小#
几何形状#
表面积#
密度
硬度
- 微生物的干重一般为其湿重的（）微生物细胞中的肝糖遇碘（）A、5%-10%
B、10%-20%#
C、20%-25%
D、25%以上红色#
兰色
无色
黄色
- 测定蒸馏酒中甲醇含量时,加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。糕点中水分的测定应采用（）进行检测A.将酒中甲醇氧化成甲醛B.将过量的高锰酸钾还原C.与酒中甲醇成色反应D.与酒中甲醛成色反应#常压干燥法#
减压干燥法
蒸馏
- 腊肠烘晒过程,在晚间可以送入香肠干燥机内烘烤,但是温度要保持在（）乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。A、40～60℃#
B、50～70℃
C、60～80℃
D、无规定C
- 以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
过滤速率与所得滤液体积V成正比
过滤速率与虚拟滤液体积Ve成反比
- 在肉中不能繁殖,且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭（）.下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。弧菌；
真菌；
寄生虫；#
以上都是A、延迟性
B、时段性
C、半衰性#
D、复杂性
- 下列能用于食品的天然色素是（）。油溶性香精主要用于（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）下列增稠剂中,耐酸性最好的是（）A、焦糖；#
B、虫胶红；#
C、藤黄；
D、甜菜红；#
E、红曲米
- 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中（）适用范围广。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用（）作为蓬松剂。浸泡是淀粉湿磨重要环节,豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。A、冲印成型
B、辊印
- 彩色复制中,通常利用（）来稳定图像中暗调的颜色,并加强暗调和中间调的层次。在急救现场如有少量肠管脱出,采取（）MRI检查显示腕管综合征(CTS)的正中神经水肿在哪一平面最为有效()作为基本职能之一,WTO应协调与（）
- 当工序能力指数范围为CpISO14000系列标准中的主干标准是（）1
2
3
4#ISO14001#
ISO14004
ISO14010
ISO14011
- 肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。加工肉制品常用之鲜味剂为（）。高致病性禽流感的实验室检测方法有（）。0℃以下
15℃以下#
30℃
40℃糖
盐
味精#
白胡椒血凝和血凝抑制试验#
琼脂凝胶免疫扩散
- 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是（）。A、凝胶作用#
B
- 苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。黄曲霉毒素
桔青霉素
展青霉素#
肉毒毒素
- 中国（）的广告形式主要有报纸广告、广播广告、霓虹灯广告、路牌广告、橱窗广告、空中广告。A、古代
B、近代#
C、现代
D、当代
- 5—6月份,从南方运往北方的主要水果是：（）韭菜采后呼吸强度高,采后处理不当很快使叶片发黄腐烂,因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）A、桔子和菠萝
B、桃和荔枝#
C、菠萝和桃A、及时运输
B、预冷#
C、通风贮藏
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。A、几乎无#
B、有一点
C、有
D、完全
- 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”,是指未依法对（）的食品原料进行检验。环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是（）。高烧+腹泻
高
- 酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达（）。A
- 为了降低面粉的面筋筋力,常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。A、氧化酶
B、氧化剂
C、还原剂#
D、活性面筋粉A、生浆法
B、熟浆法#
- 预防措施和纠正措施都是质量改进的（）。质量管理发展大致经过的阶段有（）。世界上最大且最具权威的国际标准化机构是（）下列哪一个版本的ISO9000标准正式提出了质量管理的8项原则（）数据具有波动性,这种波动性是
- 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.空气除菌的方法主要有（）.在发酵工程中,最优化控制的目标首先是得到（）.果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质
- 麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出,降低了原料利用率。啤酒的澄清速度,取决于（）A、粗#
B、偏中
C、中
D、细A、酵母
B、悬浮物质的性质#
C、糖度
D、PH值#
- 流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力系数
- 食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）A、5MeVB、10MeVC、15MeVD、20MeV#A、CO2
B、H2O
C、C2H5OH
D、O2#
- 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）具有推动人体生长发育,温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？（）蛋白质-热能营养不良主要发生在（）年龄阶段。下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）多吃新鲜蔬菜水果
蔬菜
- 均质机冷却水的作用（）.A、冷却#
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞
- 罐藏果蔬制品可在常温下保藏,保质期达（）年以上。灌装机的危险源。（）A、1#
B、2
C、3
D、4A、双氧水#
B、高温烫伤#
C、酸碱#
D、电击#
- 我国《食品安全法》自（）起实施。在规定的条件下,连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。A、2009年5月31日
B、2009年6月1日#
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日恒定
恒重#
定量
- 被视为能绝对除菌和噬菌体是（）目前工业发酵使用最多的是（）A、LRV值＞7
B、LRV值＜7
C、LRV值≥7#
D、LRV值≠7机械搅拌通风发酵罐#
自吸式发酵罐
气升式发酵罐
嫌气发酵罐
- 面制品的原料有多种,在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用A、糖#
B、蛋
C、乳
D、水
- 人体必需脂肪酸为（）食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到（）的混合物,称为饴糖。下列哪种不是天然食用色素（）γ－亚麻酸
α－亚麻酸#
亚油酸#
EPA#
DHA#糊精和麦芽糖#
麦芽糖和果糖
麦芽糖和葡萄糖
麦芽糖和蔗糖姜
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