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- 企业经实地核查合格的,应当及时进行产品检验。需要送样检验的,核查人员应当封存样品,并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。腌制蔬菜于腌制后（）天后食用,（）含量明显下降,食用安全性增高。巴
- 除含有有毒有害物或特定污染物的废水外,在实践中对一般废水的评价,常采用（）、B、SS、pH、含氮化合物等项目作为其污染指标和净化度指标。A、BOD#
B、COD
C、细菌数量
D、病原微生物数量
- 不属于生长不相关型的产品是（）微生物PH为（）范围内最耐热（）是生物技术产业化,发展大规模生产的最关键环节。A、土霉素#
B、链霉素
C、青霉素
D、红霉素A、6.0-7.0
B、7.0-8.0#
C、8.0-9.0
D、9.0-10.0A、细胞工
- 在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注意食物合理搭配,保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。平衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）1：1：1
- 纸管扭转马达是（）.A、直流马达
B、伺服电机
C、三相交流电机
D、步进马达#
- 不同的蒸汽,有较高热含量,较强穿透力的是（）在连续培养中次级代谢产物的产量（）酒精发酵罐人工清洗时,容易发生（）中毒事件。A、湿饱和蒸汽
B、饱和蒸汽#
C、过热蒸汽
D、根据情况而定A、高
B、低#
C、一般
D、根
- 淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。25℃
5℃#
-18℃
-30℃肉干#
肉酱
肉糕
- α—淀粉酶属于（）。A、转移酶B、水解酶C、裂解酶D、氧化还原酶
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上
- 福尔马林是一种常用的杀菌剂,它的成分是（）。40％的甲醛#
10％甲醛
75％的甲醛
95％的甲醛
- 民用爆炸物品治安管理的其最基本的措施就是（）。下面对自然主义的表述正确的是（）肾损伤非手术治疗的护理措施,以下错误的是（）有机磷中毒出现的胆碱能神经持续兴奋的症状主要包括：烟碱样症状、中枢神经症状和——
- 干面条的包装主要是（）。乳制品的热处理,根据采用的工艺条件不同,可分为（）。下列哪几种状态需要向洗刷器内进水（）。A、防潮#
B、防霉#
C、防灰尘#
D、防老化#A、低温杀菌法#
B、高温短时杀菌法#
C、高温瞬时杀菌
- 下列标准中阐述质量改进方面的指南的是（）组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。ISO9004—1
ISO9004—2
ISO9004—3
ISO9004—4#友好和信任
相互监督
相互帮助
相互依存和互利#
- 胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）高纤维膳食可减少胆结石的形成#
植物纤维素能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收#
降低血脂,可使胆固醇代谢正常#
减少形成胆石的机会#
- 当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时,通常生成（）溶性的化合物。A、水#
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
- 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.细胞工程的重要技术是（）.微生物形态
微生物生长#
产物合成#
微生物性质细胞的发酵
细胞融合技术#
细胞的杂交
细胞的选择性切割
- 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.135℃,60min
100℃,15min
85℃,30min
62℃,30min#
56℃,30min
- 用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时,正确的操作有（）当乳粉中水分含量低于（）时,容易引起脂肪氧化。具有还原的糖是（）。应在碱性环境下反应
加硫酸酸化#
终点前加淀粉指示剂#
滴定温度不应高于20℃#
加过量碘化钾
- 中酸性食品pH在（）低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）4.5～5.3#
3.7～4.5
<3.7
>5.3A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃
- 苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。A、14-16℃
B、18-20℃#
C、>30℃
- 列属于酱香型的白酒是（）。茅台酒#
五粮液
汾酒
桂林三花酒
- 紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是（）白炽灯
日光灯
红灯#
绿色灯
- 食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。叶绿素
花黄素
红曲色素
类胡萝卜素#
- 诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。A、速度快B、收效大C、方便简便D、成功率高#
- 蛋白酶抑制剂的（）含量特高。A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、谷氨酸#
- 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）A、7-9℃,85-90％#
B、3-5℃,80-85％
C、11-12℃,85-90％
- 下面哪种酶（）的作用方式为外切酶,并且可以水解α-1,4糖苷键,α-1,6糖苷键,α-1,3糖苷键。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱脂酶
- 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中,它对（）具有较好的防腐效果,对细菌的抑制作用较小,对酵母无作用。每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）.食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理
- 下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。下列对Km描述正确的有（）下列属于苦味物质的有（）六面体#
不规则的树枝状#
粗糙的球状#
易消失的球晶#Km大表示酶与底物的亲合力大
Km为反应速度为最大反应速度一
- 国家标准中规定,腊肠产品的酸价（以脂肪计）不得超过（）（KOH）/（mg/g）。A、2.0
B、3.0
C、4.0#
D、5.0
- 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强,将蒸发过程分为（）。快速蒸发
常速蒸发
压力蒸发#
常压蒸发#
真空蒸发#
- 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品,该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准,下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。泡沫对发酵的负面影响包括（）可以利用油脂作为碳源的有（）.下列哪一种细胞破壁法一般适宜用
- 下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 莫尔法测定食品中氯化钠含量时,最适宜pH值（）关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12外观
- 果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在（）中形成。下列色素物质中属于脂溶性的是（）红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵,一般（）A、整个组织
B、原生质中
C、细胞间隙#
D、外表面组织叶绿素
花色素
类胡萝卜素#
花黄素
- 病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。多饮茶
多饮咖啡
多饮水#
可以少量的饮酒
多食醋酸处理
酶处理
加热烹调#
碱处理
- 衡量杀菌过程中微生物的耐热性时,反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃,如果保存7天不变质的话,是否还用装瓶杀菌？（）A、DB、ZC、TDTD、F必须杀菌
不用杀菌#
可
- 蜜制的基本特点在于（）。在同一地段上既有无性更新方式培育小径材,又培育实生树生产大径材的经营方法,称为（）。A、一次加糖
B、分次加糖#
C、减压蜜制
D、需要加热矮林作业
次生林经营
中林作业#
天然林经营
- 化学毒物对不同个体毒作用的敏感性不同,其原因不包括（）化学物的化学结构和理化性质#
代谢酶的遗传多态性
机体修复能力差异
宿主的其它因素
- 实际干燥过程中,当△A
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