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- 在发酵工程中,（）是发酵成功与否的关键。A、无目标微生物
B、无目标微生物以外的微生物#
C、无菌
D、无氧
- 要对土壤中放线菌孢子进行计数最好使用（）。根据目前我们通常采用的真菌分类系统,根霉应归属（）。A、浇注平板法
B、划线平板法
C、涂布平板法#
D、弹土平板法担子菌门
接合菌门#
半知菌类
壶菌门
- 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。杀菌机热水转换阀是（）。料液
加热蒸汽
冷却水#
A和C洞道式
网带式
气流
A和B#Y74
Y20
Y61#
Y78
- 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）当物料含水量x大于临界含水量x0时,属（）。机械强制分散法#
同时乳化法#
转相法#
浆体法#
自然乳化法#金属
非金属固体#
- 对流体的动力粘度有影响的因素是（）在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有（）。压力
温度#
重力加速度
比热位能#
动能#
静压能#
损失能量#
输送机械给予能量#
- 锤击式粉碎机可从（）方向进料。切向
轴向
径向
A、B和C#
- 在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值具有一定的防腐,保水嫩化和去腥等作用。腊肠灌制完成后,将湿肠用（）℃左右的清水漂洗一次,除去表面污物,然后依次分别挂在挂架上,以便晾晒、烘烤。国家
- 葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖#
D、蔗糖<葡萄糖<果糖
- 下列关于鲜鱼的处理方法正确的有（）HACCP计划的必备程序有（）下列标准中阐述质量改进方面的指南的是（）认证审核是指（）为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。容器和用具保持清
- 味精的化学名称是（）。在相同条件下,屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。搓松时采用（）进行。猪瘟的典型病变是（）。A、谷氨酸钠#
B、抗坏血酸钠
C、氯化钠
D、硝酸钠猪
鸡
鸭
牛#炒松机
搓松机#
煮制锅脾脏肿大,有
- 乙烯和乙烯醇共聚物（EVAC）最突出的优点是对（）气体的高阻隔性。白纸板作为重要的高级销售包装材料应该具备（）功能。TBA19无菌空气压力为（）。反射式电眼当被物体挡住时,橙色和绿色指示灯（）。A、氧气#
B、乙烯
- 自由基具有下列特性（）。奇数电子,生物半减期极短,有顺磁性
奇数电子,高化学活度,生物半减期极短,有顺磁性#
奇数电子,低化学活度,有顺磁性
奇数电子,高化学活度,有顺磁性
- 下列（）属于铝质包装材料的优良特性。TBA/22电柜内有个TMCC卡（）。TBA/22有（）个安全继电器A、质量轻#
B、阻隔性#
C、加工性#
D、热传导率#A、5
B、4
C、3
D、6#A、2
B、3
C、4#
D、5
- 制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。下列属于加工食品的是（）。背脂#
腿油
腹油
板油苹果
鸡蛋
小麦
小麦粉#
- 小型器具有一些独特的问题,当培养基的体积小于（）时,取样会导致培养液体积显著减小目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）A、400ml
B、500ml#
C、600ml
D、700mlA、辐射除菌
B、热杀菌
C、静电除菌
D、过滤除
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。A
- 在食品的质量要素中,居于第一位的是（）水产品加工区域的天花板距地面至少应达到（）在下列四种乳制品中,产品产生危害性风险最高的是（）在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生物理性危害的是（）风味
功能性
安全性#
营
- 烧鸡中大肠菌群应不超过（）MPN/g。苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。A、90
B、30
C、1.5#
D、3黄曲霉毒素
桔青霉素
展青霉素#
肉毒毒素
- 水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是（）.制作胶原蛋白肠衣之主要原料为（）。病原体在外界环境中,可使易感动物发生感染媒介有（）。10%
15%
60%
70%#猪毛
猪瘦肉
猪脂肪
猪皮#空气#
芽孢#
土壤#
活动物#
- 对于商业企业来说,在商品销售给顾客之前,就存在着产品（）的问题。访问服务的第一次访问在产品出售后（）内进行。下面关于关键限值的叙述正确的有（）包装
运输
储存
人库保管#一年
半年
一个月#
三个月用于区分安全
- 关于油脂的下列叙述中不正确的是（）油脂属于酯类
油脂没有固定的熔沸点
油脂是高级脂肪酸的甘油酯
油脂都不能使溴水褪色#
- 在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。下列哪个选项不属于畜禽骨骼（）。A、旺火
B、文火
C、微火#骨组
骨髓
骨质#
骨膜
- 有下锚拉线地段时,在下锚拉线外（）米范围称为营业线设备安全限界。用于隐球菌脑膜炎治疗的药物有（）关于明矾除杂质的原理错误的解释是（）（）年,劳动和社会保障部办公厅下发了《关于进一步加强生育保险工作的指导
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、3
B、4
C、5#
D、6
- 下列属于硬蛋白的有（）下列对铁描述正确的有（）胶原蛋白#
弹性蛋白#
球蛋白
酪蛋白铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成#
铁在食品工业中可用作颜色改变剂#
可用作营养强剂#
铁缺乏易患贫血#
- 某转基因玉米能高效合成一种多肽类的蛋白酶抑制剂,使取食它的害虫体内的消化酶受抑制,无法消化食物而死。下列就该玉米对人类的安全性评定中,不符合生物学原理的是（）安全,玉米的蛋白酶抑制剂对人体的消化酶很可能无
- 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。叶片式
实体#
齿形
带式A、115步
B、124步
C、114步
D、113步#
- 下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是（）。C
- 直接浸出工艺简单、出油率高,主要适用于（）油料的制油。浸泡是淀粉湿磨重要环节,（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。A、低含油率#
B、高含油率A、玉米#
B、薯类
C、豆类
- 在下列食物中含胡萝卜素较丰富的是（）A、银耳
B、木耳
C、海带
D、紫菜#
- 防止微生物繁殖的临界温度是（）。A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃#
- 菲根堡姆的百分制评级法产生在（）。一张完整的因果图展开的层次至少应有（）层。水产品的贮存容器材料一般采用（）指出以下食品中可能违规使用的非食用物质？（）19世纪50年代
20世纪50年代？#
20世纪60年代
20世纪
- 下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。A、O2
B、CO#
C、CO2
D、乙烯浙江
山东
河北#
福建
- 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。为了避免中毒,食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。绿色食品
- 无机防腐剂包括（）。漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。许可机关受理申请后,应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。审查内容包括（）A、亚硫酸及其盐类；#
B、二氧化碳；#
C、硝酸盐
- 生产上常用的前体是（）控制罐压的方式有（）。发酵检测新型传感器主要有（）。A、氨基酸
B、苯乙酸#
C、苯氧乙酸#
D、肌醇#A、改变温度
B、增加进气量#
C、较少排气量#
D、增加搅拌转速
E、降低搅拌转速A、pH传感器
- 原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）所有的蛋白质都含（）。光电池
光电管
光电倍增管#
感光板5%#
7%
8%
10%A、氮素#
B、矿物质
C、纤维素
- 消费者如食入过量的有害糖苷类,体内糖及（）的运转受影响。A、钾
B、钠
C、钙#
D、镁
- 严格厌氧微生物所需的营养物质不包括（）“克隆（clone）”一词来源于（）A、水
B、碳源
C、氮源
D、氧气#A、法语
B、拉丁语
C、希腊语#
D、英语
- 体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构#
川公网安备 51012202001360号