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- 下列物质中,属于高分子化合物是（）酚醛树脂#
高级脂肪酸甘油酯
结晶牛胰岛素#
麦芽糖
- 以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）A、以蛋白质为主要营养成分。#
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。
- 制作泡菜、酸菜是利用（）。成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）A、乳酸发酵#
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维
- 板鸭制作中的腌制工序采用（）。制成的肴肉一般在（）存放。A、干腌法
B、湿腌法
C、盐水注射法
D、混合腌制法#A、0～4℃#
B、5～8℃
C、9～12℃
D、常温
- 食醋生产中不需要的菌为（）米曲霉
酵母菌
乳酸杆菌#
醋酸杆菌
- 用于去除乙烯单体十分有效的矿物质不包括（）。TBA22420卡为（）。TBA/22包材自动拼接（ASU）可通过加热来自动拼接（）。A、氧化钙
B、沸石
C、方石英
D、碳酸盐#A、图案校正
B、灌注#
C、橫封A、电阻
B、蒸汽
C、恒
- 最大冰晶生成区是指（）。0～-4℃
-1～-5℃#
-1～-4℃
0～-5℃
- 当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、异
- 谷类中矿物质含量较少的是（）一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的（）。A、钙
B、磷
C、铁
D、碘#5%
15%
10%#
20%
- 哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。#
- 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。A、麦胶
B、麦谷
C、面筋#
D、麦清
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。A、苹果酸
B、酒石酸#
C、乳酸
D、富马酸高中
中专
大专#
本科
- 具有苦杏仁香气的是（）。苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛
- 美拉德反应中出现的分子重排有（）阿姆德瑞分子重排#
海因斯分子重排#
烯醇式分子重#
- 当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。610
650#
700
750
- 表面样品的检测项目有（）下列关于水产品加工的区域,属于高度危险级别的有（）下列关于无公害分割猪肉特性指标要求正确的有（）质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（）和协调、控制、检查、处理及
- 下列不符合癌的特点是（）机械中既可以割管又可以用于钢管坡口加工的是（）。原位菌群失调是指（）上皮组织来源的恶性肿瘤
呈灰白色、质较硬、较干燥
形成癌巢,瘤实质与间质分界清楚
较常见,多见于中老年人
多经血道
- 在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做（）。乳糖的溶解度分为（）。A、定性调味
B、辅助调味
C、基本调味#
D、调味初溶解度、中溶解度、末溶解度
初溶解度、最后
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、48#
B、72
C、96
D、120A、3
B、4
C、5#
D、6
- 下列食品添加物,何者不具有抑菌效果（）。食盐
酸性磷酸盐
乳酸
异抗坏血酸钠#
- 面包醒发的时间一般掌握在（）。A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min#
- 涪陵榨菜在制作过程中,共需要（）次封池腌制。1
2
3#
4
- 下列酒中属于兼香型酒的是（）。A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒
- 下面关于关键控制点的描述正确的有（）在速冻青刀豆加工工艺中,可能产生物理性危害的是（）在市场竞争的几大要素：（）及交货期中,决定竞争胜负的要素是质量。通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的
- 味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。下列属于水的物理性质特点的有（）下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）食品工业中常用的脱水方法有（）A、表面B、内部C、根部D、尖部#比热大#
汽化热大#
介电常
- 搓松时采用（）进行。炎症的临床表现为（）。炒松机
搓松机#
煮制锅紫、热
肿、痛#
功能障碍#
运动失调
- 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起,形成融合蛋白,它兼有原来两种蛋白的性质,这种蛋白质改造属于（）。蛋白质分子的初级改造
蛋白质分子的中级改造
蛋白质分子的高级改造#
全新蛋白质分子的
- 运用转基因技术培养的单细胞“工程硅藻”,可把光合作用合成的有机物以脂质形式储存起来。科学家计划在海水中大量培养“工程硅藻”,使用这种“生物柴油”的优点是（）。①可再生②不显著增加碳排放③不排放含硫废气④不会对生态
- 面制品的原料有多种,在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。A、糖
B、盐#
C、油
D、水A、菜籽
B、棉籽
C、花生
D、米糠#
- 为提高合成洗涤剂的质量,一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害,我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（）造成大气中浮尘增多
造成农作物歉收
引起赤潮
- （）是提出病原菌学说的科学家。下列微生物基因重组的方式中,不属于细菌基因重组方式的是（）。Leeuwenhock
Pasteur
Koch#
Avery转化
转导
准性生殖#
接合
- 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害,因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵
B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器#
C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
- 肉香和鲜味成分是（）A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 食物中长期缺乏维生素B2易引起（）。下列那种元素是牛奶中含量最少的（）抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。乳糖不耐症的原因是（）。肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A、蛋白质热能营养
- 以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。测定某一食品的微生物致死率（L）为1/5,则其对应的致死时间（F）是（）分钟。以100%的果蔬原汁为原料,并进行
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上罐藏#
辐照杀菌#
腌制
微波杀菌#
冷冻
- 分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。A、四川古蔺郎酒#
B、宜宾五粮液#
C、泸州老窖#
D、贵州仁怀茅台#
E、遵义董酒#
- 破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于（）应该进行破碎为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。A、大豆#
B、菜子
C、棉子仁
D、芝麻A、中性软水#
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。复合膨松剂的组成成分不包括（）苋菜红
赤藓红#
胭脂红
亮蓝#
靛蓝#碳酸盐
酵母#
酸性物质
填充剂
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