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- 对于溶血试验,下列说法不正确的是（）。比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。（）是蛋白质测定消化时的步骤。甲型（α-）溶血：菌落周围出现较窄的半透明的草绿色溶血环
甲型（α-）溶血：菌落周围出
- 重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。A．铜；铁；铅；锡
B．锡；铁；铅；铜#
C．铁；锡；铜；铅
D．锡A、70～73℃
B、30～35℃#
C、43℃
D、80℃
- 目前,国内外面包生产工艺形式有多种,其中（）在我国使用最多。油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的（）工艺操作。以低温脱溶粕为原料,通过加工,使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。A、一次
- 中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。下列属于加工食品的是（）。10％
15％
20％
25％#苹果
鸡蛋
小麦
小麦粉#
- 接触器应该接在空开的（）位置.除铁机用于除去原料中的（）。A、上方
B、下方#
C、左方石块
磁性金属#
稗子
空壳
- 果蔬生长发育过程中,受很多植物激素的影响,其中促进果蔬成熟的激素是：（）A、生长素和乙烯
B、细胞分裂素和脱落酸
C、乙烯。#
- 目的基因又称（）.双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.制造基因
靶基因#
制备基因
获取基因单排碱基
断链
粘性末端#
缺链末端
- 福尔马林是一种常用的杀菌剂,它的成分是（）。下列物质中可以引起微生物突变的是（）。常用于菌种复壮的措施是（）40％的甲醛#
10％甲醛
75％的甲醛
95％的甲醛青霉素
甲醛
链霉素
亚硝酸#控制传代
创造良好的培养条
- 下列不是原核细胞结构的是（）两种（类）微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于（）染色体
叶绿体#
鞭毛
荚膜寄生
拮抗
共生#
互生
- 诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）下列关于发酵工程的说法,正确的说法是（）延迟期
对数生长期#
稳定期
衰亡期A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B、通过人工诱变选育新品种#
C、培养基、发酵设
- 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为（）麸皮#
麦渣#
专用粉
麦心#
粗粉#
- 糖化麦糟采用（）,既可省水,又可减轻废水排放负荷,目前已普遍采用。麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A、湿出糟法
B、干出糟法#
C、稀释法
D、喷淋法63℃-68℃
76℃-78℃#
80℃以上
- 腰椎关节突扭伤最佳治疗方法（）。中药治疗
针灸治疗
理疗
手法治疗#
西药治疗
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、3
B、4
C、5#
D、6
- 由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成,这种果汁属于哪一种？（）混合天然果蔬汁#
混合果蔬汁饮料
混合果肉饮料
- 味精呈最低鲜味的pH值是（）味精不呈鲜味的pH值是（）3.2#
6
7
>73.2
6
7
>7#
- 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。A、3
B、4
C、5#
D、6
- 常用于小麦精选的设备是（）。对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。A、振动筛
B、抛车#
C、刷麸机
D、清粉机A、酥性饼干
B、韧性饼干#
- 灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的（）统的糖化方法有（）种。A、因泄漏造成瓶内背压低#
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低甲醛
石灰乳
赤霉酸#
高锰酸钾A.1B.2C
- 在实际生产中,对数期的长短取决于（）常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值,还可以补充氮源。下列不属于免疫抑制作用的抗生素是（）次级代谢一般分为（）。A、培养罐的大小#
B、接种量的大小#
C、培养基的
- 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是（）。板式#
套管式
旋转刮板式
A和B均质
粉碎#
热力杀菌
杂质清理
- 酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。白酒生产废水的来源有（）。A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛#
D、乙醛A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）青花菜极易衰老变质,在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）A、11-13℃,85-90％#
B、10℃,85-90％
C、21-24℃℃,85％A、黄化、花蕾开放等衰老现象#
B、腐烂现象
C、冷害症状
- 酵母在有氧情况下,将可发酵性糖代谢生成（）浅色根芽的长度为麦粒的（）CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。二氧化碳
ATP
酒精#
水A.0.5倍B.1-1.5倍C.1.5-2倍D.2-2.5倍乙醛含量#
总酸含量
PH值
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）对食品添加剂的要求包括（）.增稠剂琼脂是从（）中提取的。A、苹果酸
B、酒石酸#
C、乳酸
- 影响化学物质经呼吸道吸收的因素是（）肺泡的通气量与血流量之比
溶解度
气血分配系数
以上都是#
- 下列鱼类中,栖息于水域底层的鱼有（）。鲢鱼
草鱼
青鱼#
鲤鱼#
鳊鱼#
- 干燥中容易被排除的是（）。A．游离水#
B．胶体结合水
C．化合水
D．单分子层水
- 腐败变质食品对人体健康的影响包括（）。细菌繁殖速度很快,简单的二裂进行无性繁殖,如大肠杆菌在合适的生活条件下分裂48小时,其数量理论上可达（）产生恶臭,使人产生厌恶感#
降低食品营养#
引起急性中毒#
引起慢性中
- 生态系统具有一种内部的自动调节能力,以保持自己的稳定性这种调节能力有赖于（）A.成分的多样性B.能量流动的复杂性C.物质循环途径的复杂性#
- 目前逆变式弧焊电源常有的逆变制式为（）。A、DC→AC→DC
B、AC→DC
C、AC→DC→AC→DC#
D、AC→DC→AC
- 22型机最小拉耳间隙,为保证生产质量每爪测几点（）.设备C阀障蔽在（）情况下保护（不打开）。A、0.7毫米、4点
B、0.5毫米、2点
C、0.5毫米、4点#
D、0.9毫米、4点A、中间清洗#
B、生产停机时#
C、生产
D、最终清洗
- 利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第（）麦汁或洗涤麦汁。啤酒包装应有严格的无菌要求,包装后的啤酒应符合（）构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素,细胞质的主要组成成分,酵母发育必需的营养物质
- 诱变育种的主要方法是（）下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.根据酶的催化原理,模拟酶的生物催化功能,用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.日照
改变培养基
物理方法#
化学
- 超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。双氧水加热器在（）加热。TBA/22使用的高频型号是（）A、63℃以下,30min
B、63℃以下,5—10min
C、80—85℃,5—10min
D、120—124℃,24S#A、管封
B、吹管
C、消毒#
D、生产#A、TPIH20
- 通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）200-300nm波长的紫外线都有杀菌能力,杀菌能力最强的波长为（nm）（）二氧化碳对发酵过程的影响有（）。第一个转折期
第二个转折期
第三个转折期#
第四个转折期A、216-236
B、
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）我国果汁市场上份额最大的是（）。破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色#
增加细胞膜透性,增进美观#
增加弹性,便于装罐#
减少原料的不良气味#
杀死部分微生物#苹果汁
西瓜汁
橙汁#
- 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。氨气
铵盐#
硝酸盐
氨基酸A、葡萄糖酸钙
B、葡萄糖酸#
C、乳酸
D、酒石酸
- 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题,并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）3.2
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川公网安备 51012202001360号