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- 在含气饮料包装上几乎全部取代玻璃瓶的是（）。下列（）不属于铝质包装材料的不足之处。影响CIP效率的重要因素（）。TBA22有（）个夹爪。压缩空气报警的原因有（）。A、PE
B、PP
C、PET#
D、PVCA、阻隔性#
B、加工性
- 食品GMP最早产生于哪一年（）速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家使（）1963年
1973年
1969年#
1984年110lx
220lx#
300lx
540lx日本
加拿大#
欧共体
美国
- 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是（）。杀菌机给中控信号
服务菜单#
杀菌机给无菌罐信号
生产准备物质的颗粒大小,截留性或流动性不同#
物质的比重（密度差）差异
物质的电
- 营养素含量相对较高的蔬菜是（）下列食品中,含胆固醇高的食品是（）。A、叶菜类
B、根茎类
C、瓜茄类
D、鲜豆类#水果
鸡蛋黄#
蔬菜
蛋白
- 哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。#
- 水活度是指（）标签具有以下作用（）1962年底,美国开始限制日本输往美国的38种棉织品,1963年增为40种。这一现象表明了（）该食品中游离水占食品的含量
该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商#
该食品的
- 大排肌肉在猪的背腰部,是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉,分割肉操作工艺中称为（）。酱卤制品加工中的关键工序为（）。A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉#
D、四号肉A、腌制和烤制
B、挂糖和油炸
C、造型和油炸
D、
- 在连续培养中次级代谢产物的产量（）和分批培养相比,连续培养避免了（）A、高
B、低#
C、一般
D、根据情况而定A、生长期
B、延迟期#
C、初始期
D、死亡期
- 卵磷脂是典型的乳化剂,其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）从植物中提取香料的方法有（）。亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常作（）使用。食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度,并做好
- 超净工作台对其环境要求是（）洁净、无外界气流影响#
洁净、与外界气流无关系
无振动、对洁净度无要求
湿度适宜、不能太干燥
- 面制品的原料有多种,在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用A、糖#
B、蛋
C、乳
D、水
- 凝集素能可逆结合特异性（）。A、单糖或双糖B、单糖或寡糖C、双糖或寡糖D、寡糖或多糖
- 食品中强化脂肪酸主要有（）。脂溶性维生素包括（）。A、亚油酸#
B、油酸
C、γ-亚麻酸#
D、花生四烯酸#
E、DHA#维生素A#
维生素C
维生素B
维生素E#
维生素K#
- 马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（）。如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为（）A、病毒
B、类病毒#
C、拟病毒
D、朊病毒4～6小时
8～10小时
18～24小时
24～48小时#
- 均质机液压油使用的油为（）。在搅拌缸中,为防止漩涡流产生和液体打旋,可以在罐体周围的内壁上安装（）。68##
220#
32#叶轮
搅拌器
挡板#
桨叶
- 八角茴香油的编号是N005,表示八角茴香油是（）。有些食品如果不加防腐剂,放置久了就会变酸。这主要是由于（）。以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。A、天然香料；#
B、天然等同香料；
C、人工合成香料.A、微生物
- 国家标准中规定：熟熏肠里的大肠菌群出厂时每百克中近似数不得超过（）,致病菌不得检出。A、20个
B、30个#
C、100个
D、150个
- 流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）位能
动能
静压能#
外加能量维生素#
色素#
生物碱#
油脂
淀粉
- 下列（）可以采用计数充填法。设备有一爪容量高时可调整（）.咖啡
牛奶
薯片
糖果#A、调整容量设定
B、更换容量凸轮
C、适当增加容量高的夹爪的容量盒垫片#
D、检查容量高的夹爪是否存在异常#
- 以下属于需氧型发酵罐的有（）.酒精发酵罐
气升式发酵罐#
机械搅拌发酵罐#
自吸式发酵罐#
- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）3.2
6
7#
>7A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 发酵液中含量最高的成分为（）水分#
蛋白质
发酵产物
菌体
- 放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处,刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入,再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。卸蹄时左手将猪脚抓住,右手拿刀,从大关节处（）割下,要求断面平整,不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周
- 工件射线透照时,靠近射线源侧的缺陷,在底片上所呈的影像可能会产生（）关于多发性肌炎和皮肌炎哪项描述是正确的（）的转矩和转速通过齿轮变速箱传递给轮对驱动列车运行。影像重叠
影像畸变
影像放大#
以上都有可能A
- 在任何指定的Aw,解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、大于#
B、等于
C、小于
D、无法判断A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B、蔗糖；蔗糖
C、转化
- 表面样品的检测项目有（）保健食品加工企业洁净室的照明光源通常采用（）最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家使（）细菌总数#
肉毒梭菌
寄生虫
沙门氏菌#
金黄色葡萄球菌#荧光灯#
白炽灯
紫外灯
霓虹灯日本
加拿
- 当酒精浓度超过（）时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A、10%
B、12%#
C、5%
- 检测细菌菌落总数的意义在于（）。参加感官分析实验的人员分为五类,除专家型、有经验型外、还有（）。在原子吸收分析中,测定元素的灵敏度、准确度及干扰等,在很大程度上取决于（）。A.了解食品中毒素的多少B.了解食
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A、多些
B、相等
C、少些#
- 检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：（）在有机食品加工过程中,允许使用（）等物质。A、检验规范#
B、抽样方法
C、收费标准
D、保
- 下列属于水的物理性质特点的有（）下列在水中溶解度最大的是（）下列对维生素C描述正确的有（）比热大#
汽化热大#
介电常数大#
溶解力强#
易结冰D-果糖#
D-葡萄糖
D-木糖
D-甘露糖维生素C是一种脂溶性维生素
维生素C
- 酱卤制品加工中的关键工序为（）。调味乳粉脂肪不低于（）。A、腌制和烤制
B、挂糖和油炸
C、造型和油炸
D、调味和煮制#A
- 底角粘不住,主要与（）。以下哪几项属于周保养项目（）。TBA/22在生产过程中终端每隔（）自动润滑一次.TBA/22程序步骤共有（）步。A、冷却水；#
B、折翼密封压力；#
C、成品包容积；#
D、加热温度。#A、清洗上灌注管
- 青花菜极易衰老变质,在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）A、黄化、花蕾开放等衰老现象#
B、腐烂现象
C、冷害症状
- IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.循环浓度
排放时间#
排放浓度
计时浓度
- 发酵液送过滤发生停电时,应首先关闭（）。主酵压力标准是（）发酵罐背压阀门#
发酵罐锥底阀门≤0.01MPa#
0.02MPa
0.015MPa
- 下列属于食品品质特性的有（）下列属于自由水的有（）下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）颜色#
风味#
质地#
营养价值#
安全性#滞化水#
毛细管水#
邻近水α-苷键>β-苷键#
1,6-苷键>1,4>
- 下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是（）柠檬黄
胭脂红
靛蓝
苏丹红#
- 下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A、酸价
B、碘值#
C、酯值
D、皂化值
- 蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）天然色素#
维生素#
脂肪
淀粉
蛋白质#
川公网安备 51012202001360号