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- 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）工业发酵培养基的成分来源有（）.下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.大分子的非共价修饰#
小分子的非共价修饰
双分子的非共价修饰
大分子共价修饰#碳源#
- 食品微生物检验的范围不包括（）。关于葡萄球菌肠毒素的描述中,正确的有（）。3ºBe＇表示（）生产环境的检验
原辅料的检验
食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
包装的检验#含蛋白质丰富,水分多,同时含
- 青霉素G在水中的解离常数PK值为（）A、2.3
B、2.5
C、2.7#
D、2.9
- 许多果蔬原料采用（）进行分级。立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。重量原理
筛分原理
密度差
A和B#杀菌篮
电动葫芦
空气压缩机
杀菌车#A、115步
B、124步
C、114步
D、113步#
- 细菌芽孢的抗逆性是多方面的,但是突出的是（）A、抗热#
B、抗干旱
C、抗化学药品
D、抗辐射
- 对于面包、馒头等发酵面食的生产,（）A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸#
- 通过转基因技术,人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达,然后喂给老鼠,结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。菌种保藏时常采用的措施有（
- 卸蹄时左手将猪脚抓住,右手拿刀,从大关节处（）割下,要求断面平整,不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理制作中式香肠使用之香辛料,不应选用（）。灌中式香肠使用之猪肠衣,通常以什么为原料？（）下列属
- 羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基#层状#
六方型#
立方结构#
四方形茄子#
萝卜
猪肉
香蕉#
- 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）发酵工厂的生产经验来看,染菌原因主要是（）A、液化
B、糖化#
C、老化
D、糊化设备渗漏、空气带菌#
种子带菌、空气带菌
培养基带菌、设备渗漏
泡沫冒顶、夹套穿孔
- 存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶,其作用的最适PH一般都在（）左右。A、PH8
B、PH7
C、PH6
D、PH5#
- 最大冰晶生成区是指（）。使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的（）0～-4℃
-1～-5℃#
-1～-4℃
0～-5℃导热率
导热系数
热容量#
比容
- 急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。经口接触#
经动脉注射接触
经皮肤接触#
经呼吸道接触#
- 下列关于现代生物工程技术的叙述,正确的是（）接种温度与最适温度哪个高一些（）通过转基因技术培育鸟类时,不需要进行胚胎移植#
通过核移植技术获得的克隆技术,其性别不可控
通过体外受精技术设计试管婴儿具有伦理争
- 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料,（）蛋白质凝固速度快,一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。A、石膏
B、卤水#
C、δ—葡萄糖酸内酯
D
- 图案校正电眼与纸管的距离（）.TSA/22压合臂皮带轮的锁紧力矩为（）Nm.哪个阀用来在生产时保持无菌室95摄氏度；（）.在（）步骤双氧水槽水浴开始循环SA大白轮拉簧拉力是（）NA、8-9毫米
B、10-12毫米#
C、6-8毫米
D
- 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力,而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。单个胡萝卜细胞发育成胚
多莉羊的问世#
转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
美国和加
- 某些放线菌产生的抗生素,是它们的（）工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）下列属于连消设备的有（）氨基酸生产方法有（）。初级代谢产物
次级代谢产物#
代谢中间产物
代谢废物A、酸解法#
B、酸酶法#
C、酶酸法#
D
- 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）下列部位不具有消化功能的是（）。“大头婴儿”是由于长期（）造成的。维生素A
钙
镁
油脂#小肠
肝
胃
大肠#蛋白质供应充足,而热能供应不足
蛋白质供应不足,而热能供应充足#
蛋白质
- 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。α-酸
β-酸
α-酸和β-酸#
酒花精油
- 6岁。3岁时发现上楼困难,智商80,3～5岁起病,体温40℃,脑脊液：外观清亮,细胞数10×10/L,蛋白质300mg/L,糖3.6mmol/L,选择性差#
和其它媒介相比,不良电视节目给社会的负面影响更为直接#
时效性强
- 传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）3-4天
5-6天
8-9天#
11-12天
- 下列属于单倍体育种的方法有（）植物茎、叶培养
植物种子培养
花药培养#
原生质体培养
- 由中国玩具安全认证委员会颁发的安全认证标志是（）质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（）和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。当操作人员发现存在偏离,导致关键限值失控时,可以采取下列行
- 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）解释“消毒”定义错误的是（）为了把污染较少到最低程度,所有与反应器的无菌操作部分连接的管道都应（）。（）的亲水性好,在发泡介质中易铺展,消泡能力强,作用又快,而溶
- 肉类变质时,出现的现象有（）。下列增稠剂中,化学组成属于蛋白质类的是（）以蔗糖为原料,利用酶与生物技术方法可以制备得到（）A、发粘；#
B、变色；#
C、霉斑；#
D、气味改变。#琼脂
明胶#
果胶
黄原胶低聚麦芽糖
- 质量特性是产品的载体,在起初都是以（）来体现。适用性#
耐用性
安全性
高性价比
- 某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用（）平衡蒸馏
简单蒸馏
水蒸气蒸馏#
恒沸蒸馏
- 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。A、疏水作用#
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键
- 空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率
- 以下属于需氧型发酵罐的有（）.酒精发酵罐
气升式发酵罐#
机械搅拌发酵罐#
自吸式发酵罐#
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。生产花生精炼油的精炼工艺中毛油不能进行（）处理。下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能
- 油脂经长时间加热可以引起油脂（）A、粘度增加#
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降#
- 花色素的色彩受pH值的影响,在酸性条件下呈现的色彩是（）红色#
蓝色
紫色
黄色
- 稻米加工中,一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。A、出糙率B、出碎率C、出米率D、去皮程度
- 豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。采用（）方式,物料的受热时间最短。食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）<6.0
>6.5
6.0—6.5#
6.5—7.0A、离心薄膜浓缩#
B、三效浓缩
C、双效浓缩
D、常压浓缩
- 下列属于天然抗氧化剂的有（）下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）下列属于单细胞蛋白的有（）维生素E#
维生素C#
β-胡萝卜素#
还原型谷胱甘肽#
叶绿素蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸#
半胱氨酸>胱氨
- 下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）双乙酰
高级醇#
硫化物
醛类
- 蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。A、液晶水
B、结合水和游离水#
C、蒸发水80
100#
120
122A、
- 质量管理发展大致经过的阶段有（）。质量管理的首要任务,是指定组织的（）,得到贯彻和实现。质量检验阶段#
质量控制阶段
统计质量控制阶段#
全面质量管理阶段#
质量经营管理阶段A, B
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