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- 均质机加压的顺序是（）。先一级后二级
先二级后一级#
无次序
- （）年8月,国家经委、国家技术监督局、国家工商局、财政部联合发布了部分商品修理更换退货责任规定,简称“新三包”。1990
1995#
1998
1996
- 放射性核素显像检查诊断阳性率较低的是（）。纯红霉素在水中的溶解度较小,而随温度升高而（）下列属于分批式发酵特点的是（）发酵罐根据容积分类,一般认为500―5000L的属于（）肝脓肿
甲状腺肿瘤
大肠癌#
骨肿瘤
脑肿
- 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。（）能够促进脂溶性维生素吸收。蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A、添加色素
B、冷藏
C、高温加工#
D、脱水
E、盐
- 掌握合适的烤制时间很重要,一般2kg左右的鸭体烤制（）,时间过长、火头太大,皮下脂肪流失过多,在皮下造成空洞,皮薄如纸,使鸭体失去了脆嫩的独特风味。疫病发生应具备的条件有（）。10～30min
30～50min#
50～70min
70
- 选用原料猪肉下列何者是正确的（）。甲状腺含有激素,有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应,甲状腺素理化性质稳定,需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。色泽越深越好
色泽越浅越好
外表不具光泽
色呈淡
- 在所有热交换器中,（）热交换器的密封圈最少。直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。绞肉机在使用一段时间磨钝后,应（）板式
套管式#
列管式
A和B5
7
8
10#将原料肉多绞几遍
只把绞刀修磨锋利
只把孔板修磨锋利
- 我国《食品安全法》自（）起实施。进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是（）A、2009年5月31日
B、2009年6月1日#
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日显微镜#
酵母计数板
细菌计数板
血球计数板#
- 日本的川喜田二郎（KJ）法就是根据（）创造出来的。食品GMP的管理要素包括（）屠宰场的厂址选择一般应距离公共场所、居民区等至少（）ISO14000系列标准中唯一的一项规范性标准是（）流程图法
调查表法
头脑风暴法#
- 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时,可得到粒径小于1~5μm范围的成品。输送流体物料的常用设备是（）。1~2mm
0.6~1.5mm#
2~3mm
5~25μm带式输送机
斗式提升机
振动输送机
吸料泵#
- 在相同条件下,屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。就原料肉之保水性而言,哪一阶段之肉最佳（）。灌中式香肠使用之猪肠衣,通常以什么为原料？（）猪
鸡
鸭
牛#僵直前#
僵直中
解僵初期
解僵末期猪大肠
猪小肠#
猪直肠
- 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.紫外线#
X射线
快中子
r射线自然酶
化学修饰酶#
人工合成酶
固定化酶
- 酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。无菌空气#
二氧化碳
高纯氮气
- （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。贝类鲜味的主要成分（）。根据矿物对人体健康的影响可分为（）A、番木鳖碱
B、柚皮苷
C、咖啡碱
D、奎宁#A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠宏量
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）味精是（）。A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖L-谷氨酸
D-谷氨酸
L-谷氨酸一钠#
L-谷氨酸二钠
- 面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。诱发脑血管疾病的主要因素是（）。消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为（）。A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸气管炎
- 新鲜血液不采取任何措施会很快凝固,所以血液中常加入抗凝剂,下列不属于抗凝剂的是（）。乳糖的溶解度分为（）。C初溶解度、中溶解度、末溶解度
初溶解度、最后溶解度、超溶解度#
初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
- 食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。结晶#
干燥#
精馏#
均质
空气调节#
- 动物油和植物油的不同之处是（）前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少
前者是高分子化合物,后者不是
前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的#
前者能水解,后者不能水解动物油为脂肪,常温下为固态,其
- 微生物发酵的PH范围是（）造成发酵染菌的原因有很多,尤以（）造成染菌较为普遍且严重。维生素C二步发酵法需要的微生物菌种有（）。A、3~4
B、4~7
C、5~8
D、6~9#A、设备渗漏
B、空气带菌
C、A+B#
D、培养基灭菌不彻
- 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（）。A、96%,92%,98%
B、98%,95%,92%#
C、98%,92%,95%
D、95%,98%,92%饱和
- 我国国家有机产品标志有（）规格。A、4种
B、5种
C、6种
D、7种#
- 为保证酵母的正常繁殖和发酵,11ºP麦汁的充氧量应达到（）。大发芽的目的是（）。6～7mg/L
7～8mg/L#
10～11mg/L
13～14mg/L使麦粒生成大量的酶#
使部分非活性酶得到活化和增长#
是为了得到新鲜的胚芽
是为了得到色、
- 配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时,造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。所用NaOH固体已经潮解
向容量瓶倒水未至刻度线#
有少量的NaOH溶液残留在烧杯中
用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”
- 酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度倒酒时二氧化碳洗涤流量控制为（）立方/小时A、杂质
B、杂菌#
C、空气
D、水分A、0~2
B、5~7#
C、6~9
D、
- V74阀的作用（）,稳定系统压力.热水系统备压
回流备用压#
无作用
- 下列物质属于油脂的是（） ④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡①②
④⑤
①⑤#
①③
- 转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％,颜色由灰棕色变为（）,具有特殊香味时即可结束炒松。白色
红色
金黄色#
- 极大地降低了农业生产成本；另一方面,现在是,使取食它的害虫体内的消化酶受抑制,不符合生物学原理的是（）虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜,食用后使人无法消化蛋白质而患病
不安全,玉米的蛋白酶抑制剂基因可通
- 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽的洁净程度要求高。板式
蒸汽喷射式
蒸汽注入式
B和C#
- 食品安全危害包括（）下列哪些饮食习惯是正确的（）餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）过敏源
天然色素
脂肪、蛋白
a+b#A、刚买的苹果直
- 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入,实践生产常采用的灭菌措施有（）.天然油脂#
高级醇类#
脂肪酸#
甾醇类培养基灭菌#
发酵罐灭菌#
对所有发酵过程的物料进行灭菌#
发酵
- 加热灭菌时,一般营养细胞的致死温度是多少度（）根据对数残留定律,实际灭菌过程中,N0取（）分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入（）32℃
60℃#
100℃
120℃A、0.1
B、0.01
C、0.001#
D、0.0001氯化钠
丁酸钠
丙酸钠#
- 基因检测对下列哪种疾病适合？（）野生氨基转移酶很难接受（）家族性黑蒙痴呆病#
肝炎
流感
伤寒a分支氨基酸
β分支氨基酸#
γ分支氨基酸
δ分支氨基酸基因检测针对的是由基因突变而导致的疾病,肝炎、流感和伤寒都不是
- 为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果,硬化处理时应选用（）。在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。A、石灰
B、CaCl2
C、明矾#A、水B、木材C、聚乙烯D、肉类
- 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的（）有一定的关系。A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿#A、植酸B、草酸C、抑制剂D、凝集素
- 标准酒精度是（）以下（）可以作为啤酒的抗氧化剂。A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度#
B．亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D．日本常用标准酒精度表示蒸馏
- 盘击式粉碎机可从（）方向进料。切向
轴向#
径向
A、B和C
- 董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。A、93
B、104
C、130#
D、145
- 下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣,又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）原料分级的目的在于（）。晴天将龙眼置晒盘中于太阳下晒制,约晒7～10d,当龙眼8～9成干时,遂个将果实剪下进行（）机械去皮
热力去皮
冷冻去皮
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