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- 食品安全国家标准编号由（）部门提供。在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）企业应当根据有关法律法规要求,建立健全企业（）制度,实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理,严格岗位质量责任,加强质
- 咖啡的包装技术主要是（）。在吸管机中胶头距包的距离应为（）.生产时,双氧水浓度应为（）升温时,双氧水浓度应为（）。TBA19LS压力为（）。A、纳米包装技术
B、真空包装技术#
C、充气包装技术#
D、防伪包装技术A、1—
- 相对而言,金属探测器探测（）较困难。卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管,（）。FLEX1机器上压力计PI04,位于（）.铁
铜
铝
不锈钢#在锅内上方
也可供压缩空气
也可供冷却水#
不可供冷却水保持管#
均质器前
均质器后
产品
- 空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）当温度为0.01℃,压力为（）Pa时,纯水处于固、液、气三相平衡。干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#610
650#
700
750
- 摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（）一个确定的发酵过程一般包括几个部分（）与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。指出错误的回答,真菌的有性孢子有（）无菌空气的制备流程
- 下列物质中,在常温下为液态的是（）油酸#
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯#
硬脂酸钠
- 大部分霉菌的适宜生长温度是（）。骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（）。下列叙述中哪条是不正确的（）。青少年生长发育需要的能量,约为总能量供给的（）。下列哪项不是脂类的营养学意义（）人脑所需要的脂类
- 常用于小麦表面清理的设备是（）。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用（）作为蓬松剂。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。振动筛
擦麦机#
刷麸机
抛车A、酵母
B、碳酸氢
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上
- 稻米加工中,一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。A、出糙率B、出碎率C、出米率D、去皮程度
- 转基因植物可能引起营养成分发生改变的根据是（）多数II类限制酶反应最适PH是（）修饰酶的性质特征不包括（）下列不属于单倍体的应用的是（）酶分子进化技术中最基本和重要的阶段是（）部分DNA发生了重组
某一基因可
- 患儿男性,7岁,胸片示双肺呈毛玻璃样,选择张力大小的原则是（）。在图纸中A4图纸的幅面尺寸是（）“方技者,王官之一守也”中第一个“生”（）若转化气中干气含量为50%（V）,水蒸汽含量为50%（V）,转化气的压力（绝压）为1
- （）是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。下列属于淀粉糖的是（）构成面筋蛋白质的蛋白有（）下列属于单细胞蛋白的有（）下列能对食品质地产生影响的酶有（）下列对食品风味描述正确的
- （）的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.下列颜色中,哪一个不是基本色（）。下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）食品添加剂企业生产许
- 大小曲混用工艺的发酵期是（）天。酒海是凤型酒的专用储存设备,每个酒海可以储存白酒（）吨,它赋予凤酒一种特殊的香味,是有别于其他白酒的重要特性。A、21-30
B、30-45#
C、45—60
D、60—90A、五#
B、四
C、三
D、二
- Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素,是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（）具有强烈的抑制作用。下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。油溶性香精主要用于（）。下列颜色中,哪一个不是基本色（）。在下列物质中,不属于抗氧
- 下面材料中不是腐乳辅料的是（）（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。食盐
大豆#
黄酒
面曲A、冷藏B、窖藏C、冻
- 下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。麦粒的溶解是从麦粒的（）附近开始的。进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。淡色
- 熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。A、醇类
B、羟类
C、酚类#
D、有机酸类
- 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.以下哪些属于巴氏灭菌（）.（）干燥方法,使食品具有轻微膨化。在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。面包醒发的时间一般掌握在（）。细菌#
霉菌#
酵母菌#
- 对施工方式缺陷或隐患引起的损失进行承保,属于（）。注汽锅炉的热效率一般在（）之间。对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal,蛋白质为75g,其脂肪供能占总能量的比例（%）是（）。对于B2C电子
- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）味精不呈鲜味的pH值是（）3.2
6
7#
>73.2
6
7
>7#
- 下列加工设备中除（）以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。对于面包、馒头等发酵面食的生产,（）A、滚筒筛
B、谷糙分离机
C、清粉机
D、色选机#A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏
- 提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。10%#
20%
30%
40%A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 下面四种单糖的构型均为α-D,其中甜度最大的的是（）A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖#
- 英国首相布莱尔为此发表了一篇文章,文中说：“毫无疑问,尽量考虑转基因作物可能存在的风险及采取相应的防范措施
国家必须对转基因作物的研究制定相应的法律法规,并进行严格管理与有效控制克隆产物是科学家,而非遗传#
- 体视显微镜构造可分为（）两部分。通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类,在其他条件相同的情况下,（）的出粉率高,粉质好。植物油脂制取技术有多种,其中（）制取的油脂可以直接食用,无须进行精炼。生产米糠油的精
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。蛋白酶抑制剂的（）含量特高。小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上,缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
- 常见的糖醇有（）。含血红素铁最多的食物是（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的（）。A、山梨醇#
B、甘露醇#
C、木糖醇#
D、麦芽糖醇#
E、低聚糖醇鸡蛋#
- 毒性物质进入机体的方式主要是（）。免疫球蛋白包括IgG和（）等五类。临床和动物实验中常检测（）的变化,并结合精子生成过程中各阶段细胞的功能和形态学改变,评价外源化学物的生殖毒性。急性毒性试验中试验动物接触
- 一个标准大气压,以mmHg为单位是（）761
760#
760.5
759.5
- 利用沙土管能保藏下列哪种微生物（）微生物对水活性（Aw）的要求是（）无芽孢杆菌
噬菌体
酵母菌
霉菌#霉菌<酵母<细菌#
霉菌<细菌<酵母
霉菌>酵母>细菌
细菌<霉菌<酵母
- 果蔬运输中,一般要求：（）售前、售中、售后服务与利润：（）苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）马铃薯贮藏的适宜温度是（）A、机冷车比加冰车温度低；#
B、机冷车比加冰车温度
- 具有高效抗氧化功能的维生素是（）。超高温瞬间灭菌法的温度为（）。核黄素的一般理化性质有（）谷类中矿物质含量较少的是（）儿童缺乏维生素D,容易导致（）。下列维生素中,属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素B1
B
- 香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。泡菜卤水最好用（）调制。对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。A、好#
B、差
C、不稳定
D、不变A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水A、打
- 三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）化学合成的食用色素包括（）。植物性天然香料包括（）。败血病症状表现为皮肤出现小血斑、牙龈发炎出血、牙齿动摇等。那么补充什么维生素可以预
- 具有腥臭气味的是（）。肉香和鲜味成分是（）硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶A、肌苷
B、肌苷酸#
C、组氨酸
D、赖氨酸
- 果蔬中,人体吸收最多的多糖是（）。下列果蔬中,适合机械洗涤的有（）。葡萄糖
麦芽糖
淀粉#
砂糖杨梅
草莓
黄桃#
樱桃
- 食品微生物检验的范围不包括（）。检测细菌菌落总数的意义在于（）。发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。食品中锡含量的测定方法是（）食品中铅含量测定的方法是（）食品样品吞下（或吐出）后出现的与
- 测定某一食品的微生物致死率（L）为1/5,则其对应的致死时间（F）是（）分钟。下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A、0.05
B、0.5
C、5#
D、50咸菜类
糖醋菜类
酱菜类
腌萝卜干#
川公网安备 51012202001360号