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- 所谓冷藏肉,其保存温度（）。传统上下列何种肉制品之加工有添加亚硝酸钠（）。下列何种原料之结缔组织含量最多（）。摘除“三腺”常指（）。-18℃以下
-2℃～5℃#
10℃～15℃
25℃以上中式香肠#
肉酥
醉鸡
贡后腿肉
小里肌肉
- 在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入（）人们常说大豆有毒,主要是由于大豆含（）才有毒。下列分子中,极性最大的是（）。A、NANO3
B、NANO2#
C、NACL
D、NAHCO3A、有毒氨基酸及其衍生物；
B、淀粉酶抑制剂
C、
- 我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种（）制剂。属于感染型食物中毒的微生物有（）能够直接用于食品加工的防腐剂有（）（）首次发明了巴氏消毒法。A、核型多角体病毒#
B、质型多角体病毒
C、颗粒体病毒
D、骨状病毒
- 调节阀膜片特性。（）夹爪间隙会影响（）。TCSB在低压、高压时蒸汽温度分别应达到（）TBA/22图案校正伺服马达有（）个位置.A、黑色部分不导电
B、黑色部分导电#
C、白色部分导电
D、白色部分不导电#A、图案校正
B、
- 在直接质量成本构成中,预防成本占全部质量成本的（）。“模型验证”是（）评审的内容。质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。由中国玩具安全认证委员会颁发的安全认证标志是（）由中国水
- 下列命令中可以进入用户的根目录的命令是（）。硬化后的水泥混凝土路面强度测试方法是（）。一个采区内,人员上下的主要斜巷垂深超过（）时必须装备机械运人设施.肢体怕冷、疼痛、间歇性跛行,常见的病因有（）。与新
- 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）下述（）食品是常被首选的减肥食品。下列不属于心血管疾病的是（）。多吃新鲜蔬菜
- 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化,是食用河豚鱼中毒的主要原因。丙烯酰胺为（）化合物。凝集素能可逆结合特异性（）。A、几乎无#
B、有一点
C、有
D、完全A、结构复杂的大分
- 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程,有关该流程的说法正确的是（）。引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.该流程对空气先进行冷却,再加热纯属浪费能源,有
- 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后,设备进入什么程序（）.振动筛筛体都采用（）水循环时间太短
产品脂肪含量高
产品供料压力低
冷却水未开#A、进料
B、无菌水循环
- 反映油脂早期酸败的指标是（）.食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。发证检验中,对于企业在食品标签上标注的明示指标,检验机构（）进行检验。有机畜禽养殖中允许为了如下哪种目的使用激素？（）酸价
过氧化值#
- 中酸性食品pH在（）4.5～5.3#
3.7～4.5
<3.7
>5.3
- 用于长期贮藏的果实最好在（）A、可采成熟度#
B、食用成熟度
C、生理成熟度采收为适。
- 区别植物油和矿物油的正确方法是（）下列各羧酸中,能生成酸式盐的有（）下列物质中既能发生水解反应,又能催化加氢的是（）加酸性高锰酸钾溶液,振荡
加NaOH溶液,加热#
加新制氢氧化铜悬浊液,加热
加溴水、振荡丙烯酸
- 冷熏法的温度为（）以下,这种方法在冬季时比较容易进行。原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为（）。酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油
- 关于蛋与蛋制品检验的描述中,正确的是（）。大肠菌群是由几个属的细菌组成的,那么这些细菌是（）。牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是（）外观上
- 根据含糖量的不同,可将葡萄酒分为四种类型,其中甜酒的含糖量应为（）影响速冻食品质量的因素包括（）冷却水中常加入的化学成分是（）。＜4g/L
4-12g/L
12-50g/L
＞50g/L#原料的固有品质#
冻结前后的处理与包装#
冻结
- 果酱类熬制终点的测定若用温度计测定,当溶液温度达（）熬制结束。蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为（）用于面包
- 在有氧或无氧条件下都可生长,但在有氧条件下生长更好的微生物称（）食品中常见的革兰氏阳性菌为（）好氧微生物
微好氧微生物
兼性厌氧微生物#
严格厌氧微生物枯草芽孢杆菌#
沙门氏菌
大肠杆菌
假单胞杆菌
- 从植物种子提取的增稠剂包括（）。制做干酪用的凝乳剂是（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素属于非偶氮类的是（）。海藻酸钠形成的凝胶是（）。人工合成甜味剂包括（）食品添加剂生产企业必
- 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力,经紫外线照射（）h后,其毒性无变化。食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的（）。凝集素能可逆结合特异性（）。当植酸与蛋白质或与Ca2＋、M
- 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴,原因可能是（）贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）A、二氧化碳伤害#
B、虎皮病
C、苦痘病A、采前喷2.4-D#
B、采后浸亚硫酸盐
C、塑料包装
- （）是已经发现的最苦的物质。许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）下列对硒描述正确的有（）A、番木鳖碱#
B、柚皮苷
C、咖啡碱
D、奎
- 有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（）用于可乐型饮料的酸味剂是（）。食品添加剂动物毒性试验可以包括（）。下面哪一种色素只有在我国使用（）。不溶于冷水的色素是（）。由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用
- 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）白米经加水碾白工艺所生产出来的称为（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维不淘洗米
胚芽米
优质米
水磨米#
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）所有有机物
- 肉类常用腌制温度为（）。酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是（）。在卤制过程中的火力,要求（）烧煮。调味乳粉脂肪不低于（）。A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃#
D、4℃～6℃A、先旺火,后文火#
B、先文火,后旺火
C、
- 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）低温（深度）冷冻是指在（）。海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上的
-100℃以下的#
- 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉,在实习中我们发现,该生产过程和多数通风发酵生产略有不同,它没有糖化工序,下列哪种解释较为合理（）。化学酶工程也叫初级酶工程,是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究
- 导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在（）中形成。加工产品的质量标准非常重要,合格草莓酱的质量标准为（）A、细菌#
B、霉菌
C、病毒A、整个组织
B、原生质中
C、细胞间隙#
- 食品菌落总数检验结果中,若10-1、10-2、10-3三个稀释度的平均菌落数分别是：多不计数、172、20,应报告（）斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀食品中铅含量测定的方法是（）糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）1
- 食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A、农产品原料类、水产品原料类。
B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。#
C、加工原料类、生鲜原料类。
D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
- 下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）杀菌#
清杂
凝聚油脂
分级
- 柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般（）。在微波加热过程中,物料升温速率与（）有关。利用半透膜来分离溶质和溶剂的超滤和反渗透浓缩属于（）制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每
- 稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。在商品稻谷流通中,一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。生产米糠油的精炼工艺中毛油
- 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）孕妇缺乏叶酸时,胚胎易出现（）。谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。下列不属于心血管疾病的是（）。（）含果胶较多。干眼病、角膜溃疡
色盲症
生长发育受阻#
皮肤
- 流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）重力加速度
动能
静压能
外加能量#
- 下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是（）下列各羧酸中,能生成酸式盐的有（）硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
油酸与丙烯酸
甘油和十八碳烯酸#
丙烯酸与软脂酸#丙烯酸
草酸#
甘氨酸
谷氨酸#
- 细胞或生物体的一套完整的遗传物质称为（）。化学毒物对不同个体毒作用的敏感性不同,其原因不包括（）基因组#
染色体
基因
核酸化学物的化学结构和理化性质#
代谢酶的遗传多态性
机体修复能力差异
宿主的其它因素
- 在菲根堡姆的百分制评级中,单项价格分低于（）分,应取消供应商的资格。将涂料与标准色比较看能否出厂属于（）。质量管理工作的关键在于（）。采用紫外线照射法进行消毒时,消毒时间不少于（）饮料生产企业配备的验瓶
川公网安备 51012202001360号